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降雨開始、雨量增多，大地因雨水滋潤開始回春。此時，氣溫回暖，冬去春回。

台南是台灣最早栽種甘蔗的地方，也是製糖起源之地，早在鄭成功來台之前，荷蘭人發現台南與爪哇島天然條件相似，於是大力推廣種植甘蔗，因為蔗農人力不足，委任當時擔任翻譯的鄭芝龍回到故鄉漳州招募人力。當時的背景是明朝時代，人民出國有三年限制，所以鄭芝龍的人力仲介廣告標語「一人三年三兩，三人成行送一頭牛」，從此台灣引進了水牛，也開創了需要大量人力的製糖業。當時所煎熬的糖，就是現在的「黑糖」（Dark Brown Sugar），含有高礦物質及維他命，是有些殘留雜質的有機糖助聽器推薦。

台南這種手工黑糖做法，基本上，是沿襲一千四百年前的盛唐古法。那是唐太宗的時代，玄奘正在印度學佛、取經。因為玄奘太優秀了，「摩揭陀國」派使者到長安覲見唐太宗，唐太宗也派人回訪摩揭陀國，兩國交往密切，使者學會印度的煎熬黑糖工法，傳回大唐。

在當時，中國不會製作蔗糖，飲食中的甜物是「飴」—— 麥芽糖—— 那是用麥苗混入大量穀芽，隔夜發酵，去渣後熬煮而成的糖膠。唐後，這種滷製蔗糖古法一路傳承了一千四百年，我們的先民近四百年前將此引進台南，從此煙火相傳荃灣牙醫。

然而，甘蔗的歷史？從荷據之後到光緒年間，大約三百多年粗放栽培的品種有竹蔗、紅甘蔗、蚋蔗、紅蚋蔗、竹蚋蔗等。其實，它們產糖率不高，約每公頃產蔗量只有二至三萬公斤左右。一直到了一八九六年，日治時期的第二年，由夏威夷引進玫瑰竹蔗及來漢納兩種試種，結果產糖率是兩倍，一九○一年開始在台南、台中、宜蘭與台東廣植。之後又引進爪哇品種，幾年後結果出來：玫瑰竹蔗一枝獨秀，占台灣九○％栽培面積。五十年日治期間，持續引進甘蔗品種改良與雜交白蟻公司。