臉與靈魂的辯證(二之二)
溫泉的冷熱開關下,一片貼著小語的壓克力板,寫著:本館秉持「三好米」一”慣”的服務精神,親愛的董事長,正確的字是”貫”。在方正寬敞的泡湯池外,我感受到一”慣”的服務精神,是慣常的隨便與投機。
住溫泉會館,除了溫泉池得令人眼目一新,床墊自然要超乎居家水準。大家對床墊的想像,總是又大又軟,整個人可以輕鬆的躺上去,幻想騰在白雲堆裏。
而「三好米」選的床墊是會讓客人想家的便宜貨,侷促而僵硬,沒有床架,只在硬彈簧下加塊板子和四隻短腳。
床小被白,沒有再多一層床罩或被罩,櫃子裏也無備用的棉被和枕頭,親愛的董事長,客人夜裏冷了怎麼辦呢?你的會館裏有準備多餘的被子嗎?還是發揮顧客至上的精神,借員工的被子一蓋。
我泡完溫泉,找不到浴衣,櫃檯的回答是,正在採購中。
入住時,資深主任告訴我們,需要熱水,通知櫃檯,他會送上來。到了晚上,主任下班了,服務台叫我們自個把礦泉水倒到壼裏加熱,插上電用不了幾分鐘,還問我會不會弄?(我再次成為幼稚園大班的小朋友)
夜涼了,想從抽屜找張紙寫寫字,房間內根本沒有抽屜這回事。想跟服務台要紙,怕碰釘子,猶豫了一會,還是請櫃檯送來,一小疊牛紙廢紙,約7x16cm大,每一張都有三好米的圓鋼印,像是泡湯券的封面或封底回收。我印象中的飯店,多會準備A4(21X29.7cm)的信箋,上頭印著飯店的名稱地址和電話,從沒看過如此草率(抑是別出心裁?)的紙張。
親愛的董事長,您真是大大的教了我們一課,我們幻想樸拙的臉會有精緻的靈魂,原來是不切實際。
我們被名湯派頭的硬體設備迷惑,以為是專業式的飯店經營,沒想到您營造的是”賓至如歸”的感受,讓客人們如置身於田間的民宿。
內部的配件沒有經過慎密的規劃,就急急的開張,缺一樣補一樣,有著兵來將擋的決心氣魄,不拘於客戶的難過抱怨。
對了,您的資深主任介紹310房時遍尋不著冰箱,因為您藏在衣櫥旁的木櫃下,藏得太好了,從外表不易找到打開的方式,得用手指頭硬掰開才行。
後來在我住的那間,有個應變辦法,就是在櫃子下方打個直徑約八公分的圓洞,很顯明的淺色木頭心,一眼就能看到冰箱,但我還是喜歡硬掰,因為木頭心沒有磨光,周身都是札手的木刺。我頭一次見識這款手工打造的門拉手。
資深主任讓我聯想到庶務二課的課長,好好先生一個,奔前跑後,說什麼都不算數。他答應有餐飲客房服務,我們在櫃檯確認時,櫃檯媽媽和一位經理,都叫我們下來餐廳吃,老悶在房間有什麼意思,經過幾次要送不送的拉鋸戰,主任屈居下風。
經理順便大大推薦了館內的養生套餐,是一道道菜出的,得當場趁熱吃。我天真的期盼半天的折騰將被美食好好撫慰,即使沒有上等料理,至少會有最高級的三好米上桌吧!
進西餐廳,歐式自助餐的白金保溫器排排放,打開來看看有什麼菜色,發現全是空的!!此時會館內的人力都集中到餐廳來,資深主任引導我們乖乖坐好,咖啡吧的吧檯向我們要餐券,好像我們待的是吃大鍋飯的食堂。
不過食堂的口味是又葷又香,既下飯又好入口。
資深主任抖著手替我們擺歪餐紙,邊想著刀叉的位子。第一道菜是失去30%水份的沙拉,剛從冰箱端出來,吸收了冰箱內的百味精華,我猜裏頭有酸菜,我吃二口就推到旁邊去。
濃湯十分感人,撈得到玉米粒,有香郁的牛奶香和胡椒味,配方絕對是獨家研發,是一種從來沒有喝過的口感,還能喝得上幾口。
法式麵包片失水率60%,浸了湯汁嚼,還稍嫌硬,我們很好心的試吃一片,沒把其它片弄髒,讓他們還有機會再給其它客人享用。
前菜有二道,一盤是黑胡椒炒蔬菜,一盤是黑胡椒炒磨菇,不知道為什麼要分成二盤,明明像是一鍋炒出來的味道,大概日本美食節目看太多了,學到了溫泉旅館一泊二食的小盤裝盛,可既無美麗擺飾,口感更說不上。
頭盤我勉強吃了幾塊菜,等於半盤,擱往一邊。不多久,瘦高的中年男士為我們遞上第二道,在收菜的同時,用迅速流暢的手法,把盤子斜傾、出下腕力,那吃剩的半盤又塊塊跌落新盤中。
這個經典的畫面,一定要用慢動作表現,事實上,他那瞬間的動作,頻頻在我們腦中以慢動作重覆播放,是這餐飯中最回味無窮的部份,每次想起來,都叫人拍案叫絕。
或許他生性勤儉,才沒有想到要問我還要不要用?就一股勁的把我不吃的菜往新盤上倒。我曉得它們放在一處很融合,全部黑鴉鴉,滿口胡椒味。
我開始懷念路邊辦桌上菜的歐巴桑,她們對吃殘的菜肴,會專業的問二聲,還要不要用?要不要打包?若還要用,她們會取下桌換小盤,好歹也拿個湯勺把菜齊整的併盤。
主菜來之前,我們的腦子出現各種美妙食物,寄望等會在烏來老街吃到石板炒山豬肉。抱著好奇的心情等待前菜,我們順著桌上的水漬,欣賞到可愛的小花和裂開的壓克力花架,花架旁有兩瓶白色的鹽罐,為什麼鹽罐會有二瓶?為什麼沒有胡椒罐?到此,我們已是見怪不怪。
用白色大瓷盤端來的主菜,雖不太有精神,倒也中規中矩,有燙過水的紅蘿蔔及花椰菜,魚片及肉塊都淋有勾欠,當我一刀切下,又有驚見。
它是一片假魚!
我問資深主任,這是素食嗎?
這是養生餐。資深主任絕口不承認養生餐就是素食。
親愛的董事長,在這裏我要大聲疾呼,不要因為您吃素,就強迫你的客人吃素。我知道吃素既環保又尊重生命,但您能不能先尊重你的客人呢?養生餐是能保養身體的飲食,您的養生套餐既不新鮮、調味又重,連小學的營養午餐都比不上,卻敢堂而皇之的端上桌。
直到最後,我在您引以為傲的三好米溫泉會館Rice Hot Spring,沒吃到一顆半粒的三好米,不明瞭什麼是三好米一”慣”的服務精神。
我只知道會花大錢圖享受的客人,不可能對品質沒有比較,沒有要求。而真正的經營,是投機不得的,不能想一步做一步,唯有紮紮實實執行好每一細節,才能出現所謂的好品質。
下回消費,請認明名稱清麗、招牌脫俗、氣氛高雅的溫泉旅館,在專業質地背後,自有一套講究規矩,來提供完善的服務。
且讓我們相信臉與靈魂有著一致形象,只要你洞悉得見。
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