真是被氣死了 考試竟然排在第四天而且還是考下午 雖然說下午場不用那麼早起床 可是一到下午這麼熱的天氣 往往令人心煩氣燥 尤其考場內一共有48口爐齊開那種盛況(一人有四口爐子) 呼 ! 一想到全身就直冒煙 可是能怎麼辦呢 ! 抗議無效 只好摸摸鼻子 認命吧!
考場在高雄 阿弟開車 一車4人完全籠罩在緊張的氣壓中 我想這樣不行 只好拿出搞笑功夫來紓解一下 阿娟也提供笑話2則 可現在完全記不得了 不過當初大家都笑的很大聲 途中還遇到貨車翻覆意外 看到散落滿地的芒果 心裡一直祈禱人要平安 心想 該不會是兇兆吧!
停好車 帶著忐忑不安的心朝考場邁進 接到老師的電話(到了沒 要報到了)唉! 麥擱催ㄚ啦!
完成報到手續 重頭戲來啦 監評拿出2張籤 阿娟自告奮勇上去 (抽到那組 大聲唸出來)阿娟苦著一張臉 大聲說~301E~ 霎時 現場一片寂靜 哇哩咧 不是A B C竟然是E 不是說D E考的機會很少嗎? 著裝完畢 監評宣布除了刀具 廚房紙巾 手套外 不需要的東西請不要帶進考場 不需要的東西?哦!是啥?
報著必死的決心昂首走進考場 找到屬於自己的位置11號 腦袋一片空白 只看到監評長的嘴巴一開一閉的 完完全全處於無意識狀態中 直到一聲開始清點器具食材 才回魂過來 好吧 不過就是些洋蔥 豬排 巧克力罷了都已經認識這麼久了有什麼好怕的 我一定可以的(先自我催眠)
我可是宇宙無敵之辣媽 豈能被區區的洋蔥打敗(可是真的粉怕切洋蔥 倫家會哭哭啦!)
首先 先清點器具 再來是清點食材 今天的題目是:
1 鮪魚沙拉三明治
2 雞肉清湯附蔬菜小丁
3 洋菇煎豬排附橄欖形胡蘿蔔
4 巧克力慕斯
所以籃子裏有一顆洋蔥 半根胡蘿蔔 一株蒜苗 一小袋洋菇 一株西芹 2片豬排 一塊雞胸肉 3個雞蛋 一塊巧克力 一小包鹽漬鮪魚 6片吐司
監評說如無異議就在清點單上簽名 接著宣布13:00正式開始17:00結束 深吸一口氣 來吧 戰鬥開始 先從洗手開始 洗手--擦乾--消毒 接著洗2個大的主菜盤 2個小一號的三明治盤 2個雙耳湯碗附底盤 2個慕斯高腳杯附底盤 洗完用紙巾擦乾依序排列在流理台 結果衛生監評很大聲的說 為什麼盤子不疊起來放 你們不知道這樣作會增加污染機率嗎 ?厚 真是有夠兇 我差點回嘴 (因為我們老師是這樣教的啊)想想 忍住 一定要忍住 我可不想被趕出去 接下來洗保鮮盒 一樣擦乾 排列整齊 接著洗2個湯鍋 (我洗一大一小) 2個平底鍋 (也是一大一小 大的用來煎豬排 小的用來乾烙洋蔥圈及煮豬排醬汁) 再來洗刀具洗完擦乾消毒 再來依序洗四塊砧板 也是擦乾消毒 最後洗2條抹布 也要消毒完成後開始洗食材 先將鮪魚去除塑膠袋放入保鮮盒 拿出白色砧板戴上衛生手套將吐司除去硬邊入保鮮盒 巧克力除去塑膠袋放入保鮮盒 接著使用綠色砧板將胡蘿蔔洋蔥去皮去頭尾 西芹去粗纖維 蒜苗去頭尾 洗淨全部放入鋼盆封上保鮮膜 再來使用紅色砧板處理豬排 雞胸 分開放入保鮮盒 最後將3個雞蛋清洗乾淨放入保鮮盒裏 全部清洗完畢送入冰箱 趕緊清理洗水槽 檯面已經確保沒任何食材 保鮮盒(沒用到的放在檯面下) 而且乾乾淨淨
接著下來開始切割食材 分類完每道食材後 開始烹調:
1 先削橄欖形胡蘿蔔6 個用中火煮熟
2 將洋蔥圈放入平底鍋乾烙至焦黑
3 打蛋做慕斯 以保鮮膜封好連同鋼盆入冰箱冰鎮
4 拍打豬排醃上白酒 鹽 胡椒 靜置
5 剁碎雞胸肉醃上白酒 鹽 胡椒 蛋白
6 起油鍋煎豬排
7 蔬菜小丁川燙放入保鮮盒
8 湯鍋放沙拉油炒香洋蔥 西芹 胡蘿蔔 蒜苗 月桂葉 加入雞高湯 焦黑洋蔥圈 煮
滾再放入雞肉蛋白 煮至湯汁呈清澄褐色 過濾 盛入湯碗 附上蔬菜小丁
9 起油鍋以奶油炒香洋蔥碎加上洋菇片 雞高湯 煮至收汁調味加上鮮奶油拌勻
10 將煎熟豬排放於主菜盤 淋上洋菇奶油醬汁 附上三顆橄欖型胡蘿蔔
11 鮪魚以餐巾紙吸乾油 使用白色砧板戴上衛生手套切碎洋蔥 西芹 酸黃瓜 置於 保鮮盒內加入 美乃滋 鮪魚拌勻
12 吐司夾入鮪魚沙拉 斜切成三角形 盛盤
13 取出已凝結之慕斯 入高腳杯
14 將所有成品以托盤端至監評室 屬於自己的位子
15 清洗所有器具工作台水槽 清理垃圾桶 拖地 請工作人員檢查 蓋完章 出考場
呼! 終於考完了 拖著疲憊的身體 每個人都苦著一張臉 沒半個人有把握 老師笑說怎麼都沒有人自信的說一定會過呀 大家異口同聲說那個衛生監評抓的那麼嚴格 整整四個小時都用那雙鷹眼監視我們 誰會有信心啊!我真的不知道有沒被抓到什麼或者程序對不對 可是每道菜都有完整呈現 而且擺盤很乾淨 但是真的很擔心
因為是即測即評 所以要等約1.5小時才能知道成績 親愛的吳老師請我們去麥當勞 結果就形成母雞帶小雞的隊伍走在高雄的街頭 (心裡默默的唱著流浪到淡水)
大家根本沒食慾 帶著緊張的心情喝著飲料 等待的時間很難熬 忽然間鳳玲接到試場打來的電話(成績出來了 可以來拿證照 )
12人應考7人過關 還不錯 一半以上 本來西餐證照就比較難考 沒通過的同學也沒灰心 因為有信心下一次大家一定全部OK 加油
PS:哈哈哈 我過關囉
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