不需再被挑戰「怎麼香港人不會做脆皮燒肉」！（揚眉）
脆皮燒肉~氣炸鍋版
港式燒臘中，最愛就是燒腩，先享受「卜卜脆」的脆皮，再品嘗油而不膩的豬肉香。小時候媽媽不時會在晚餐前買2條肋骨份量的燒腩加菜，趁媽媽忙著做菜時，我靜悄悄打開偷吃，一吃就停不下來……媽媽總以為被燒臘店騙了，不知道是家裡有「小老鼠」。
不只一次被朋友問，JJ, 你有做過脆皮燒肉嗎？
我總是回答，那有燒臘店那麼大的烤爐，去買就好！（對方馬上浮現，你到底是不是香港人？）
從小到大燒肉都是外面買的，小時候還是過節才有的呢！吼，什麼時候變成家常菜了???????????
不過，在台灣真不易買到好的燒肉。雖然台灣的燒臘店大都可以做到脆皮，但不一定買到完美的部位。
什麼叫完美？就是肥瘦平均的三層肉，而不是一大層肥然後一大層瘦的，瘦的肉也要帶點油脂。
照片中是JJ在香港某有米其林星星餐廳吃的燒腩，白色部份不是純肥膏啊，是油脂量豐富的嫩肉！
香港的燒臘店賣燒肉有2種價錢，貴的是叫燒腩，是肋骨的中間部份，肥瘦均勻最好吃；其他位置的五花肉（肋排兩端）才是普通燒肉，兩者可差HKD40~50一斤。燒腩雖貴，但還是一早賣光光。
一般在台灣超市很難買到大塊肥瘦均稱的三層肉，到菜市場也不一定找到心中完美的一塊「豬腩」，我也不知道怎樣請豬肉哥留給我，萬一他留的還是像他凸出的肚子一團肥的，我能不收嗎？
自從上次參加榮騰農產的掛川酵母豬的活動後，我真一發不可收拾，又訂了各種部位，迷上了，真回不去菜市場，sorry了豬肉哥。
想起榮騰農產是有自己工廠切肉及包裝的，我大膽去問，可以訂一大塊指定呎吋的豬五花嗎？要像火鍋肉片那樣肥瘦平均的那個部位。
掛川說no problem!
切得方方正正，四平八穩的帶皮五花肉，我決定以後東坡肉什麼的都要這樣訂。這塊有1kg重。
想訂的話可點這裡
：
http://www.longtermyeast.com/product/435/product-22
切了脆皮燒肉的份量後，還剩這一塊，剛好是東坡肉的呎吋呢！(訂一塊剛好做兩道菜！)
看看這肥瘦分佈多麼的漂亮！數一數不只三層，肥瘦相間，足足有五層呢！這才叫完熟的豬肉！
豬肉的油脂要均勻，關鍵在豬隻是否完成成熟？只養100天以下的豬，都還沒成熟，就被推去趕快宰殺出售，這種豬就是一大層肥又一大層瘦肉的。掛川的酵母豬肉都養足120天以上，難怪油花那麼美！
材料:
豬五花肉（連皮） 600克
豬肉醃漬料：
鹽 30克
五香粉 3克
紹興酒 2茶匙
胡椒粉 少許
上皮料：
白醋 1/2湯匙
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