糖醋漬嫩薑
夏天是薑的生產期，也只有這一段時間有嫩薑上市，可趁這短短幾個月之間，做一點醃漬薑，儲存冷藏，在大冬天也有嫩薑可食用。尤其在過年期間，嫩薑絲炒肉可減肉的油膩感，是消化年菜的好幫手。
材料：
嫩姜段 1斤
鹽 一茶匙
糖 100g+150g
釀造醋 150g
月桂葉 數片
丁香 三四棵
嫩薑以選尖頭白色的為上選，尖頭發紅的薑已經開始生長，纖維化開始。
作法：
1. 姜洗淨，修去環節部份之外皮，與較老化的部份。
2. 入開水鍋中，汆燙15 秒撈出。
3. 切厚片，切片太薄做出來的漬薑口感會太軟。
4. 加入一茶匙鹽與100g的糖，拌勻，放置兩小時。（其間須翻拌數次）
5. 將已然釋出辣味又已軟化的薑片略擠幹，去除餘汁。
6. 醋150g+糖150g、香葉、丁香粒，入鍋中小火煮化白糖，熄火置涼。
7. 薑片倒入糖醋汁中，翻拌均勻。
8. 分裝入玻璃瓶中，先不蓋蓋子置入冷藏櫃中，約一小時後，蓋上瓶蓋，即可儲存。
9. 醃漬一日以上即可食用，此時醃漬料與姜已完全融合，口味更柔和。
※醋漬物以玻璃瓶裝最為安全。
※也可以用烏醋、鹽等醃漬鹹口味的漬薑。或以梅汁、洛神花蜜汁等酸甜口味都很適合。
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