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　　　　　　『商旅行腳隨筆５１５－嚴肅的德國人』

　　人生妙事多，就在我去德國拓銷產品之時，在慕尼黑遇上啤酒節，來到巴伐利亞卻遇上當地的豬腳節。積此多次之經驗，我開始佩服那些早年算出我有吃福的命相師們。在這經商多年的行程中，我確實吃遍天下美味，品類多到自己都快數不清楚啦。在德國必吃德國豬，而「德國豬腳」乃是巴伐利亞的傳統美食。在德國豬腳故鄉舉辦豬腳節，實至名歸恰如其份。我能躬逢盛會更是洪福齊天。

　　根據商友里沃荷夫人告知，德國豬腳之烹調方法簡單易做，而且烹調的方式也很多種類。不過要做到受歡迎的外皮酥脆金黃、裡肉柔嫩多汁的口感並不簡單。夫人說：「外酥內嫩的黃金豬腳，必需將整隻豬腳放進油鍋裡翻炸，這是需要有兩把刷子的人才行。它需使用特製的專業用油鍋，否則，這整隻豬腳要完全浸在油鍋中炸，其實也是會有可怕的油爆危險性存在。」

　　在我停留的第二天，里沃荷夫人親自下廚燒豬腳請客。今天她是選擇用烘烤的方式料理，其效果也不比油炸的差。夫人說：「處理豬腳務必細毛處理乾淨，清洗亦需做得徹底。然後以調配好的香料醃漬豬腳，經過蒸熟之後再入爐烘烤。 」又說：「完成烘烤的豬腳皮酥肉嫩，送進嘴裡就會有著脆嫩多汁的口感。」夫人說：「德國豬腳之傳統吃法，可以沾上黃芥末並搭佐酸白菜，不油不膩且又開胃。」 

　　德國豬腳之製作，通長是選用脂肪較厚的豬後小腿。因為它是德國傳統美食之一，所以，來到德國不吃豬腳，那就等於沒有來過德國。至於特選用豬後腿，那是因為後小腿有皮香肉厚之特點。肥而不乾的外皮最具嚼勁，滋味飽滿的咀嚼，再搭配夠味的酸泡菜，這將會讓您一吃而終生難忘其美味。而與德國豬腳一起醃漬的香料，他是花椒加鹽巴炒至金黃而成的。

　　德國人的個性方圓一成不變，故爾與之同桌十分嚴肅。他們對於的餐飲禮儀十分重視，規規矩矩吃著眼前食物，和他們共餐過一回之後，我寧可坐在飯店的房間裡吃泡麵。德國人最愛吃豬肉，其次才能輪到牛肉。以豬肉製成的各種類之香腸，德國人怎麼吃都不會厭倦。德國人在用餐的時候，有些餐桌上的特殊規矩必須知道，否則，在餐桌上失禮將會引起對方之怒顏相待。

　　在餐具上嚴格區分，吃魚用的刀叉絕對不可用來吃肉，或者切割起司或舀吃奶酪。其次，若是同時飲用啤酒與葡萄酒，應該先喝啤酒之後才飲用葡萄酒，否則，會被他們認為不懂健康。再來是食盤中不宜堆積過多的食物，倘若不經意的犯錯，下次他家有宴絕對不會邀請你去參與。還有一種不經意的小錯，那就是使用用餐巾當眾扇風。某次我與國內某公司老闆同席，就因這個動作而失去訂單。

　　在 飲食上麵包是德國人的主食，他們的三餐幾乎都離不開麵包。也正因為如此，所以，他們的麵包做得特別的厚實。除了麵包之外，德國人的另一主食就是香腸、肉和馬鈴薯。而典型的德國式早餐，通常包括了咖啡或茶、餐包與奶油和果醬。此外，香腸和火腿或蛋與起司，在在都是早餐常見之搭配。午餐是最重要的一餐，主要有湯、煮香腸或燒烤的肉類、洋芋或麵糰、沙拉或青菜。

　　從來商旅皆匆匆而過，這回我在里沃荷的別墅中渡過兩天一夜。機會難得，所以，我很用心的觀察他們的生活起居。至於德國人的晚餐，坦白說，它和早餐沒啥兩樣，只不過是桌上的咖啡或茶，換成了啤酒或其他酒類罷了。另外餐桌上的肉類與香腸，種類與份量比早餐來得更多，選擇機會增加不少。唯一較為特殊之處，德國人不習慣在餐後吃甜點。不過里沃荷常跑國外，所以，餐後可吃到些許的甜點，只是花樣少得幾乎餐餐相同天天一樣罷了。　【完】