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　　　　　　『商旅行腳隨筆３９３－瑞士雙鍋隨筆』

　　凡是去過瑞士的人，對於當地的起司火鍋與布根地火鍋，相信多多少少都會留有印象。因為這兩種火鍋之做法獨特，它們與大家平日熟悉的火鍋大異其趣，吃法更是花樣諸多，因此，想要忘記它們實在困難。商友弗朗士夫婦為人風趣，對於當地火鍋尤有一手好功夫。每次我人路過或逗留在瑞士，夫婦倆都會熱心的招待我。其實，我們之間生意不是很多，可是商誼友誼卻是濃得化不開來。

　　弗朗士夫人說，只要將瑞士起司切成小塊，連同辛香料黑胡椒、蒜末、麝香草、以及白糖、一起放到精製的鍋內，再利用小火將起司與香料煮到完全融化一鍋，這樣鍋底的熬煮就算完成了。夫人慎重的對我說：「鍋底熬煮之時，必須邊煮邊攪拌，否則很容易焦黏鍋底。」全部工序完成之後，再加入鮮奶油及蘭姆酒再煮一分鐘，然後將火鍋容器移到鐵架上，並使用蠟燭或酒精燈保溫慢慢享用。

　　吃起司鍋的時候，可以用叉子叉上麵包或水果去沾起司即可吃矣。瑞士起司鍋使用之起司包，其實早已經調好味道。食用之時直接加熱融化就可以沾食了。如果您不喜歡吃起司，建議您不要將整包的起司都放進去熬煮。慢慢添加讓味覺已經適應，然後才可以大量加入鍋中。假如您不會排斥酸酸臭臭起司味的人，那就不需要加入鮮奶油，以及白糖去稀釋它的味道。原汁原味，滋味更加雋永。

　　瑞士的起司火鍋（Fondue Cheese）除了搭配麵包水果之外，它亦可搭用新鮮蔬菜或餅乾。一般所用之餅乾，大都是玉米無鹽餅乾，或低鹽蔬菜餅乾，或者是低鹽的酪梨餅乾。瑞士的傳統菜餚其實包含了德國、法國、義大利三國的烹飪藝術。因為這裡的居民，大都來自這三個國家。也正因為如此，三國之語言在此都擁有許多使用者。每次我旅抵瑞士都是使用英語，因為弗朗士夫婦都通英語嘛。

　　再來為大家介紹布根地火鍋（Fondue Bourguignon），它是到瑞士必吃的火鍋美食。這種火鍋內裝的的鍋底不是湯，而是一鍋沸滾的沙拉油。它到底是啥麼花樣的火鍋呢？說穿了，它只不過是個油炸肉的火鍋罷了。其吃法簡單，首先是將火鍋裡放油用火煮熱它。其次，依自己喜歡將用香料醃過的牛、羊等肉類或蝦子等，插上小叉子，然後放入油鍋內炸個30秒至一兩分鐘。

　　待那些入鍋之肉熟透後，這才將它取出油鍋，再依其食材之不同，各自沾上不同的醬料食用。例如：甜辣醬可以配雞和牛肉，蛋黃汁醬配牛肉跟蝦子，水蜜桃美乃滋加咖哩的醬料，搭配蝦子也是美味一絕。因為它是油炸的食物，所以，吃布根地火鍋之時，多半會附上一盤水蜜桃，讓食用的人可以和油炸食物一起搭用。這種吃法讓人在感覺上，會覺得比較不油膩。

　　享用布根地火鍋之時，光是沾用之醬料就有七、八種之多。初臨斯土之旅人觀光客，不少人會因不知從何著手而望醬卻步。幸好瑞士人以服務見稱世界，只要能開尊口，親切之服務到處都有。瑞士人歡迎外客絕不排外，他們的服務態度也十分親切。熱忱好客之胸懷，更是讓外人佩服不已。記得初次到達瑞士，就是因為問路而認識弗朗士夫人。為了答謝夫人的熱心幫忙，我邀夫人喝杯咖啡。

　　然而，萬萬沒有想到，這杯咖啡竟然成為雙方生意上之紅娘。夫人問我來瑞士訪友？我回答說：「不是。」基於禮貌我對她說，因為前去安多拉訪問商友，聽商友介紹說瑞士風光不錯，所以，我就藉著商旅之便順道過來看看。夫人問我工廠產品為何？我回答說：「電子零件揚聲器的製造工廠。」她接口說：「啊！有夠巧合，讓我問問我先生，看他是否有銷售揚聲器之興趣？」

　　夫人話剛說完，立刻從手提包拿出手機。她對我說聲抱歉之後，快步走向化妝室撥手機連絡先生。十餘分鐘過後，一位紳士出現在我面前。瑞士人講究實際，閒話不多我們便進入商談。或許是我運氣來臨，目錄送到對方手中，弗朗士先生立刻翻閱並向我詢問單價。速戰速決，半小時多的來往攻防，對方阿莎力的下張訂單給我。數量與金額不大，但卻從此開啟了雙方長期的商誼與友誼關係。　【完】