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　　　　　　　　商旅行腳隨筆１３６－『辣炒年糕隨筆』

　　韓國的文化很多傳承自中國，其人民從中國河北山東之移民不在少數。如此一個接受中國文化深深薰陶的國家，其吃食方面卻與中國有大大之不同。韓國傳統米食料理之石鍋拌飯人人耳熟能詳，至於「辣炒年糕」名頭也是不弱。凡是去過韓國者，對這兩種小吃都知之熟之而且還食之。老實說我對石鍋拌飯印象不錯，可是對辣炒年糕，或許因為不愛他的極辣，故爾對它並無特別深刻之喜愛。

　　「辣炒年糕」在韓國是一道有名的小吃，通常，在大街小巷都可見到它的蹤影。這道傳統小吃衍自於「朝鮮打糕」，主要素材包括有年糕條或年糕片，肉類，雞蛋，蔬菜泡菜與調味品。韓國年糕與中國之寧波糕很相似，它用水煮年糕與其他素材，然後加入蔬菜泡菜調味而成。上桌前在上面撒些銀杏或核桃就可以了。此味原是古早宮廷用來招待貴賓訪客之小點心，因此使用之素材絕不含糊。

　　2001年11月，首爾商友朴文熙來電邀我，前去他家一起過年，順道可以磋商一些業務上的盲點。斯時我剛自肯亞返台，計算一下行程並不打架，所以應邀於11月15日抵達首爾。當時一切磋商進行順利，第三日所有盲點全部排除。問題解決之後，朴兄在新堂洞親戚開的飲食店，招待我吃一頓道地的韓國料理。韓國新堂洞是辣炒年糕的發祥地，所以，是日餐桌上少不了這道著名的小吃。

　　紅艷艷香噴噴的炒年糕端上桌來，我雙眼掃瞄一下，內涵大致有年糕，魚板，麵條，水煮蛋，以及大量的蔬菜還有一種不知名的香菜。朴兄說那香菜似的玩意兒是「麻藥葉子」，如果炒年糕內沒有它，香氣將會遜色很多。他還說這種麻藥葉子，其實就是韓菜的主要香料素材之一。因為炒年糕內湯汁多，所以我就用湯匙舀些試味。湯入嘴內一股鮮甜，對我而言還算是可以的啦。

　　大夥開動不久，朴文熙又開講啦，他說：「韓國年糕原料有兩種，一是小麥一是粘米製作。小麥年糕吃起來口感較軟，粘米製年糕口感較Q彈。」按其說法，這家的炒年糕口感鬆軟，好像是採用麥粉製作之年糕？基於好奇我問朴氏，他又轉問店家，果然是屬麥製年糕。接著店家用韓語與朴兄交談，原來店家告訴朴兄說，因為多數韓國人喜歡吃軟質之年糕，所以這店才會採用它來當做主角。

　　朴文熙還告訴我說，韓國炒年糕源自於朝鮮時代的皇宮飲食，每逢過年節慶召見臣工之時，皇宮御廚會將年糕，肉類，蔬菜或泡菜同鍋熱炒，然後分給上殿賀年之大臣官僚們充飢食用。又說：「韓國炒年糕原本不辣，材料多元營養豐富，口味各有千秋。年糕加辣同炒遲至1950年代才出現，待至1970年代開始普遍流行起來。經過一段時間之風起雲湧之後，它才被列為韓國之國民小吃。」

　　事實上，韓國的辣炒年糕是在韓戰之後，因為美軍之推波助瀾，加上世界經濟提升與觀光事業之發達，辣炒年糕迅速普遍起來。首爾之新堂洞是韓國最早販售喇炒年糕的地方，當地之「辣炒年糕一條街」匯聚許多年糕店在此營業，因此，它的名聲遠播，凡是去首爾的觀光客很少有人沒去賞光過。由於辣炒年糕之普及，所以去韓國的觀光客，幾乎到處都可見到辣炒年糕的踪跡。　【完】