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　　　　　　商旅行腳隨筆１０６－『淺述咖啡的滋味』

　　「咖啡」這種飲料，它是西方人不可或缺的生活要素之一。恰似東方人的茶水，緊緊的抓住許多中國人的味蕾。然而因為生意場合之需要，在下個人卻與它結下不解之緣。咖啡橫跨西方上中下社會階層，坦白說，我只能算是個中下層的飲用者而已。其實，咖啡並無上中下之區分，只是人類硬要將它區分罷了。它在來源上幾乎全無差別，可是經過飲用者的刻意區分，遂使它分成三六九之等級。

　　咖啡之來源大同小異，只是飲用之花俏各異其趣罷了。當東南亞咖啡全面入侵台灣市場之際，我在印度認識一位咖啡達人巴拉瓜瓦先生。他是某財團之總裁，為人靦腆不善言詞。承蒙他邀我去他孟買別墅參觀，富豪之家內’容不需贅述。他家別墅裏有座卅坪大之咖啡屋，凡是來客都在這裡品嘗咖啡談論閒事。這是屬於上流社會的交流，有幸進入其內心情十分暢快。

　　咖啡屋內以大理石舖地，一套豪華落地音響是我熟識的音響工廠所贈送。甫剛踏入屋內，耳畔就聽到陣陣柔和之音樂傳入耳裏。滿屋都是大理石構建，故爾迴音琅琅十分悅耳。一排紅木打造咖啡吧台，顏色順眼光亮照人。靠牆一座摩頂咖啡櫥架格，格格滿擺著來自世界各地的咖啡豆和咖啡粉。咖啡顏色琳瑯滿目，數目之多令人望之咋舌。舉凡世界出名的咖啡，在此接可見到他的蹤跡。

　　原本對咖啡興趣缺缺的我，經過這次的洗禮之後，過去堅持似乎有些動搖。是日由他的二女兒負責烹煮，這位畢業於德里大學藝術系的高材生，動作細膩如似行流水，白皙的皮膚與用具相互輝映，尚未飲及就有一股芳香的感覺。首選的是藍山咖啡，就在咖啡烹煮進行之中，她告訴我說：「藍山咖啡來自牙買加，牙買加的咖啡以高山咖啡、牙買加咖啡、以及藍山咖啡較為有名。」

　　她溫柔的娓娓道來，繼續又說：「在這三種著名的牙買加咖啡中，藍山咖咖啡是榜首最受歡迎。在其每年不多產量裏，供不應求之現象極為嚴重。我們家因為有親戚在那邊栽植，所以貨源不虞中斷。」又說：「藍山咖啡生長條件嚴苛，雨量至少維持在3000公厘，溫度必須維持在恆溫20-30℃之間。條件嚴格限制其產量，故爾產品彌足珍貴。物以稀為貴，所以，它是咖啡迷爭搶之對象。」

　　趁著咖啡半熟之際，她接著又說：「牙買加的藍山咖啡品質很棒，咖啡豆以中火烘焙之，味道香醇甘冽不帶苦味，所以入嘴可口華潤。雖然帶有微酸，但足以提升並帶出它的甘醇滋味。」我是個咖啡門外漢，對於她的闡述只能體會一二。可是要讓我更深入之瞭解，可能需要一段更深入的時間和體驗。此時壺內烹煮之咖啡已然熟透，壺內咕嚕咕嚕作響，整座茶屋充滿咖啡香氣。

她小心翼翼的倒出咖啡，一杯盃的送到客人面前。眾位客人舉杯享受之際，她又說：「所有咖啡都含有咖啡因，或多或少對其滋味頗具影響。各地之咖啡滋味各有特色，如果時間許可，我願為大家烹煮各種咖啡。」在她家的咖啡架上，羅列的咖啡數量甚多而且都著名品牌。諸如巴西之聖多斯、維克多麗亞、或者哥倫比亞的褐色咖啡。還有印尼的麝香咖啡、曼特寧、以及衣索比亞的摩卡咖啡等等。全球著名之咖啡收羅殆盡，行家見之羨慕不已。

　　東方人與西方人的咖啡口味各異，通常西方人比較喜歡濃烈口味，東方人則喜歡小酸甘醇之風味。上面提到的咖啡口味，幾乎都是小酸甘香之品種，故其東方市場之銷路極為暢旺。摩卡咖啡之酸度小但它的香醇度特別濃烈，我人在此喝過一杯之後，對它印象極為深刻。之後我在日本、韓國與奈及利亞、以及美國等地都有喝過摩卡咖啡。然而各地之香氣滋味各異其趣，可是都沒有印度巴拉瓜瓦家喝過的摩卡，那般香醇可口的滋味罷了。 【完】