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照片-大雜鍋料理-[網摘]。

　　　　　　　　『客家料理隨筆193-大雜鍋篇』

 

　　年紀一大把，老是沉緬於往事的回憶裡，那就表示您已真正老啦。而在過往的甲子歲月裏，不管大酌或小宴，我最喜歡那香鮮濃郁的「佛跳牆」。味美甘鮮，引得佛子棄禪跳牆，的確是魅力十足的菜色，令人一餤終身難忘。然而，在某次一個偶然的際遇裏，有幸吃得「神仙大雜鍋」，至今更是讓我眷念不已。故事發生在我高三那年的暑假，因為一時的賭氣而離家出走。

 

　　事起突然，就在完全毫無準備的情況下，我匆匆離家去居家附近的尖尾山，投靠一位初中時期的老同學。這位同學是我的死黨，從中學畢業到現在，兩人之友誼關係維持良好。來得很不湊巧，這日他替父親到小格頭監工去了。此時天色近碗，夕陽已經光芒收斂。我身上所帶的現金不多，買張去小格頭的公路局車票後，口袋所剩寥寥無幾。然而賭氣又羞於回頭，所以，只好硬著頭皮踏上路程。

 

　　車子抵達山村天色已然斷黑，走下車四周黑暗雙眼很不習慣。稍停雙眼習慣四週的黑暗後，這才按照帶來的地址前去找人。好不容易遇到一個村民，嘿聲開口向他問路，他指著山路方向說，再走十公里入山便可找到。但那村民撂下一句話，他說：「不過，那個工程隊已經移走多天了。」晴天霹靂！他的話語讓我愣立許久，心裡不斷呼喊：「天啊！為何不如意之事都降臨在我身上呢？」

 

　　我盤算一下天色已晚，乾脆先找個可寄宿地方，其他事明日再作打算。因此，我問村民附近可有投宿地方？他直口說沒有，可是停一停，他又說半山有廟可以借宿。事已至此，我對那人道謝然後朝山廟走去。在黑暗中摸索約廿分鐘，前面黑壓壓的樹木之外，眼力所及見不到任何房屋。飢腸咕嚕清晰可聞，腳步越走越沉重。正陷絕望之際，一縷燈光赫然出現眼前，原來已經走到地頭啦。

 

　　我加快腳步走上廣場，「山神廟」三個字在黑暗裏閃閃躍動。山風呼嘯，樹影幢幢，毫無人跡，就連膽大出名的我，此刻心裏竟也感覺到毛毛的。而這座廟宇老舊得可以，廟門上的門神油漆剝落，色彩退盡而顯得古老斑駁。全庭聞不到一絲香火，幾乎人跡全無，又是如何投宿呢？「有人在嗎？」我壯起膽子連呼數聲，回答只有颯颯的山風。

 

　　我再連喊數聲，這才聽到有人回應：「誰呀？」我高聲回答說是求宿人，邊走邊將訪友不遇之事說出。這時左廂伊呀一聲門開小縫，一絲燭光自內透照出來。一位老兵用廣東口音連說歡迎，並也邀我和他共進晚餐。這位老鄉說話軟軟，不仔細聽還真難聽咧，幸好我對語言獨有天份，他說的話我都可聽懂。他說他是廣西客家人，退伍後就落腳於此，因廟已荒無人照料，所以自願留下為神服務。

 

　　他每天洒掃內外，晨昏並在神像面前點燃三柱香，供奉三杯清茶聊表一點敬意。我說我是客家人，老兵高興的引我走進後房，他正準備要做晚飯。他對我說：「小老弟真幸運，今天正好獵得一隻山兔，又肥又大夠我們大吃一頓。」說著說著，他自床底拿出一只陶鍋，用水洗淨內外並用抹布擦乾，然後放在碳爐上升起旺火。一轉身拿起水壺注水入鍋，半鍋份量注足，隨即將山兔剁塊放入鍋中。

 

　　他叫我幫他切香菇、蘿蔔、芋頭、大白菜、牛蒡和胡蘿蔔。我想切片快熟但他要我大塊切，他說這樣較耐煮。他又拿出一大碗滷豆乾、豆腐、豬皮和粉條。夯不啷噹全部放入陶鍋熬煮。不知哪弄來一付雞骨，他也索性一起放入鍋內。火旺鍋快，食物在鍋內咕嚕咕嚕的滾開。他將鍋蓋移開透氣，鍋香頓時溢滿廚房。我的饞蟲已被引動，肚子咕嚕餓聲連連而至。

 

　　這時，老兵又開一個軍中配給的豬肉罐頭加入，整罐豪爽全倒進鍋內，攪拌數下後香氣更為濃郁。就在老兵一聲開動令下，我的筷子如似猛虎下山，唰的一聲插入鍋心撈夾不停。我先夾塊芋頭入嘴，香鬆甜味瞬間化滿口中。「飢來易為食，渴來易為飲。」平平常常的蘿蔔，吃進口中竟是這麼的香甜可口。喝口熱湯，一股熱氣沿著食道直入胃囊，渾身頓然熱呼呼的真是舒服極了！

 

　　嫩豆腐鮮香菇，加上寬寬的粉條吃起來口感十足。二人你一匙來我一筷去，吃肉挾菜忙得不亦樂乎。一大陶鍋的肉菜很快見底，我吃得滿嘴油光腹肚飽飽，老兵更是忘情的哼起「二進宮」來。一老一少忘了今夕何夕？大塊肉豪華鍋讓我忘了我是誰？我說這鍋可以比美「佛跳牆」，但那老兵卻說佛跳牆怎可與比，這分明就是「神仙大雜鍋」嘛。哦！在我認為：不管它是「佛跳牆」也好，或是「神仙大雜鍋」也罷，這鍋美味至今仍讓我念念不忘哩！

小時候-李香蘭