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　　　　　　　　　　『麵疙瘩情懷』

　　生活之淬鍊，食物是其動力之一。而美食者，往往都是隱匿於巷弄之內。人類尋覓糧食之順序，先求其有再求其美，所以，美食之出現乃需經過長久時日之淬鍊。很難想像，一個出自米食之鄉得我，竟然會對「麵疙瘩」如此枝迷戀與喜好。而我對麵疙瘩枝上癮，出自於當兵時代之磨練。斯時軍中正在推動「克難運動」，借遊動動腦與身體力行，創造出生活之必須。雷厲風行而奠定了厚實基礎。

　　在台灣許多人都吃過麵疙瘩，但有幾人瞭解它的來源出處？根據連隊上的老山東班長告知，原來它是來自荒年之創意。在中國大陸之北方，年成歉收量食不足之時，農家會將少許麵粉與玉米粉，或與薯粉攪和弄成麵糰之後，趁著鍋熱水滾之際，將麵糰掰成疙瘩丟入水中煮熟，然後再放些粉水做成糊狀，並將蔬菜切碎拌入其中，它就變成一大家子充飢之食物，它就是現今眾所周知的麵疙瘩啦。

　　麵疙瘩在中國是荒苦之象徵，北方人將它視為畏物，除非是在荒年萬不得已，他們才會勉為其難的接近它。可是台灣人對他另眼看待，在烹煮上加入許多佐料『』使之增輝不少。到如今只要進入美食街，可以見到「麵疙瘩」的招牌閃閃發亮，正在努力的招睞食客咧。美食界對於麵疙瘩的評論好壞參半，有人認為它上不了檯盤，有人卻不以為然。公說公有理，婆說婆有理。各自看法極為堅持啦。

　　中國的廚藝額話可說，而中國料理枝成名卻是十分偶然。「雜碎」都可聞名於世，相信「麵疙瘩」也會有成名的一天。如同日本鄉俗小吃「好燒」（おこのみやき），它就是將蔬菜切碎加入麵糊的煎餅，它就是出生於戰後量食不足食期。但在日本富裕之後，它衍升成為大阪燒或廣島燒，一躍成為日本料理之要角。而意大利之「披薩」（Pizza），不也是從通俗食品變為意大利食物之指標嗎。

　　「英雄不怕出身低」，窮則變，變則通，即便是不值一提之食物，透過眾口鑠金之途徑，加上時機之恰到好處，它自然就會成為名品，所以，「麵疙瘩」枝明日，照樣是可以期待的。其實因為商旅關係，我曾吃過意大利與德國之麵疙瘩。嚴格說來，這些地方之麵疙瘩滋味，怎能比得上台灣枝花樣變化。意大利之馬鈴薯麵疙瘩，其主要素材十分簡單。仔細分析只有麵粉，馬鈴薯與蛋罷了。

　　有些人家連但都省下來，其實蛋是很重要之結合角色。如果製作過程中受略了它，在製作工序小細節上錯誤，那可就變成一蹋糊塗得粉糰了。意大利人將麵疙瘩稱做Gnocchi，這種東西不容易保存，因此，意大利之家主婦們都知道，吃多少做多少之基本原則。這種麵食之保存不易，冷藏會凍死酵母，空放又容易膨脹變成黏滋滋之麵糰，這就是它的駔大缺點，所以，它們半天內就需解決掉。

　　德國麵疙瘩是用麵粉，雞蛋與鹽巴結合而成的。它需與大量的肉汁與肉一起拌吃。德國人將其麵疙瘩稱做Spaetzle，它源自德南之鄉土小吃。它將麵粉加蛋與水或牛奶和成麵糰之後，再用湯匙去壓按製成條狀，或其它形狀之麵疙瘩。這種麵疙瘩之好吃在於醬汁，一般以洋蔥牛肉燒成之醬汁較受歡迎。美不美鄉中水，香不香故鄉味。走遍天涯海角，過然還是家香的滋味令人難忘。

　　部隊中的麵疙瘩，家中枝麵疙瘩，以及小吃攤上的麵疙瘩，無論在口感或滋味上，遠比異國之口感與滋味好上百倍。我家老三生前勇於創新，當我將部隊的麵疙瘩製作技術帶回家中之後，他就將故鄉盛產之高麗菜，切碎與蝦皮下鍋一起炒熟，然後加入麵粉中拌和做成麵疙瘩。這種方法做出之麵疙瘩質地較軟，老人家或小孩子比較容易咀嚼。自從他的新是麵疙瘩推出，很快便在社區流行起來。【完】