北北草堂 :寫作是志業但不是職業，退休則是另個歷程的起點。北北人已退休十餘年，可是禿筆永遠不退休， 直到呼吸停止的那一剎那! 本台只有耕耘不問收穫......。

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　　　　　　　　　　『酸豇豆的真情筆記』

　　江西老錶班長最喜歡開玩笑，尤其他特愛整治我們這批小番薯仔。雖然這樣的整治我們，可是大夥對他依然尊敬有加。由於早年他跟隨部隊轉進戰場，所以，他的足跡踏遍中國大陸的西南半璧山河。因為這層關係，他學到各地許多料理之精華。三不五時閒暇當頭，他就會找上我們搭個小份，大夥一人捐獻一些，班上十一人出份湊再一起，弄個吃時滿足口慾。

　　所謂聚少成多，集腋成裘，一人出一份，想要弄頓粗飽絕無問題。特別是在雨天無聊之時，有吃最容易解悶了。這日是個大陰天，早上操練完畢，老錶班長又在班上招份兒了。大夥捐輸非常踴躍，一人十元（當時下士月薪一百元整）很快的就湊足百來塊錢。有了這筆錢在手上，想要吃些好料輕鬆簡單之至。這種湊份方式，在當時之軍中極為平常。

　　行動開始，大夥先行抽籤選出一個採買員，陪同班長去部隊附近的阿兵哥市場，採賣一些需要之食材。今天是二兵老廖抽到籤王，他立即穿上軍便服，提起一個手提袋與班長一起出發。一小時之後兩人返回部隊，各人手上提拎著一大袋食材回來。翻開一看內容，有魚有肉還有一些青菜。我與阿炮接下食材，立即動手將青菜整理乾淨，切丁切塊都弄好備用。

　　今天班長開出的菜單是「糖醋松鼠魚」，「麻辣宮保雞丁」，「酸甜咕咾肉」，「香炒毛肚片」，「酸豇豆炒肉末」，還有酸辣湯等五菜一湯，正好湊成一朵梅花。所有菜目皆屬家常眾所周知，唯獨「酸豇豆炒肉末」是新花樣。原來清明前兩天點播的長豇豆，結豆七、八分熟就被班長摘走，拿去泡製酸豇豆，難怪大家不知它是被誰摘走，害得大夥還找尋了老半天呢。

　　這會兒老錶班長泡製的酸豇豆開封，一鼓難以形容之酸味兒飄滿廚房。此時老錶班長，拿雙乾淨的竹筷挾出一些些當素材，準備用它與肉末共創初一道新味。這桶酸豇豆是用七、八分熟的長豇豆，利用鹽巴與洗米水同泡發酵成酸。老錶班長還同泡一些紅白蘿蔔與辣椒條子。今天啟封做成新菜色，大夥對這新味都充滿著期待。

　　老錶班長說：「夏天大量初和身體容易損失鹽份，酸豇豆可以幫助身體調節損失的鹽份。此外，酸味可以生津止渴，健胃整常幫助消化。」因此，今天的酸豇豆炒肉末新滋味，可說是來得正是時候。老錶班長頗愛現，加上他的順溜口條，經常說些鬼故事唿弄大家，讓大夥聽得一愣一愣，既害怕又愛聽。今天他的發表慾非常旺盛，但見他清清喉嚨準備開講了。

　　他說：「酸豇豆炒肉末是貴州省的特色料理，開胃下飯，麻辣酸香是其特色。酸豇豆炒肉末中含有豐富的營養，口感不錯，是一道老少咸宜之料理。我是在民國37年夏天到達貴陽郊外，向駐紮基地附近的農家學來的。」他又說：「我不但學到料理手法，我還會在地的酸豇豆作法呢。」果然是個黑面祖師爺愛說笑，沒人請他說話他卻自己娓娓道來。

　　老錶班長說：「一般人製作酸豇豆，不是使用老滷汁就是自己燒煮新滷汁浸泡。不過我學的是用洗米水替代滷汁，洗米水中含有營養成份，所以它發酵特別快。此外，洗米水是用生水不需煮開。當然想煮開之後使用也未嘗不可。」他又說：「不論是一般的滷汁或是洗米水汁，只是使用過程中不要滴到生水。滷水最怕生水入侵，生水細菌容易使滷水產生變化發臭。如此一來，辛苦浸泡之豇豆就變成廢物。」

　　稍停，他接著又繼續說：「還有浸泡之生鮮豇豆，務必選擇青皮肉飽者，切勿選用過熟者。因為過熟者泡後會凹癟，不但外觀視覺不佳，而且吃進嘴裡之滋味與口感都不好。」老錶班長很有一套，他在熱鍋中爆香佐料之後，依序放入肉末與豇豆角丁。接著，邊說邊炒邊翻動鍋中之豇豆與肉末。轉眼功夫滿室飄香，酸香辣皆俱。

　　此時我肚內的饞蟲蠢蠢欲動，口水已經佈滿口腔差點流出來。待那一大盤的酸豇豆炒肉末上桌，我人早已迫不及待的拿起一把湯匙，快速的舀一匙入碗，然後用筷子挾些入口賞味。天啊！這盤不起眼的酸豇豆炒肉末，竟然深深的攛住我的胃囊。一試再試深愛其味，用它夾饅頭吃滋味也不錯。從此之後，我就深愛著所有的酸豇豆料理啦！ 【完】