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　　　　　　　　　　『關於羅宋湯』

　　高三臨將畢業的前一個星期天，幾個好友約定去新開幕的凱莉西餐廳聚會。這是一家服務不錯的新店家，大夥來到這裡幾乎都被牆壁上之名畫所吸引。而那位素來對西畫頗有涉獵的阿寬，在她詳細引介之下，大夥初沐西洋畫風，於是乎好像藝術氣息沾染不少。餐點由那位對吃比較內行的月瑤負責，大夥對她百分百的信賴，因此個個好整以暇，期待今日午餐有所驚豔。

　　餐點端上桌來，嘖嘖之聲不絕於耳，不知是在讚美還是驚訝？一道微帶酸甜滿滿蔬菜的湯頭，喝起來口感很是清爽，但不知它是啥子來頭？經過點菜的月瑤解釋，這才知道今天的湯品，竟然就是常聞其名從未見面的「羅宋湯」。我等這群土包子初開洋葷，只好跟著拿香拜佛，一湯匙一湯匙的將它送入胃囊裡。初會吃不出它的滋味好壞，倒是它的故事卻讓我等念念難忘。

　　餐食進行之中，月瑤將羅宋湯的身世做了一番介紹。她說：「羅宋湯的本名是Russian Soup，因為中國人對外語發音時時重複的嘴念，最後就走音變成羅宋湯啦。」月瑤口才便給，說到這裡稍頓之後，接著繼續說出一則與羅宋湯相關的故事。她說：「二次大展期間，一群蘇聯兵士轉進到一座貧窮的村莊。多日急行軍到這村莊。人困馬渴肚子飢餓，他們只希望有食物可以填飽肚子就可以。」

　　月瑤繼續說：「誰知村莊窮困羅掘俱窮食物貧乏，於是兵士分頭到各家去要些東西。這家給幾顆馬鈴薯，那家給兩三條胡蘿蔔。有人奉獻洋蔥頭，有人提供一些番茄和蔬菜。最幸運的是村長家，特別給了兵士一小塊牛肉。」稍停月瑤繼續說：「兵士們將要得之物帶回營中，炊事兵便將得來之物，夯不啷噹的煮成一大鍋的雜菜湯，這就是後來出了名的羅宋湯啦。」故事雖然簡短，但是印像深刻。

　　出社會之後我投入商場，時時商旅出國拓銷產品。那年在柏林電子展中，認識聖彼得堡來的托洛密夫商友。蒙受他的邀請，我人曾經去過他家兩次。巧的是兩次都有羅宋湯招待，於是我便就近向他請教，一些有關羅宋湯之故事。同時我將月瑤說的故事說給她聽，托洛密夫聽完之後說這故事大致沒錯。不過他對我說：「正宗的羅宋湯，它是指來自俄羅斯的红菜湯。

　　他說：「羅宋湯在東歐或中歐也很流行，而斯地所煮的羅宋湯，都是以甜菜湯為底。此外，它還可以加入任何種類之蔬菜。最簡單的羅宋湯只有甜菜蔬菜、鹽、糖、胡椒粉和一點檸檬汁。别的經常加進的蔬菜包括包心菜、番茄、馬鈴薯、芹菜和洋葱。儘管成分各有不同，但是滋味不會相差太多。波蘭人喜歡加入包心菜和馬鈴薯，可是烏克蘭人卻常加入很多的番茄。」

　　他說：「羅宋湯也有加入牛腩，或者用清牛肉做成之湯底。而煮熟之後的成湯，冷喝熱吃皆可享用。其實羅宋湯就是蔬菜湯，但這道料理是起源於烏克蘭。廿世紀初季，它是隨著白俄羅斯難民流傳到上海。Russian在上海被翻譯成羅宋，所以，這道湯就被稱作羅宋湯了。」托洛密夫妻子羅桑娜教我做這料理，首先將馬玲薯與洋蔥切丁，高麗菜切絲或切片，蕃茄洗淨後去皮再切成小塊。

 
　　牛肉切塊用滾水川燙一下後撈起，再用一點食用油將牛肉塊炒一下，等 表皮變色之後就可以起鍋。接著再將蕃茄馬玲薯、洋蔥、高麗菜在鍋子中爆炒一下。待湯鍋中的水煮滾後，加入適量的蕃茄醬、牛油及所有的湯料。所有菜肉 放進鍋裡大火煮廿分鐘左右，然後轉為中小火繼續熬煮，直至味道濃郁可口便可熄火。 起鍋前可依個人口味，加入少許鹽巴及胡椒粉調味。此湯學成之後，從未下廚做過。　【完】