北北草堂 :寫作是志業但不是職業，退休則是另個歷程的起點。北北人已退休十餘年，可是禿筆永遠不退休， 直到呼吸停止的那一剎那! 本台只有耕耘不問收穫......。

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　　　　　　　　　　『馬祖之風情食譜』

　　拜受當兵服役之賜，在進入美軍顧問團之前，我在金馬各駐防了半年。時間雖然不是很長，但對外島印象深刻腦海。即便人已退伍很久很久，午夜夢迴景象依然清新如昨。我喜歡馬祖戰地的純樸無華，而戰地之嚴肅並未讓我產生恐懼。馬祖的四季風情各異其趣，春天可以欣賞到野地滿坡盛開的花朵。夏天海與島礁峭壁互為輝映，此際之景觀最漂亮。此外，在夏秋之嬌還可欣賞道燕鷗熱鬧情景。

　　秋季天候秋高氣爽，此時馬祖的空氣特別新鮮，吸入胸腔之內很舒服。郊野開滿山坡石蒜花，簇簇離離四處迎風招搖，此情此景最是令人難忘。我的駐防時間窗春冬季恰好去尾加頭，夏秋則是全額，故爾得有機會欣賞到她的四季風光。馬祖的海洋生物豐富，魚類以迴游性及岩礁性為主。此外，馬祖也是許多過境渡冬，及前來繁殖的夏候鳥聚集地，其中以燕鷗在各無人島礁的繁殖更屬地區特色

　　每到一個地方留足，我很注重當地的美食小吃，馬祖海產之佛手是我喜愛之一。這種學名叫做「龜足」貝類，因其外觀神似人手五指併攏，故又被稱之為「佛手」。不過也有人稱它為「筆架」，那是因為它的形狀很像筆架而得名。在台灣極為少見的鮮貝類，每年冬春間肉肥，其肉色淡紅，用白糖加少量紅糟油炒，味道鮮美，肉質脆嫩，清蒸或紅糟也都別具風味。

　　食用佛手貝之時，就像啃瓜子一樣，將貝肉取出，但前端黑色部分不宜食用。馬祖民眾常拿佛手當作下酒菜，剝殼下酒，趣味無窮。還有一種叫做「海鋼盔」 的小型的貝類，在台灣難得一見。由於它的外殼形狀，看起來像是鋼盔，所以，當地人就給牠取名為「海鋼盔」。除了像一般海鮮的快炒料理以外，它還可以使用蒜頭、辣椒和醬油來醃漬後食用。鮮甜香辣的口感，一吃令人難忘。

　　當地海鮮還有淡菜，淡菜的學名叫做「貽貝」。它又名「芙蓉貝」，而俗稱則是叫做「殼菜」。殼外色黑微帶綠，有輪線紋。殼內則現真珠色，微帶紅，肉色則是黃白。它叢聚生長在淺海的岩礁區，族群龐大生生不息。由於它含豐富蛋白質、碘、鐵、以及女性荷爾蒙，故爾被視為滋陰補陽之聖品。每年夏天是淡菜成熟季節，地區居民每利用退潮時，深入巉岩怪石間採集。

　　馬祖的淡菜滋味絕佳，尤其做湯之時鮮甜可口。記得剛下馬祖駐地次日，副班長招待我們三個新兵。當晚一大鍋的淡菜雞湯，吃得大夥眉開眼笑。儘管當時正好停電時間開始，我在那微弱的馬燈光下，渡過踏上南竿島的第二個夜晚。曬乾得淡菜造型獨特，如同女孩M型裸坐。猛一瞧眼讓人嚇一大跳，因為它的夾處很像女性私處，纖毫畢露唯妙唯肖，十個新兵見了，準有十一個會發愣不已。

　　當地漁家說：「曝曬淡菜需要經驗，過乾雖然可以長久保存，待在熬煮之時需花加配時間軟化它。如果曝曬時間不夠，儲藏其間容易感染黴菌變質。」早年馬祖淡菜都是野生之採擷，由於野生淡菜稀少，所以價值非常昂貴。尋常人家想要嚐鮮並不容易，而且價錢之貴出人意料之外。近年來市面上，已經有人工養殖之淡菜販售，從此開始，在馬祖食用淡菜就不再受到限制了。 【完】