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照片-鷓鴣 & 料理-[網摘]。

 

『鷓鴣養殖往事隨筆』

 

　　大約在廿、卅年前，台灣島內突然興起一股副業風潮。有人投入於紅龍魚之養殖，有人培植盆景，還有人投入鳥類之飼養。我家老五跟上風潮，他投入了鷓鴣鳥之飼養。這種似雞似鳥之小動物，抗疫能力十分薄弱。一旦受到疫病感染，全籠同夥無一倖免。因此，在養殖上必須嚴格管理，以免受到疫病之感染，弄得血本無歸。然而風險愈高獲利愈多，衝著這股意識之鼓動，投入養殖者不在少數。

 

　　由於台灣經濟搭上順風車，工廠設立如似雨後春筍，全島人群都投入發展行列，夙興夜寐、夜以繼日，終於擠上亞洲四小龍之鰲首。舉國工商業生機蓬勃，「人人有事做，事是有人做。」失業率幾乎近零，甚至有些工廠因為找不到工人而煩惱哩。斯時，台灣流行著一句話說：「台灣錢淹腳目」，正是當時台灣社會之繁榮寫照。就在人錢富足狀況下家家富裕有閒錢，這才是成為投資副業之原動力。

 

　　這股副業投資風潮興起之後，幾家歡樂幾家愁乃是無法避免之事。我家老五在其丈人邀約下，他在自家頂樓加蓋一座雞寮，開始投入鷓鴣鳥之養殖副業。原先之打算是讓它生蛋出售，待其無法下蛋之後，再以肉鴿方式賣給餐廳。五弟投入之時，鷓鴣之鳥蛋或鳥肉行情不錯，前景一片榮途。奈何人算不如天算，一向高居不下的盤價突然大跌。接下來的景氣每況愈下，如似摜摔碗盤碎不成軍。

 

　　「屋漏偏逢連夜雨，船遲又遇打頭風。」市況越來越險峻，許多養殖商家紛紛跳樓拍賣。老五之岳丈見其情勢不對，立即將其整窩之鷓鴣賠價出清。回收之金額已經蝕去對半，不過專家預測這是暫時狀況，因此，我家老五乃採取邊打邊跑策略。即便是到達最後關頭，他也絕不輕言放棄。就在此一策略之下，老五家的鷓鴣鳥越養越大，最後飼料之負擔成為他想要脫售之主因。

 

　　此時鷓鴣鳥的市場進入冰河時期，流通完全結凍，市場一片死寂。偌多養殖戶陷入泥淖，想要脫身已經來不及啦！老五整寮之成鳥聒噪擾耳，清理糞便更讓他吃盡苦頭。狀況至此他竟突發奇想，暗思養殖鷓鴣以來未曾嚐過滋味，何不殺它幾隻嚐嚐其味。是日星期六，老五電話邀我過去分享鷓鴣料理。我人到達老五家裏，老五與妹婿已經宰殺多隻。正好準備下鍋料理。

 

　　宰殺後的鷓鴣鳥很像鴿子又像仔雞，肉色鮮紅皮色帶點淡黃。於是我建議仿照油淋乳鴿做法，將它淋炸幾隻試試滋味。妹婿是個料理高手，他依言試做油淋鷓鴣，我站立一旁看他表演。妹婿邊炸邊用沸油淋撒鷓鴣肉體，吱吱油淋之聲不絕於耳。鷓鴣之肉體淋炸到金黃色澤，妹婿剁開一隻讓我先刑試味。我的試吃結果是肉硬不適於油炸，因此便將其餘放入鍋中做成藥燉。

 

　　除了藥燉當歸之外，還有三隻便採以水煮白斬上桌。這盤白斬鷓鴣肉，外貌幾乎與雞肉無異，可是吃進嘴裏卻有點老硬，不過通體而論，它的滋味與口感還算可以啦。老五的鷓鴣鳥三分之二賤價出清，剩餘三分之一殺殺煮煮吃吃，終於全部解決啦。我家老五的鷓鴣養殖副業，至此結束走入歷史。之後副業風潮繼續綿延，但是我家老五心定如石，再也不受任何的引誘而動心啦。【完】

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