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『認識包種茶』

　　一位居住新北市文山區的山友陳伯，此人精通茶經與茶道。日據時代聽說還到日本，學過更深層的茶道之事。然而他從未在人面前擺出專家的態勢。每次我們前去他家打秋風之時，他家那片青青的茶山十分嗆眼。我們時常陪著陳伯在他家茶園裏轉悠，看看風景聊聊天倒也非常的愜意。平時不懂茶道又不喜歡喝茶的我，到了他家奉茶時不得不也跟著大家附庸風雅一番。

　　陳伯從小就與茶山結緣，認真學習巨細靡遺，故爾對於茗茶認識極深，舉凡茶道茶情透徹瞭解。每每談起茶經茶道，他的興緻高昂口才滔滔不絕。偏偏我對茶道外行，陳伯的高論一句也聽不入耳。雖是如此，我卻渴望知道一些台灣茶類之常識。幸好陳伯不吝賜教，許多台灣茶類相關之常識，源源不斷的輸入我的腦海裡。陳伯一再的強調，自己茶山所栽植的茶類，正是台灣著名的包種茶。

　　在我印象中，台灣的茶類茶種十分繁雜，之所以會有如此繁多雜亂，皆因它們的來源不同。我所熟悉的品類有龍井茶、鐵觀音、烏龍茶、龍肚茶等等，族繁不及備載。包種茶在當時是首次之聽聞，故爾對它的背景內涵更加好奇。於是開口要求陳博說個仔細明白。陳伯說：「台灣茶分兩種，它是發酵過的紅茶，以及未發酵過的綠茶。不過，包種茶是屬於部份發酵之茶類。」

　　文山區之包種茶大致分佈在坪林、深坑石碇、新店、木柵一帶。因為它的茶相非常特殊，所以深受內行茶客之喜愛。它的製作過程並不簡單，自茶葉採摘回來之後，經過採菁、曝曬、室內萎凋、炒青、揉捻、解塊、乾燥、焙水等繁雜之手續，方能製作出芳香宜人的包種茶。在其繁雜過程之中，以「焙水」最為重要。所謂的「焙水」過程，它的意思就是焙乾茶葉所含之水份。

　　製作茶葉一旦機器啟動，人員就得跟著機器之運轉忙碌不休。菲到所有製茶程序完成，人員是不准離開崗位太久，以免遺誤製作之契機。尤其是茶葉進入焙水之時，人員更是得不到空閒休息的。很多人在製茶期間睡眠不足，站立在茶葉工具旁或茶葉堆旁，機器聲轟隆人聲嚷嚷，他照樣可以睡得香甜不會驚醒或跌到。因此，有人開著玩笑說：「被人抬走都不曉得咧！」

　　焙水主要用意是幫茶葉去澀除菁臭，使茶葉能夠留下它特有之香氣。使用之工具有竹製焙籠，或者電熱乾燥機器。凡是焙水過的茶葉稱作「熟茶」，未經焙水處理的茶葉葉則吃之為「清茶」。由於我對飲茶沒有興趣，每與誘人聚會總是牛飲鬧出笑話。尤其對於慢條斯理的老人茶，我更因不耐其煩而避之唯恐不及。陳伯家的包種茶沖泡之時，香氣瀰漫週遭行家大為讚嘆不已。

　　某次，我帶領日本友人澤渡君與鈴木君，一起前去陳伯家訪茶聚會。他二人是日本茶道協會之成員，對於茶葉之好壞頗有研究。當天陳伯泡出老茶待客，兩個阿本仔受到茶香之誘惑，一口氣各買十斤帶回日本。經過茶道諸友之推讚，遂介紹許多友人向陳伯買茶。陳伯雖然只是日本公學校之畢業生，他那道地且又流利的日本話，也是他推銷成功之靠山。直到陳伯過世之後，依然還有日本茶友向他家購買茶葉咧。 【完】