北北草堂 :寫作是志業但不是職業，退休則是另個歷程的起點。北北人已退休十餘年，可是禿筆永遠不退休， 直到呼吸停止的那一剎那! 本台只有耕耘不問收穫......。

24,620愛的鼓勵 1,696訂閱站台

『山芹菜的野史』

　　高中時期，我有多位來自烏來的原民同學。我與這些原民同學交情不錯，其中一位徐姓同學是平地人，但因他居住烏來，全班多數之人都誤以為他是原民同學。我和他的交情如似親兄弟，就是他家雙親也待我如己出。每逢假日我都會上他家打擾，逗留時間長短家人都不會在乎。那年頭烏來還是管制區，外人進入皆需辦理入山証。因為徐同學的父親是警員，所以，我每次入山都可以便宜行事。

　　徐爸爸是個老芋仔鄉音濃重，他的川話剛接觸時很不習慣。不過聽久之後，自己的國語也會有川味調調，不認識我的人聽我說話，還會以為我是個四川耗子咧。徐媽媽是半個的泰雅族女孩，她在警局理當雑工之時，因為近水樓台先得月，因緣巧合，所以她就與徐爸爸結為秦晉之好。我最喜歡徐媽媽的廚藝，尤其是山菜料理讓我百吃不厭。馬告蒸魚、刺蔥煎蛋、黃藤心豬肝湯、山芹菜炒魷魚、樣樣都讓我吮指回味。

　　我對山芹菜情有獨鍾，它是屬於高冷蔬菜完全無污染成長。生吃口感爽脆熟吃入口馨香，搭配魷魚或溪蝦同炒，再多我都能夠吃得下肚。因為好奇心之驅使，我曾找過徐爸爸詢問，一些與山芹菜相關的知識。來龍去脈各有差異，殖物常識豐富的徐爸爸，他也說不出個所以然來。最後終於讓我問到一位原民長老，這才獲得自己需要的山芹菜的相關知識。最後將見所聞綜合起來，終於拼湊出一些有關山芹菜的生態常識。

　　山芹菜本名稱之為「三葉芙蓉」，又被稱為「山葉」或者稱作「菊葵」，還有人稱豁它叫「鴨兒芹」。它喜歡棲居在高海拔，冷溫潮濕且陽光少照曬的地方。群聚生長在樹根之處，越是濕冷陰暗之處，它成長得越是欣欣向榮。因是之故，它就是標準的高冷蔬菜啦。每年五、六月間開花，九月至來年四月之間，就是山芹菜的盛產期間。因為它喜歡高冷潮濕，只有在高海拔地區才容易見到它。

　　或許因為它是高冷蔬菜？或許因為它的產量少？或許因為平地上見不到它？物以稀為貴，所以，它被當成奇異蔬菜而大發利市了。徐媽媽喜歡將山芹菜葉，拖過麵漿熱油酥炸，要不就是將它和莖梗一起以猛火快炒魷魚。有時候則是將它的葉子煮蛋花湯。這些菜色雖然極為平凡，可是它那特有的清香滋味，卻是令人一吃難忘。它的口感爽脆順嘴，每次都讓我吃得眉開眼笑捨不得停筷。

　　山芹菜炒豆干或是炒雞鴨的下水，這也是令人難忘的滋味。有時候將山芹菜與箭竹筍作成莎拉，澆上徐媽媽自調的酸辣醬汁，那種奇特的滋味不知該如何來形容它才好。每於空閒之時想到它們，我總會滿腔的口水四竄溢漾。山芹菜季節到來，家家原民小孩滿山採摘，也些是自家食用，有些則是交給山產店換錢。山產店多多益善，擁有多少不愁客人不要。

　　山芹菜涼拌是徐媽媽的私房菜之一，脆嫩的莖梗搭配小黃瓜和粉條拌勻，澆上些許之白醋提味，吃進嘴內五味調和，清香爽脆的口感令人百吃不厭。用山芹菜炒肉片或辣炒牛肉絲，或用它作成味噌湯，或是與絞肉甩打作成肉丸，油炸之後與大白菜同滷，那又是一種迥然不同之獅子頭風味。山芹菜不論生吃熟吃滋味口感都不錯，雖然我祇吃過數次而已，時至今日仍然對它的滋味念念不忘。我心懷念山芹菜，更是懷念徐媽媽的廚藝呢。 【完】