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『漫筆碎談澎湖火鍋』

　　澎湖討海人出海之前，家人總會煮個火鍋全家聚餐。用意並無特別的說法，不過是取其團圓之意思罷了。新廠成立之時，人事課長錄取了多位澎湖籍作業員。因為這一延攬政策，讓我有機會嚐到澎湖火鍋的滋味。雖然我只吃過兩次澎湖湖火鍋，但其印象卻是深烙於我的腦海裏。工廠的品管組長阿卿，她是個土生土長的澎湖人。夫婿老高是我工廠主將之一，他們的婚姻還是我撮合的呢。

　　二人婚後感情如膠似漆，羨煞廠內許多尚未成家的羅漢腳仔。每兩三個月左右，夫妻便會來次澎湖火鍋大請客。製藥事吃過之人，莫不對其火鍋滋味稱讚有加。我是個闊嘴吃四方的大饕客，每次有吃當然都會參與。至於阿卿親自料理的酸菜扁魚火鍋，更是我百吃不厭的澎湖火鍋料理。此味雋永難忘，而且還會讓人吮指尋味哩。饞相畢露不以為忤，下回有吃當然又可見到我的在座。

　　至於澎湖火鍋與眾不同之處，在於它的湯底是用新鮮海產熬煮而成的。湯鮮味美還帶著海味，再加上酸菜與扁魚之提味，高湯內容更加有其層次與口感。酸菜扁魚皆澎湖自有之食材，取得容易處處可見。當地之酸菜於中秋節前醃漬，大約經過一個半月之醞釀熟成，出缸之時恰好是在冬季。因其滋味酸甘馨香，所以，它就成為當地火鍋之最好搭檔。而扁魚干也是澎湖特產，有其加入滋味更美。

　　通常口感味覺敏銳之饕家都知道，澎湖海鮮火鍋要是少了酸菜與扁魚，其火鍋滋味必然大失特色。一般之澎湖火鍋都加在地之酸菜，高級滋味更非加上不可，用油酥炸之扁魚干，深具提味之效果。澎湖火鍋有其美好之湯底，加上現撈之海鮮魚貝，這樣就可做出一個完美而無懈可擊之火鍋矣。阿卿每次煮做澎湖火鍋，不但謹守家傳之製作方法，而且食材都是來自澎湖家鄉之航寄。

　　有一回因為寄來之海鮮不夠新鮮，無名火起竟然將那次之邀請開啟天窗。次日逢湖老家再寄一次，我們的口福失而復得感念不已。至於澎湖火鍋之海鮮，下鍋之順序與時機也有學問。耐煮者先行入鍋熬煮，不耐煮者則以涮燙食之。而這些訣竅須以時間累積經驗，絕無天生就會的專家。阿卿自己坦白告訴大家，光是熬煮高湯，她就花費時間學習甚久咧。

　　阿卿為讓大家能夠吃得盡興，她舉例說明一些簡單之概念。她說中捲或魚肉薄片不耐久煮，故爾只能邊涮邊吃Hold住其鮮味。而那海螺貝殼耐煮，可以先行入鍋無所謂。千萬不要一鍋同煮，那樣會讓海鮮之滋味消失無蹤。這次我們接受招待之火鍋食材，計有螺貝、海蟹、中捲、蝦子與海魚。食材琳琅滿目令人垂涎不已，火鍋旺火燃燒著，鍋內則是咕嚕滾開之聲不絕於耳。

　　我等食客已經蠢蠢欲動，就等著主人開口說出「請用！」的開場白來。不一會主人「請！」字剛剛出口，眾筷齊動各挾所愛之食材。有人撈食鍋中螺貝，有人邊涮邊吃，自由自在毫無拘束。最讓我欣賞的食材是野生的紫菜，長煮不爛送入口中爽脆可口。另外一起煨煮的澎湖絲瓜和山茼蒿，清馨爽口一吃無法停筷。這次的澎湖火鍋給我不同的滋味，印象深刻至今猶念念不忘。不過自從那次之後，到現在我都未再與澎湖火鍋結緣哩。 【完】