北北草堂 :寫作是志業但不是職業，退休則是另個歷程的起點。北北人已退休十餘年，可是禿筆永遠不退休， 直到呼吸停止的那一剎那! 本台只有耕耘不問收穫......。

24,620愛的鼓勵 1,696訂閱站台

『西班牙的海鮮飯』

　　西班牙巴塞隆納客戶龔薩雷斯，有個兒子名叫安東尼歐。他是馬德里大學經濟系高材生，在校最後一年的實習作業裏，他爹將他放在我的公司裏，跟隨業務部人員學習產品拓銷。這小子聰明伶俐反應極佳，對於市場的嗅覺特別靈敏。在我公司裏實習之時，業務經理讓他直接參與作業。結果初出茅蘆便有佳績，先後為我公司接獲好幾張不錯的大訂單。

　　欣喜之餘，我將他的成果向他老爹報告。嘿嘿！這家人的小子雖然刁鑽，但他家的老子卻很會做人喲。在電話中謙虛一番之後，立即送我一張訂單，算是投桃報李吧？他在電話中，一再的感謝我對他兒子的教導，並還說繼續幫他督到學習。而這張自動上門的訂單，我就樂意接受下來。不過，他在電話中的許多誇讚，我還是一番謙虛的推讓，然後才回答說請他放心孩子在這裡的生活起居。

　　安東尼歐人長的不算帥，中等身材配上一張娃娃臉，加上磁性聲音頗具人緣。不過，他有一手煮海鮮飯之廚藝，讓我公司裏的大大小小為之懾服。那是中秋節聚會前夕，公司員工為他餞行而提早舉行聚餐。誰知他竟自告奮勇，說要煮一鍋海鮮飯，感謝大家對他的照顧。此議一出，公司大夥歡聲如雷掌聲熱烈。業務經理派出小葉和阿昌二人，做為他的採買與廚房助理。

是日早上九點多，三人結伴到附近的果菜市場，採購需用之蔬菜與海鮮。回公司途中，順道去雜貨店買些必須之香料與辛香粉。為了買些番紅花粉，他們跑過不少家雜貨店才買到。回到公司廚房裏，他們清點一下食材，計有泰國香米、番紅花粉、紅黃大椒與胡椒粉。此外，還有檸檬、蕃茄小白菜洋蔥雞肉等等。海鮮方面則有大蛤蜊、孔雀蛤、透抽、海蝦、扇貝和海魚。

材料一一清點完畢，三人立即投入整理工作。先將買回來的食材，盡快處理備用。廚房裏忙碌起來了，該洗該切該剁的，一點也不敢馬虎。你來我往，三人忙得不亦樂乎。待至所有食材處理好了，安東尼歐繫好圍裙，開始利用魚骨和洋蔥熬煮高湯。他說：「西班牙海鮮飯好吃與否，高湯佔有極重要之因素。」因此，烹煮高湯之時，安東尼歐聚精會神不敢馬虎。

待至高湯完成出爐，隨即進行海鮮飯之烹煮過程。他將高湯打入平底鍋內，加入泰國香米、雞肉。與海鮮和香料。略加攪拌之後，再加入少許番紅花粉，燜煮半小時即可完成其烹煮作業。因為這鍋海鮮飯以泰國香米當主角，這種香米稍硬而不失其糯，米飯粒粒分明口感扎實。而那道地的番紅花粉也起了作用，味道強烈濃郁撲鼻。雖然祇放入少許而已，卻能將這鍋海鮮飯的色澤與風味表現無遺。

安東尼歐說：「若能煮出鍋巴，其口感與風味將更突出。」他邊說邊控制火侯，不時的攪動鍋內之食材與調味料。經過半小時多之燜煮，這鍋海鮮飯已大功告成。掀開鍋蓋立刻傳來一陣飯香，挾些入口試吃，鮮香甜味在口腔內和諧跳躍。海鮮飯上桌之前，擠幾滴檸檬汁於海鮮上，吃起來又是另番鮮甜滋味。安東尼歐主廚的這鍋海鮮飯，米飯爽糯可口，滋味濃郁馨香，令人不知覺的一口接一口的往嘴裏送。

這回安東尼歐的西班牙海鮮飯，是我第二次的享受。安東尼歐的烹煮手法無懈可擊，而他所烹煮出來的海鮮飯，更是讓人一吃回味無窮。他的實習結束之日，我另外送他三千美元當作獎學金。錢一到手，這小子高興得跳了起來。送行之日，這傢伙竟然像個娘兒一樣，在機場哭得涕泗縱橫口水交流。大庭廣眾之下，害得我尷尬得不知如何是好咧？  【完】