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『那年的烤乳豬記憶』

　　部隊裏的老廣王雅拾，經常的對軍中袍澤說：「夏天正是吃烤乳豬的最好時機。」喜歡追根究底的我問他為甚麼？他說：「豬在夏天不需要脂肪禦寒，燒烤小乳豬之時，可以省下去脂的繁雜手續。這麼一來，乳豬燒烤熟透快又可縮短燒烤時間。」他的說法合不合理先莫討論，但以尋常概念去評斷，夏天燒烤小乳豬脂肪少，吃起來不會油膩滑嘴不爭之實，難怪他會說夏天吃烤乳豬是最恰當時機。

　　廣式燒烤萬般難，因為要將燒烤之生肉與皮面，烤至恰到好處談何容易啊。尤其烤乳豬更是困難，想要將豬皮烤到晶瑩剔透，豬肉烤得不乾不柴，沒有兩把刷子是應付不來。整隻豬就火燒烤面積很大，要燒烤得好吃真是難上加難。一不小心烤得半生不熟，吃起來興緻可就大打折扣囉。王雅拾說：「想要烤乳豬好吃，需先烤其肉再烤其皮，讓其肉汁滲入皮內，這樣燒烤出來的乳豬，顏色漂亮滋味鮮甜，如此才可稱得上是方家之燒烤。」由此可見，燒烤乳豬之學問有多深了。

　　這日是青年節遇上星期天，王雅拾不知從哪裡抓來一隻九公斤左右的小乳豬。他說要做全豬燒烤請客，讓通信班與雷達班同仁一起分享。當天我剛值完大夜班，上床剛要入夢之時，耳際聽說要燒烤乳豬，整個人突然精神十足，再也睡不著了。我立即跳下床穿好衣服，自告奮勇要去廚房幫忙。王雅拾士官長要我到附近河灘上，找回柴火並挖好地爐備用。

我二話不說，爽快的領命出去，迅速找人出公差一起工作。我門三人到河床拖回不少漂流木，並且在雷達車不遠的空地上挖好地爐。士官長和兩位夥伴三人，則在營區旁邊的大水溝裏處理小豬。耳畔並未聽到豬叫聲，但它已赤條條的被處理乾淨。我們將爐火升起，丟入許多大塊的木頭，小豬則被用鐵條撐起，串綁於烤架上，平放在爐火兩端的三角木架上。漂流木塊頭大又非常乾燥，半小時不到已多燒成熊熊的炭火。

火勢猛烈週遭熱滾滾的，士官長潑水滅減火勢，然後將支撐好的小乳豬就火烤將起來。他要求助手慢慢翻烤，自己則在一旁調拌醬料。醬料有烤醬與沾醬，烤醬是以沙茶醬、豆腐乳、芝麻醬、味精與醬油調和而成。沾醬是用白沙糖與魚露和白醋拌合而成。儘管這些醬料都是克難的組合，但有它們可以增進烤豬之風味。乳豬上烤之前，已經用過蒜蓉、醬油、味精、砂糖調和之汁液浸泡了個小時。

王雅拾士官長說：「正常之烤乳豬烤前需醃八個小時，但在南台灣氣候炎熱乾燥，這會兒急就章但已入味，因此就可予以上烤了。」小乳豬在烤架上翻動不已，肉焦香氣飄滿營區。有些饕者聞香而至，紛紛要求加入陣容。不過，士官長說此豬剛夠廿人份量，所以那些饕客之要求被打回票。但見那些人失望的離開，其表情一付落寞的樣相，見之實在令人替他心生同情。

這次的烤豬行動，連長副連長與輔導長都過來湊熱鬧。他們帶著高梁酒與陳紹過來捧場，每人分得一杯先乾為敬。大夥嘻哩嘩啦邊吃邊喝，吃完豬皮豬肉後之骨架，剁塊加以甜麵醬、沙茶醬與豆瓣醬、以及辣椒醬、四醬混合快炒並加上九層塔提味後上桌。大夥又是一陣忙碌啃吃，両大盤的炒料瞬間見底。酒足飯飽之餘，個個帶著油光酒氣滿臉通紅的回去休息。這是五十餘年前之舊事，但其印象至今猶清晰如昨咧。 【完】