北北草堂 :寫作是志業但不是職業，退休則是另個歷程的起點。北北人已退休十餘年，可是禿筆永遠不退休， 直到呼吸停止的那一剎那! 本台只有耕耘不問收穫......。

24,620愛的鼓勵 1,696訂閱站台

『基隆廟口小吃鼎邊趖』

　　基隆廟口乃是古早北台灣著名小吃市集之一，名字響亮南北皆知。這個市集在廟口面積不大，但是各方美食薈聚之多出乎意料之外。若是問起饕客此地最有名的小吃是甚麼？相信聽到的回答不外乎天婦羅、米粉羹、或者其他的小吃。不過在行家眼裡，此地最有名的小吃該是「鼎邊趖」啦。據說早年祇有一家而已，老闆姓邢，技術則是來自家傳。凡是吃過之人，莫不對它讚不絕口。

　　在下則是託友人之福，得有機會與它邂逅。那年當兵去馬祖的等候船期之時，居住基隆的張金男（化名），獲得長官之特准返家拿衣服。我是他的直屬長官，所以上級派我陪他回家。返回部隊之前，蒙他父親邀請到基隆廟口飽吃一頓。當日招待菜色品目雜多，我僅記住「鼎邊趖」一項而已。或許是因為它的滋味特殊，故爾記憶對它格外深刻。

　　這家「鼎邊趖」位於開漳聖王廟門口，正是一家名副其實的廟口小吃店。「鼎邊趖」品名之由來，與它的製作方法大有關係。生財設備之主角是一口大鍋，鍋內放入兩三瓢水。待那鍋水燒熱之後，將磨好的在來米漿用水杓舀起，沿著鍋腰倒上一圈。米漿遇熱迅速凝固，待其熟透再用刀鏟將它取下。成品很像客家人的面帕粄，將它切成與粄條類似之成品。

因為它來自鍋邊之剉取下來，所以，就稱它為「鼎邊趖」啦。「鼎」是閩南語的鍋子，「趖」則是快速迴轉並以刀片剷剉下來的意思。由於閩南語字數不夠運用，因此，許多食品名稱都借音借字而成。這是在台灣獨有的特色，只要通曉台語者，念之立即能夠體會出它的意思。黃金男的爸爸在地方上小有名氣，所到之處人人打招呼。問個悽楚，才知道他以前是廟口的道上朋友。有幸接受他的招待，可說是當兵的意外收穫吧。

當那鼎邊趖完成並切成條狀之後，下鍋與金針、香菇、筍絲、魷魚片等佐料，再搭配蝦仁或肉羹之湯料同煮。客人點吃之時盛以小碗，撒些蔥或芹菜粒與胡椒粉即可上桌。客人趁熱吃滋味鮮美順口，再配些店內供應之小菜，這就是在地人最平民化之享受。這碗滋味特殊的「鼎邊趖」，在地人不論男女老少，全都知道它的好吃，外來人經過介紹一吃便會上癮。

根據該店唯一的傳承女主人說：當初他們是在萬華龍山寺附近擺攤，因為生意一直起色不來，這才透過友人之介紹，遷移到基隆廟口落腳另起爐灶。在基隆延傳至今，店史已有數十年之久。「鼎邊趖」因其滋味獨特擒住客人胃口，故爾越作越盛名稱遠播，於是它就變成基隆廟口獨有小吃之代表。悅遠近來，傳承至今名氣屹立不搖。

至今仍是店內唯一傳承之女主人說：為了防止惡性競爭，店內從未招圖授業，加上製作手續繁雜，因是之故，至今它依然是屬少數行業，無人與它競爭。於是有人笑問女主人：「萬一此行絕傳如何是好？」女主人恬淡的回答說：「時到時擔當，到那時候再來考慮也不遲呀！」反正這個技術傳承與否，女主人已經看淡無所謂之心態。然而，意外的是今日再回廟口走逛，您將發現已有多家鼎邊趖出現，至於是否邢家所傳則不得而知矣。 【完】