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『閒聊談醉雞做法』

　　由於機緣之湊巧，當兵時期認識許多來自大陸各省的老兵。這些老兵來自東南西北，個個身懷絕技各有所長。我們這些新兵被稱作「充員仔」，老兵則是「老芋仔」。阿七笑阿八，個人各自誇。剛開始彼此之間還有省籍觀念，三幾個月的的磨合之後，本省人外省人已無界線矣。

　　連上砲排排長李九沺，長相斯文帶兵卻是非常嚴格。因此，排上兄弟就送他一個「白面閻羅」的綽號。此君擁有精湛的廚藝，一手醉雞和鹽水雞技藝，緊緊的抓住了大家的胃囊。他在部隊裏日子過得惬意，上司長官都不會管他，不下大兵人人服他。那年的部隊打靶日，我因留守連部而認識了這位軍中的伯牙。

　　因為我們的個性相近，志趣也不相上下。兩人越談越投契，交誼越來越深厚，最後兩人成為軍中的「焦孟二人組」。「焦不離孟，孟不離焦。」兩人蹭在一起，總是談食經或做好菜。直接間接的接觸裏，我從他手中學到不少的烹調技巧。二人惺惺相惜，友誼長存。

之後他去美國依親，我們之間依舊往來不輟。1988年，我商旅停留洛杉磯，欣逢排長的65歳生日。於是我順道前去探望祝壽，二人見面十分歡悅，當晚他拿出兩天前泡製的醉雞饗客。當晚賓主皆歡，席上大夥都吃得津津有味。如今回想起來，猶是讓人吮指不已。

　　往事歷歷如繪，至今依然記得，當時排長教授醉雞製作之情景。這天，部隊裏的文康活動剛完。李排長突然心血來潮，主動要教我製作醉雞。機會難得，於是我邀一位同梯兄弟，一起去鳳山阿兵哥市場，買回四支肥大的雞腿備用。首先他教我如何剔去雞腿骨，並還教我如何將去骨的雞腿整形。

然後要我將整形好的雞腿，用棉線將雞腿開口處，仔細縫合以固定其形狀。跟著他又教我製作浸泡醉雞之醬汁，將中藥之當歸、黃耆、紅棗枸杞和少許的桂枝、放入鍋內，倒入兩大碗水熬煮成半碗。放涼之後再倒入半瓶紹興酒，這樣需要之醬料完工矣。

醬料完成之後，將已定型之雞腿放入冷水中，生火煮沸之後立即熄火，讓雞腿在鍋內燜’上15-20分鐘。肉熟之後出鍋放涼，然後將它放入調好的中藥醬汁內浸泡。浸泡過後的雞腿，已少許醬汁帶肉裝入透明塑膠袋內，密封袋口送入冰箱內，讓醬汁滲入雞腿肉內。置放冰箱內冷藏，時時需取出翻面好讓雞肉入味。如此手續經過，兩天之後便可取出食用。

　　此外，排長還教我整隻醉雞的做法。其實，它的做法並不困難。先將整隻雞抹上香料，拌以蔥段薑片入蒸。雞熟之後取出放涼，再將它放入預先調好的中藥醬汁內浸泡，24小時初步作業完畢。然後將雞與醬汁密封放入冰箱冷藏，這樣便可做出皮脆肉嫩的醉雞了。

　　老實說，李排長傾囊相授之醉雞做法，在部隊裏曾有多次試作，其成果都很不錯。然而退伍返鄉之後，立即投入職場奔波勞碌，根本就沒時間去製作它。期間曾將作法轉授家人，奈何引不起他們的興趣，於是醉雞做法便被束諸高閣。前些日子整理軍中日記，再度翻閱到醉雞做法，因為年高氣弱疏懶活動，已無投入試作之入熱力矣。 【完】