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『外婆家的麵線羹』

　　每次與母親回到外婆家，見到外婆慈祥和靄的臉龐，心底就會有著一種安祥的感覺。尤其聽到外婆喊叫大表姊，去街上買麵線割豆腐，順帶買兩付豬大骨的神情，也就難以掩飾住我心目中，那骨子的興奮與喜悅。

在那艱困歲月裏，鄉下家中有麵線豆腐可吃，可算是高檔的伙食啦。況且外婆家也不富裕，能夠拿出這些食物招待我們，可說是善盡心意啦。那時候的一付豬大骨，它的內容包括著飯匙骨、轉輪骨、以及大腿骨與許多碎骨、和嫩骨塊等等。這些骨頭肉少但有骨髓可取，所以還算是搶手貨之一。

大表姊買大骨頭回家，立刻下廚動手熬高湯。豬大骨擺入身鍋內，然後夯不郎當的放入一大鍋清水。半天的熬煮過後，清水已變成乳白色鮮甜的高湯。鍋內剩餘之骨肉，則成為全家孩子們之小零嘴。豬骨肉撈起切成薄片，淋上一些醬油膏再灑上一些青蔥粒，香甜可口，端上桌來，立刻引來大家爭先恐後的搶食。

通常在我家都是陽春吃法，在肉骨上灑些鹽花，將之入口那股滋味令人難忘。至於大腿骨筒內之骨髓，用根筷子將它戳碎之後，用中空之小竹管吸食，瞬間便可將它吸得一乾二淨。每回外婆吩咐買豬大骨，我們聽了都會猛吞口水，雀躍萬分！

　　大表姊善於製作紅蔥油，這種傳統的客家調味品用途大。家家戶戶都會製作一些擺在灶頭上，這樣能保持它為液狀之外，要使用時隨時可以取得。這種紅蔥油的製作很簡單，只需將脫膜皮之紅蔥頭剁碎，炒熟之後，再放入沸滾的油鍋內一起熬製。

紅蔥頭炒熟過程中火候極為重要，火力過猛容易炒焦，太弱則逼不出它的香味。而在紅蔥頭的選擇上，是以台灣本土的紅蔥頭為上選。這種紅蔥頭帶點辛辣，但其過炒擇期香味十足。倘若買不到本土紅蔥頭，大表姊個性固執，她寧願不做也不會以進口紅蔥頭瓜代使用。

外婆家的麵線羹，主材是故鄉民家製作的白麵線。這種麵線乾燥度高，鹽分少，下鍋耐煮不會煮成糊狀。通常的煮法，先在大鍋內將佐料爆香，然後坊入切好之豆腐條、白菇丁、蝦米等同炒。豆腐和白菇容易熟，所以，只炒至三、四分熟即加水入鍋。

待至鍋水沸滾立即將裁剪好的麵線放入同煮，緊接著翻動數下之後，再將火勢轉為弱火，趁其熬煮當中放入其他佐料，並進行調味勾芡起鍋。吃時各依其口味加入醬油、辣椒、或香菜，再滴幾滴紅蔥油提味。瞬間，一碗香味撲鼻之麵線羹，大功告成矣，趁熱食用好滋味，吃後更是令人回味無窮！

外婆家每次煮麵線羹都是大手筆，滿滿煮一大鍋，連左鄰右舍皆可分杯羹。大表哥每回都用特大號的碗公裝羹，紅蔥油大量的放入，還要撒上厚厚一層胡椒粉。稍加攪拌過後，不管多燙，以嘴就碗唏哩呼嚕的吸食入肚，一大碗公瞬間便見碗底。連吃三碗公他才過癮，他是村子裏出了名的大胃王。

我吃麵線羹用小碗吃，紅油蔥只放半湯匙。因為這個份量，最能夠發揮它的香氣。外婆知道我喜歡吃白草菇，每次她都會另裝一小碗給我。有時候街上的姨婆會送魚酥過來，在麵線羹內加幾塊魚酥進去，它的滋味口感更不錯。

我喜歡跟著母親回外婆家，外婆家除麵線羹外，還有肥油油的雞肉和鵝肉可吃。尤其是用雞鴨或鵝湯熬煮之筍絲，油滑潤嘴帶著微酸，這種滋味讓我百吃不厭。光是用它的湯汁泡飯，我都能讓三碗白飯輕鬆落肚。不過，說來說去諸多好味之中，我最喜歡的還是外婆家的麵線羹。    [完]