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　　　　　　　『回味烤鰻魚之往事』

 

　　當鈴木君勸我從台灣輸出鰻魚至日本銷售之時，因為非我本業讓我猶豫再三，結果錯過了機會，被一家台日混組之商社搶走先機。此商社與那位朋友我們都熟識，而那次的鰻魚輸日成功，著實的讓他們海削了一大票。同時，藉著這次偶得的機會，也讓他順利的打開了關西市場。

 

　　嗣後，在某個商家聚會的場合裡，鈴木君偷偷問我後不後悔？我搖搖頭，仍堅持著我的經商原則：「不熟悉之業務，絕不貿然的投資。」鰻魚非我業，儘管如何的賺錢，它還是無法引起我之興趣的。或許因為我的這份執著，後來之鰻魚風波我才能倖免於難。

 

　　話說三年過後，台灣鰻魚因為抗生素問題，遭到日本厚生省之禁止輸入。事出突然，晴天霹靂，遭到退貨之鰻魚價值高達數億元之鉅。這位因鰻魚而致富的朋友，因鰻魚而起也因鰻魚而落。最後在骨牌效應之下大虧，連老本和所有都捲進去，還不夠賠償三分之一。為躲這筆龐大之債務，全家只好徹夜移民去阿根廷避難。

 

　　1979年10月底，我與鈴木在布宜諾斯艾利斯國際機場轉機。因為空檔時間還長，所以，我就打電話給那位朋友，希望他能前來一會，順便暸解一下他的近況。結果他以有病在身為由，拒絕我的電話邀約。從此之後，我與鈴木再也沒有這位朋友的消息了。

 

　　商友青木君的夫人亞希子，為人溫婉和順禮貌周到，待人接物更是中規中矩，在中生代企業家庭中難得一見。她的燒烤魚鮮一級棒，無論任何海鮮魚類到她手上，他都能烤出色香味俱全之美食呈現在您眼淺。尤其鰻魚之燒烤，堪稱絕中之絕。金黃酥脆入口即化，吃過一次還想再吃。

 

　　她常說：「燒烤鰻魚很容易，但其醬汁不易調配。」此外，她認為處理鰻魚細骨也需專業，否則細骨無法剔除，吃入口中那份感覺，相信遭遇一次便令人終生難忘。因是之故，許多日本重量級之燒烤師傅，對於鰻魚之燒烤與剔骨技巧，練得滾瓜爛熟才敢開門做生意。

 

　　亞希子說：「解決鰻魚細骨軟刺之方法有二種；一種是直接將鰻魚對剖，以十字刀法在鰻魚肉上，交叉畫出0.3-0.4公分之深度紋理，然後將鰻魚之細骨軟刺切斷。因為刀法關係，鰻魚之細骨軟刺容易被切成小段，食用之時，喉嚨就不會骾到魚骨啦。另一種方式，則是將鰻魚對剖之後，去頭去尾放入蒸籠內，炊蒸一分鐘左右，骨刺立即聳立出肉，廚師便可將它一根根的拔除。

 

　　至於燒烤之要訣，完全在火候的掌握。火勢必須讓它完全燃燒，這樣溫度與熱度才可保持平衡，燃燒時間才可維持長久。魚肉上烤架之時，必須依序翻面與塗抹醬汁或浸沾醬汁。如此烤出來之鰻魚，才可達到黃金酥香入口即化的程度。

 

　　她還說：鰻魚是網燒烤食，牠的魚皮因富碁原蛋白，很容易便烤焦黏網。如果想要解決這問題，可在燒烤之前在鐵絲網上刷些醋液。因為醋汁可以溶解蛋白質，所以，烤網塗上它就不會有烤網黏皮或燒焦現象發生了。

 

　　青木君與亞希子，夫婦都是早稻田國貿系高材生。創業之初沒沒無聞，但他們對貿易充滿信心。他們夫唱婦隨之努力有目共睹，更因團結一致很得年輕人喜歡。夫婦先後都擔任過青商會主席，卻想不到亞希子本人，竟然有一手高超之燒烤技術。猶記得首次與他們來往，餐桌上就是一顆巨大的鮪魚頭焗烤，從那時候開始，我的胃袋就被她們給揪住了。　【完】

 

 

 

照片-活鰻魚-[網摘]。

照片-蒸饅魚肉片-[網摘]。

照片-上烤架慢烤-[網摘]。

照片-塗上醬汁-[網摘]。

照片-翻面塗烤-[網摘]。

照片-烤鰻魚成品-[網摘]。