北北草堂 :寫作是志業但不是職業，退休則是另個歷程的起點。北北人已退休十餘年，可是禿筆永遠不退休， 直到呼吸停止的那一剎那! 本台只有耕耘不問收穫......。

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照片-巴基斯坦雞肉攤-[網摘]。

照片-倫敦雞肉攤-[網摘]。

照片-北京雞肉攤-[網摘]。

照片-放山雞-[網摘]。

照片-放山雞肉-[網摘]。

　　　　　　　　　　　『老芋仔的雞肉攤』

　　我們部隊的老俵班長王金龍（音譯），因與「蘇三起解」男主角同名，經常成為大家取笑對象。此人心境寬闊，雖然大家都在消遣他，從未見他為此事臭臉過。因此，他在連上的人緣非常好。

　　王班長江西九江人，善操客語，知道我是客家人對我特好。當時他的年紀五十許，個頭不高聲音宏亮。或許是老天獨厚於我，分發到他班上之後，經常受到他的照料。首日報到，他就親煮一碗榨醬麵替我接風。雖然麵料簡單，但已使我感動不已。尤其新兵分發到前線，初來咋到還有人照料，緊張心情自然寬鬆不少。

　　就在我報到後的第三天，班上袍澤殺雞買魚為我加菜接風。那天宰殺一隻約九斤重之公雞，只見班長用一把小士林刀，不到半小時，便那隻雞處裡得乾淨溜溜。我佩服他的殺機技巧，但見他抓起那隻公雞，雙翅交叉一絞踩在腳下。接著將雞頭握在手中，拔去脖子下唅之細毛，然後輕輕劃上一刀，往水溝旁一擺，讓雞血順利的流入水溝內。

　　我問班長為何不接下雞血？他說雞血蘊毒少吃為妙。通常在家殺雞，母親都會用盤子裝些糯米，吩咐我要接下雞血。將它送入蒸籠蒸蒸，又軟又Ｑ的雞血糕好吃得不得了。是故，班長捨棄雞血之行為，看在我眼裡認為十分可惜。

　　班長清理雞毛更是迅速，他只使用一支竹片，將雞燙過開水之後，迅速的用那竹片來回刮拔，邊燙邊撥邊刮，待至雞身撥刮一輪，放入水龍頭下沖一沖，瞬即肉白毛除清潔溜溜。在家我曾使用此法數次，可是成果不如預期。我向班長請教再三，可是他也說不出個所以然來。

　　民國54年我退伍返鄉，接著便投入社會尋找工作。某日，突然接到老班長電話，約我在火車站附近的咖啡館見面。雖然原因不明，我還是立即屏擋一切，匆匆趕去約定地點赴約。

　　當天，他穿著一襲便服與我見面。甫剛見面，他就告訴我說：「我退下來了！」，說得突然，讓我一時反應不過來。稍停他才說明來意，原來是他想要我，幫他在附近找片店面。他說他要開個雞肉攤，自宰自賣一貫作業。如果有所成就，他更希望自己設立養雞場，將一慣作業擴充到源頭。

　　他的構想可行性極大，所以，我決定伸手幫助他一把。我將班長構想告訴家人，順帶要求家人幫忙留意一下，看看附近是否可以租到店面。事有湊巧，正好有人要將其新市場攤位頂讓。於是我就成為現成之仲介者，事情很順利的談成，我也賺了一個小小紅包。

　　之後，我天天忙著尋找工作。這一日，我回家繞道新開幕的傳統市場，在市場的角落上，看到了班長的雞肉攤位。一塊直式店招，藍字黃底寫著「老芋仔雞肉攤」十分搶眼。呵呵！他的動作可真快，全套殺雞機具包括砧板尖刀一應俱全。脫除雞毛用的脫水機也有一部，一大埒的雞籠整齊的疊放著，上排已有十幾隻放山雞，等待客人前來挑買。

　　我站在一旁看他做生意，國台語一起出籠，儘管他說得瘪腳透頂。可是因為他的服務周到，開風氣之先代為剁雞，所以開張之日，就讓他賣出了廿餘隻放山雞。他剁出來的雞塊，要大要小任憑要求。剁好的雞塊整齊劃一，讓人看了感覺就很舒服。新攤位新作風，甚至有家庭主婦要求他剝骨去筋，他都有求必應，故爾生意蒸蒸日上，乃是意料中之事兒。

　　最妙的服務是料理之傳授，南甜北辣、四川麻辣、湖南怕不辣、他都一一熟如家珍。要燒要烤或其他特殊料理法，他都能夠弄上一手。自己不會的還會不遠千里求教，學回來再傳授給客戶。像他這種做生意法子，傳統市場內僅他一家。如此認真的服務，要他不興隆也難哦。

　　生意興隆起來，取了一位山地姑娘當伴侶。接二連三添丁又發財，真讓袍澤羨慕不已。他的生意做開了，人緣廣被了，錢也賺到了，家也成立了，就在諸事如意前提下，他也開始從事公益投入。遠近貧窮人家，他都惠案中去支援扶助。

　　此外，他還有一手「剔骨糯米雞」之本領，在傳統市場裡做得有聲有色。附近人來求教於他，他都毫不藏私的悉心指導，直至對方領悟為止。這道料理的出現，來自他太太坐月子給他帶來之靈感，幾經改良終於成為名品料理。嗣後，這道料理遠近馳名，爭相學習。由於他的生意作法在此異軍突起，許多商家也紛紛仿效加強服務。

　　民國75年冬，老班長在人間功德圓滿西歸。三年後夫人亦隨步塵，兩個虎子成家立業各有所成，但是遠近馳名的「老芋仔雞肉攤」，卻已靜悄悄的走入歷史啦。原因是後代皆已有自己事業，所以各自傳承新起爐灶。而他原有的攤位空地，也被房東拓敲改建成為後院矣！ 【完】