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2009-10-05 06:09:49| 人氣2,420| 回應17 | 上一篇 | 下一篇

泡菜的故事

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封面照片-什錦泡菜-[網摘]。




　　　　　　　　　　　　　　『泡菜的故事』


　　當我扭開電視銀幕，看見青蛙王子在舞台上高唱「泡菜歌」之時，我的眼神被他的表演吸住，但腦海裡卻如電旋轉，想的儘是故鄉泡菜的出現之往事。每當孫子要我說床頭故事，我都會盡力的挑選，農村生活之往事與他們分享，天南地北說個沒完沒了，卻忘了把「泡菜的故事」說給他們聽啦。

　　這年的冬季，按照正常時序來臨，風調雨順，百物豐收。冬天主產的高麗菜，因為多產豐收而到處賤賣。我故做斯文的嘆聲「菜賤傷農唷！」之後，立即要妻趕快趁時做些泡菜，藉以調劑一下，最近魚肉過多的三餐。老妻就是這麼可愛，只要我一聲令下，她就忙得個不亦樂乎。

　　可不是嗎，這會兒她正忙碌的洗刷陶甕和泡菜曇罐。忙進忙出，還得剝洗菜片及拌合泡菜用的材料如生薑、胡蘿蔔、白蘿蔔、小黃瓜和辣椒條子等等。儘管忙碌得席不暇暖，可是她的笑容依舊滿頰，由不得你不去稱讚她一下下。

　　泡菜之道，重點唯於一水。泡菜水製作得好，泡出來的蔬菜秀色誘人，吃起來更是脆甜甘香兼而有之。要是泡液調理不當，蔬菜泡入不久，它便長霉發酸發臭。所以說，泡菜泡得如何？完全取決於泡菜水的調製如何？

　　家鄉的泡菜水是以生水煮沸，放冷後才加入鹽巴花椒或八角攪拌備用。蔬菜入泡之前，一定洗淨晾乾，這才可以放進泡液裏浸泡。泡菜液最忌生水，萬一不小心沾上生水，泡液馬上生霉變成渾液。解決辦法；可用烈酒兌入輕攪調勻，直到泡液恢復清明方可再用。

　　入泡的蔬菜以硬路菜為佳，所謂「硬路菜」即梗壯耐泡的菜類，如球莖甘藍、高麗菜、小黃瓜、各色蘿蔔或萊菔、小辣椒、大頭菜等等。我們客家人本就善於醃漬食物，但對泡菜卻未碰過。某年家鄉暫駐一連山東部隊，伙房有位叫阿清的士官長最會做泡菜。村人因有他的指導，主婦們才開始懂得製作泡菜。

　　阿清士官長有套泡菜哲學，他常說：「如果將人比做泡菜液，那麼各種泡進去的蔬菜就是智識。人在吸收智識時，一定要屏除不必要的枝節，去蕪存菁，如同蔬菜要入泡之前，必須清洗乾淨晾乾才予放入泡液之中，這樣泡出的蔬菜，才會脆甜好吃。」

　　他又說：「人之誤入歧途，就如泡菜液沾到生水，一旦變壞就無路用。解決方法，唯有將它倒棄不用。雖然泡液長霉可以兌烈酒稀釋還原，但它所泡出的菜蔬，絕對沒有原汁的成品好。而泡菜液經常的更換，永遠都是不成熟的新液，這樣泡出的菜也不好吃。這就像人一天到晚換工作一樣，滾動的石頭，表面怎會生長蘚苔呢？」

　　阿清士官長的學歷不高，但其人生閱歷非常豐富。他們的部隊在家鄉居停期間，他的敦親睦鄰做得最好。而他的泡菜哲學更是遠近馳名，各地慕名而來求他教做泡菜者，多如過江之鯽。該部隊在故鄉只駐半年，部隊番號與長官早被遺忘乾淨，但阿清士官長的大名卻永留於鄉民的心版上。 【完】 
 
照片-清泡生薑-[網摘]。
 
 
照片-家常泡菜-[網摘]。
 
 
照片-洋式酸黃瓜-[網摘]。
 
 
照片-中南半島麻辣小黃瓜-[網摘]。
 
 
照片-日式柴魚蘿蔔泡菜-[網摘]。
 
 
照片-韓式泡菜-[網摘]。
 
 

我要檢舉
#泡菜
台長： 慕松

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我要回應
無楚
台灣人的自由很假
言論自由更是虛假

某藝人說：中國一定強
這是真話，世界的趨勢就是如此
網友言論自由的批評，批了人家體無完膚
人家的言論自由在哪裡
自由就是不尊重人家的自由

社會觀感無限上綱
與社會主義有何差別
無情的鬥爭，鬥臭人家
跟以前的共產鬥爭不也一樣

如同中秋烤肉
感覺到被環保人士給惡名化
烤肉變成很罪惡
中秋不烤肉，不也是要吃飯
煮菜不也一樣很耗氧

哈，原來自由就是不自由
而且，還是非常的不自由

早安
2009-10-05 07:48:36
版主回應
前線救災忙~
國會在納涼~
閣揆穿何鞋~
干汝何事往~

反對黨國會開議~
又是口水滿地~
閣揆穿啥協救災~
干卿底事~
卻當話題質問~
擾嚷半天~
民脂民膏又損一半矣~
這就是台灣的民主~
國會議員不務正務~
吵擾半天不明所以~
哀哉~
福爾摩沙~
2009-10-06 06:41:00
小洋子
哇塞。泡菜還有這樣大的學問喔
我還想說只要可以吃就好〜ㄎㄎㄎ
2009-10-05 08:13:07
版主回應
嘿嘿~
吃的學問可大著咧~
哪像你呀~
看到吃就咧嘴流口水~
又不是豚~
可以吃就好啦~
^++++++^.
2009-10-06 06:43:16
奕玫
泡菜...老闆來盤泡菜...

^_^

我愛辣辣的泡菜...
2009-10-05 09:03:01
版主回應
從前吃泡菜喜歡酸~
現在吃泡菜喜歡辣~
此一時彼一時~
相差真大ㄟ~
泡菜來啦~
是麻辣的~
^_^.
2009-10-06 06:45:31
魔彈射手
高凌風的那首「泡菜」，聽來有些無厘頭~~呵。
2009-10-05 10:03:44
版主回應
雖是無厘頭~
卻也風騷一時也~
因為泡菜是小菜~
經他這麼一唱~
卻把泡菜推上前線啦~
^_^.
2009-10-06 06:47:38
美雲
清脆可口的各式各樣泡菜
光看就覺的好下飯
很奇怪這種東西就是能開胃~
2009-10-05 10:16:00
版主回應
泡菜之能夠開胃~
或許它發酵之酸~
與外加之辣~
激醒味蕾~
所以才開胃下飯吧~
ㄩㄥˇ ㄧㄡˋ ㄟ ㄌㄚ˙[用猜的啦]~
^_^.
2009-10-06 06:50:54
其石山人
去油、爽口、開胃，你做的泡菜色香味俱全，看了就很想吃！
2009-10-05 11:56:19
版主回應
謝謝光臨~
小小泡菜請勿客氣~
有空歡迎常來~
^_^.
2009-10-06 06:51:54
543
我最愛吃泡菜,但是不能太辣~
2009-10-05 12:30:19
版主回應
我們客家人有種蘿蔔泡菜~
一般稱做"水菜"~
它不辣但會酸~
一口咬下脆聲咖拉~
越嚼越香~
老人家喜歡越酸的越好~
現在泡菜不辣沒人吃的~
^_^.
2009-10-06 06:55:32
文紋蚊
唷~~~就是就是!!!!
瞧你得意ㄉ咧...
北北就出一張嘴
北姆就得忙進忙出忙上忙下ㄉ
再讚她一句~~妳做ㄉ最好吃..
哼哼
再忙都願意!!!!
北北就會灌迷湯!!!!
2009-10-05 15:30:33
版主回應
糟糕~
甜言蜜語一眼就被雯雯看穿啦~
沒辦法啦~
夫妻恩愛就在一張嘴嗎~
說好話說甜話灌迷湯~
再大的苦勞就化成無形啦~
北母就因為耳根子軟~
一晃眼就讓北北騙了四十餘年啦~
^_^.
2009-10-06 07:00:10
壞女人
北母真的好體貼!
媽媽就是這樣~
2009-10-05 17:38:12
版主回應
北母專長就是體貼~
所以北北開口很節制~
不然北母可有得忙的咧~
^_^.
2009-10-06 07:01:40
不想有名字
泡菜
有學過

但沒成功過
算了
想吃去買就好...
2009-10-05 19:30:33
版主回應
自己做的泡菜~
即便是不成功~
吃在嘴裡總有香味~
外買泡菜是很方便~
可是這樣永遠吃不出滋味的~
想想~
一群人談泡菜~
所談之味道都一樣~
有啥子好談啊~
^_^.
2009-10-06 07:04:54
紫白馬
泡菜真的很好吃...
很多種泡菜
我吃過上面那幾種
我很喜歡吃蘿蔔的呢
2009-10-05 20:37:23
版主回應
北北喜歡的泡菜~
蘿蔔生薑與辣椒條都很不錯~
不過什錦泡菜也不賴~
特別麻辣小黃瓜百吃不厭~
^_^.
2009-10-06 07:07:29
酢老爺
酢老爺也愛吃泡菜
要夠味才好吃 ^^
2009-10-05 22:51:24
版主回應
老爺子喜歡的夠味~
是夠酸還是夠辣~
既然您在推銷醋~
應該是酸才夠勁吧~
^_^.
2009-10-06 07:09:52
好攝客-------小煌
北北 晚安
泡菜ㄟ 我也喜歡`
2009-10-05 23:34:33
版主回應
早安~
泡菜雖小小無名氣~
大家都愛吃~
^_^.
2009-10-06 07:10:48
平淡
北北~~ 好久沒來，一來就有泡菜吃。
我會做自己亂做的泡菜...
北母的泡菜一定超好吃...
2009-10-06 01:10:29
版主回應
嘿嘿~
久見啦~
這一向可好~
北母做的泡菜超好吃~
平淡亂做的泡菜亂好吃啦~
^_^.
2009-10-06 07:13:11
543
公婆都是客家人,沒聽說過水菜?
泡菜辣是好吃啦!問題是我不能吃辣,太辣會"酷酷嫂".
酸的我倒是可接受.
:)
2009-10-06 08:56:36
版主回應
ㄟˊ~
水菜是客家鄉下之食物~
幾乎窮人家家有~
另公婆家可能好野人啦~
所以才沒踢過水菜這名字~
蘿蔔主要功能就是治咳化痰清心肺~
煮水噹茶喝~
有效哦~
^_^.
2009-10-06 13:38:19
海星
我喜歡吃我阿爸的泡菜^_^
看到北北談泡菜就會想起我阿爸~甜蜜的回憶
2009-10-06 13:28:36
版主回應
久見~
中秋過得好吧~
對不起~
老是勾起大家的回憶~
真是罪過啊~
^_^.
2009-10-07 06:16:49
snowbaby
金害!!
半夜跑來北北這裡看我很愛吃的泡菜...>_<
什錦泡菜那個看起來超級繽紛的~
2009-10-13 01:43:30
版主回應
哈哈~
挑動你的味蕾啦~
這些天北北草堂門半開~
有人進得來有些則無法進入~
幸好小颱風協助解開僵局~
否則北北一定會老得更快~
什錦泡菜確實秀色可餐~
北平館子泡的滋味最佳~
^_^.
2009-10-13 07:08:15
否 是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
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