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2009-09-10 06:39:20| 人氣2,894| 回應14 | 上一篇 | 下一篇

魚頭之協奏曲

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封面照片-砂鍋魚頭-[網摘]。




　　　　　　　　　　　　『魚頭之協奏曲』


　　「魚頭」料理百吃不厭，而我的這份興趣，來自部隊班長之培養。覃勤（化名），他是我們部隊炊事班班長。初中畢業之後遇上拉伕，他就莫名其妙的當兵啦。他為人忠直頗具袍澤人緣，尤其對新兵更是照顧周到。記得那年分發部隊，我抽中了「金馬獎」，配分發到水上待命。三週後，搭上「中」字號登陸艇，前往金門料羅灣駐紮的部隊報到。

　　當時的前線非常嚴肅，戰地氣氛濃濃。抵達之後，就有一種令人感到不舒服的壓迫感存在。人生路不熟，加上當時彼岸水鬼，經常的游泳過來「摸營」。傳說有一整班被水鬼摸走，割下人耳與人頭的消息甚囂塵上。新到駐地一日三驚，夜夜都睡得很不安寧。

　　第二週專業實習完畢，我正式的加入指揮所的值班行列。全班共有九員，輪班廿四小時。扣除班長，正好每人當值每班三小時。就在我當班的第一個晚上，恰好遇上三軍聯合之「雷霆演習」。

　　這種演習是有人在前線逃亡，部隊上一旦提報出去，全島三軍立即發動演習追捕逃犯。被尋獲捕抓到之逃亡者，按照前線法規之規定：「前線逃亡唯一死刑罪」必須就地槍決。新兵乍到便遇上演習，心境上之忐忑可想而知。

　　剛剛上場替人理髮，沒想到遇上大鬍子。當時心理恐懼之情境，至今猶是印象明晰。正值我在心慌意亂之際，覃勤的出現，幾句笑話，加上幾道家常小菜，便讓我心安靜下來。自此之後，我們常在一起談料理吃東西。

　　此人豪爽直腸子，對於初見之我無所不談。他常將投入部隊之後，吃過的各地菜餚加以記錄。與他認識那天起，他毫不藏私的將筆記本借我閱讀。他有一個古怪規例，如果有人叫他「覃（談）班長」，肯定得不到他的回應。我因在高中時期，曾與新詩作家覃子豪先生有過隨從，故爾知道此字該念「秦」音。一聲「秦班長」，就這樣拉攏了二人之間的距離。

　　嗣後託此之福，我時常可以嚐到他的拿手好菜。他最拿手的是「砂鍋魚頭」，遠近馳名，每次連上招待外賓，連長一定特別派他下廚，熬煮這鍋名菜招待來賓。營長是位饕客，每每藉故巡視本連，目的就是要吃這道名饌。妙的是營長大人，竟將這道名菜定名為「覃氏砂鍋魚頭」，逢人便刻意的引介推薦一番。

　　覃班長的砂鍋魚頭，素材不一定用大頭鰱魚頭。任何的魚頭不論大小，到他手上都可調理的鮮美可口。通常他將魚頭經由高溫油炸，油炸過的魚頭耐久煮，能保持魚皮完整不爛。他常強調說：「油炸時間與火候，最是砂鍋魚頭之功力重心。」他不喜歡將魚頭裹粉入炸，因為裹粉入炸之魚頭，無法煮出清澈的鮮湯。

　　砂鍋魚頭之填料也很重要，最普遍之方法，以汆燙去生之大白菜、凍豆腐、豆腐皮為底。底菜擺填六分滿後，再將魚頭放入。接著，爆香之炒料包括洋蔥、青蒜、生薑、沙茶醬或豆瓣醬摻入。開猛火煮沸之後，再轉為文火慢燉。越燉越爛越為入味，入口即化，鮮香甘甜與辛辣一起合奏，其味雋永一吃令人難忘！

　　覃班長的砂鍋魚頭，調配單純香辣自然。盛夏吃它大汗淋漓，三千毛孔齊開，舒暢無比。吃後沖個涼水澡，坐躺竹床上享受竹蔭之涼氣，讓人有著飄飄欲仙之感覺。隆冬裡吃它，麻味辣味齊催熱氣，血液循環加速，半晌過後通體舒泰。走在寒冷天候裡，滿身溫暖步履輕盈，不知不覺中，便將隆冬之酷寒拋諸九霄雲外。

　　退伍返鄉之後，覃班長將他的心血秘笈贈送給我。當晚部隊餞別晚宴上，袍澤同仁紛紛勸酒，心情大High不禁多喝兩杯。翌日，清晨離開部隊搭火車北返。車過永靖想起秘笈，翻遍行囊找遍所有，結果秘笈竟然失蹤了。直至收到覃班長的訃聞，我都不敢將此事向他道白，爾今回憶起來，心酸且又抱憾無窮。 【完】
 

 
照片-大頭鰱魚頭-[網摘]。
 
 
照片-砂鍋魚頭素材-[網摘]。
 
 
照片-砂鍋魚頭1-[網摘]。
 
 
照片-砂鍋魚頭2-[網摘]。
 
 
照片-砂鍋魚頭3-[網摘]。
 
 
照片-砂鍋魚頭4-[網摘]。
 
 
照片-砂鍋魚頭5-[網摘]。
 
 

我要檢舉
#散文小品#砂鍋魚頭
台長： 慕松

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我要回應
壞女人
好可惜秘笈不見~~但是..我想會不會是覃班長臨時反悔..又拿回去?
2009-09-10 07:48:38
版主回應
我想班長不會回收那本秘笈啦~
因為他已花甲年紀且無意於廚事~
贈送當廠有兩位台灣人~
其中之一家開快炒店~
我懷疑他拿走~
苦無證據不敢誣賴~
^_^.
2009-09-11 07:04:44
文紋蚊
是無字天書????
ㄎㄎㄎㄎ
沙鍋魚頭ㄉ湯頭~~倫家喜歡濃郁ㄉ
太清澈...看起來就不好吃
所以我都裹粉炸....
2009-09-10 09:30:53
版主回應
那本秘笈怎會是無字天書~
爬滿漢字和圖畫咧~
砂鍋魚頭濃郁湯頭滋味不錯~
但清湯滋味也不錯ㄟ~
裹粉炸魚頭容易酥但不易炸透~
清炸不裹粉費時長~
各有長短啦~
^_^.
2009-09-11 07:08:43
姥姥
厚!老哥貪杯誤事啦!不然現在我們(老哥`姥姥`蚊子`背影`水手`奕枚..)合夥開火鍋店,準賺翻的!
我也好喜歡沙鍋魚頭,以前常一時興起就一夥人殺到嘉義去,林聰明沙茶魚頭,又香又濃的湯頭,好吃!現在有點歲數後,不喜歡(不敢喜歡)太濃厚的口味,所以少去了.
我記得北媽很會做菜,尤其拿手魚料理,老哥好福氣ㄋㄟ!
2009-09-10 10:10:36
版主回應
老妹子早安~
老哥不善飲~
一杯醉~
所以阿本子都馬叫我”一敗先生”~
蚊子大廚師背影跑遍天下水手精海鮮奕玫專做客家菜真是最佳拍檔~
加上老哥老妹之善吃~
天下最完美的金剛大組合啦~
當兵老哥抽中金馬獎再水上待命三個月~
太保蒜頭東石跑遍~
嘉義市內也如廚房~
可惜都沒吃到砂鍋魚頭這品菜啦~
北媽善作菜~
營養兼顧週全~
所以老哥體健少病就是她的成果啦~
唉呦~
忍不住又想親她一下~
以答謝她的辛勞啦~
^_^.
2009-09-11 07:19:11
肚臍安
ㄚ想起肚臍老爸的拿手菜之一....過年過節，老爸心血來潮，表現一下...
這篇讓味蕾回道那時...但

鼓不起勇氣來嘗試做做看...!
2009-09-10 10:19:06
版主回應
北北一直在懷疑~
為何男人都會說得一手好菜~
他卻不敢下廚~
原來是缺少勇氣啊~

以前在部隊有位班長好厲害~
每次我在中山室敲杆~
他在旁指導我皆百戰百勝~
有天空檯我請他下海對敲~
結果他吱唔半天推卻~
後來才知道他只能說的一口好球而已~
沒有勇氣下海的~
^_^.
2009-09-11 07:25:42
YCButterfly
正中午的,　看了讓人飢腸轆轆!
我要去買魚頭了.
2009-09-10 11:30:43
版主回應
哈哈~
想吃砂鍋魚頭~
現在才想去買魚頭太慢了~
不如去街角那家叫一客來得快~
算北北請客吧~
^_^.
2009-09-11 07:28:07
背影殺手
噢!!!!!!

留口水啦好吃樣ㄋㄟ
姥姥邀我們開火鍋店ㄋㄟ
好耶好耶
2009-09-10 19:57:42
版主回應
老妹子只會吃~
邀你開火鍋店~
嘿嘿~
準有你受的~
不過她所列名單~
倒真是最完美的金剛大組合ㄟ~
^_^.
2009-09-11 07:30:02
gypsyho
我愛吃魚頭，肉嫩味鮮。
2009-09-10 20:45:31
版主回應
嗯~
懂吃魚頭的人~
最聰明啦~
^_^.
2009-09-11 07:30:56
小洋子
砂鍋魚頭是怎麼來的啊>&quot<
2009-09-10 23:42:08
版主回應
ㄟˊ~
你吃那麼大都不曉得砂鍋魚頭怎麼來的~
簡單嘛~
就是用砂鍋煮魚頭嘛~
上課教你要認真~
你偏不聽~
現在可糗大了吧~
^+++++^.
2009-09-11 07:33:18
奕玫
唉呀呀~~一整晚肚子 ㄍㄧ 哩咕嚕叫
現在看到這沙鍋魚頭
更是飢腸轆轆...

慘...等等怎麼睡的著...
2009-09-11 00:17:08
版主回應
先找碗泡麵渡過一夜~
明天騎鐵馬去明德水庫邊吃~
可以掛北北的帳~
盡量吃沒關係的~
^_^.
2009-09-11 07:35:00
魔彈射手
砂鍋魚頭很好吃呢~~~~
2009-09-11 09:49:37
版主回應
是啊~
這道手頭菜~
似乎蠻受歡迎的~
^_^.
2009-09-11 13:37:08
肚臍安
ㄚ哈哈哈，真的是這樣！
說得一嘴好畫、說得一嘴好戲、說得一手好菜！男人如此，遠炰廚裝君子也！
不過肚臍老爸，是真的會燒菜的！嘴饞、軍中五湖四海，砌磋出來的吧！
沒勇氣嘗試的是肚臍啦！砂鍋魚頭，因為老爸做的太好吃...不敢動手，...
算了，兩位老人家在世時都不讓肚臍進廚房嘛！
2009-09-11 10:18:08
版主回應
軍中臥虎藏龍~
尤其早期大陸來台部隊裡~
南北菁英齊匯一堂~
酸甜苦辣映已儘有~
肚期爸若從那裡走出來~
肯定那手功夫絕對可信~
許多佳作必須基過磨練~
不親手調羹怎能做出好菜~
即便是天才也是經過錘鍊的~
^_^.
2009-09-11 13:42:05
搜查線
WEnews公民新聞網
2009「台北廚王爭霸賽」
即日起至9/30發表有關美食餐飲的報導內容
就有機會獲選為活動特派記者
●好康拿大獎●每名並可獲得獎金NT$ 5,000元。
詳細請看：
http://rd.nownews.com/rds.php?owner=359&client=1686
2009-09-11 12:25:00
joypeacehope
北北的 魚頭之協奏曲
「看起來」好壯觀的曲子！！！
2009-09-11 14:17:58
版主回應
哪有~
只是陳腔濫調罷了~
^_^.
2009-09-11 16:43:02
肚臍安
嗯嗯
北北說得是!

稍成了再來報告！
2009-09-12 13:32:25
版主回應
靜候佳音~
充滿期待~
^_^.
2009-09-12 13:36:15
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