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封面照片-青蔥園-[網摘]。




　　　　　　　　　　　　　　『青蔥的故事』


　　「灶腳哪有蔥，冇肉菜也香」，這是最近在電視上，常可見到某個廣告之道白。蔥之與人關係密切，它是香氣之首，從古至今，一直陪伴在廚房左右。它與中國食物，有著極為難以割捨之廚房情感。老妻常對我說：「日日吃蔥，神情輕爽」，因此，我也很喜歡吃蔥，任何青蔥紅蔥或大蔥頭來者不拒。

　　鄉中長老「拍郎伯」，名字古怪，人卻老實的挑糞不敢偷吃。當然啦！這是村人們的俚俗俏皮話，比喻此人老實得過份的意思。其實，他的名字係因轉音之故，故爾造成許多不必要之誤會，導致他的人生波瀾壯闊，起起伏伏！

　　當時在台灣光復之初，他要把「派太郎」之日本名字，更正成漢字「拍浪」，可是役場之窗口人員，對於漢字認識有限，遂以「拍郎」二字充數，於是村子裡的人們，就以「歹人」之諧音稱呼他。因為他年紀比我父親大，所以，我們就稱呼他為「拍郎伯」。小鬼們年輕頑皮，背後就給他取個綽號，叫他「歹人伯」啦。

　　他家的田頭有片菜圃，面積約有三分多之大。原是大量栽培牛蒡與蘿蔔，但因收入有限，加以農會正如火如荼的推廣青蔥栽培。經由推廣員之遊說鼓吹，拍郎伯感念推廣員的努力，所以，他豪爽的答應，將其三分地提供，作為農會「北蔥」推廣之試作園地。

　　那時候的江子翠，已有紅珠蔥的試作和量產。可惜因為土壤與氣候因素，收成不如預期理想，因此，菜農便將紅珠蔥之栽作予以停止。珠蔥產期在冬季農曆年前後，此期間茼蒿正是生產盛期。茼蒿價錢好，大多數菜農都會撒播一些應市。於是紅珠蔥，就在經濟效益競爭中，慢慢的走進了歷史。

　　「珠蔥」的蔥頭拇指大小，晒乾後外皮呈橙紅，故有「紅蔥頭」之雅名。它在鍋中油炸之後，撈起之蔥酥，是麵店或飲食店烹煮食物之最佳香料。而它炸過蔥頭之剩油，更是傳統麵食不可或缺之調味聖品。生鮮之珠蔥，爆炒蝦皮或腰花，可以提升其鮮甜滋味。古早人喜歡此味之烹煮，但在當時吃得起的家庭不多。

　　農曆3月23日媽祖生，這天農會推廣股兩位專員，護送一批蔥籽和蔥苗，到拍郎伯家交割。他家長子阿萬，與次子阿松負責接受。之後，與專員們一起到園裡整地。鐵牛翻土耕作迅速，瞬間便將園土刨鬆。幾個歐巴桑工人用鋤頭，把刨鬆的園土吊壠打畦。半天時間，壠畦已經打好，一行行一壠壠，整齊順眼，十分醒目。

　　由於拍郎伯的園地土質太黏，他接受指導員之建議，從溪床挑來許多沙土拌入。這種新的土壤，表層濾水暢順保持乾燥，底層卻能保持需要之濕潤，故對於青蔥之成長助益頗大。蔥籽撒播之後，十五天內已有尺許之蔥苗。兩個月經過，已具成欉之氣勢。大約一百天左右，滿園青翠怡眼，蔥株挺挺，可以收成了。

　　拍郎伯家的「北蔥」，夏秋之際正式盛產期間，恰好接上冬季之「日蔥」或「粉蔥」收成後的空窗期。北蔥最大特色，是它的蔥管內富汁液，手指輕按，會有一種反彈之感覺。此次推廣之種植成長率高，收成也超乎預料許多，於是決定繼續再續作一次，然後參考是否值得開發。

　　收成這天，我與母親前去幫忙。除了領取工資之外，我們還獲得一大把的青蔥作伴手。當晚用它清炒蝦皮，味道甜美滑嫩，與往昔所吃之珠蔥或日蔥，味道直可用順口好吃來比較。其口感雖稍具辣，但還不至於令人反感。北蔥在江子翠存活甚久，直至水泥叢林入侵之後，它才消失成為絕響。　　【完】

 

 

照片-九條蔥-[網摘]。

 

 

照片-三星蔥-[網摘]。

 

 

照片-珠蔥-[網摘]。

 

 

照片-珠蔥頭-[網摘]。

 

 

照片-北蔥-[網摘]。

 

 

照片-青蔥花-[網摘]。

 

 

照片-炒青蔥-[網摘]。

 

 

照片-青蔥牛肉蓋飯-[網摘]。