北北草堂 :寫作是志業但不是職業，退休則是另個歷程的起點。北北人已退休十餘年，可是禿筆永遠不退休， 直到呼吸停止的那一剎那! 本台只有耕耘不問收穫......。

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封面照片-魚露製造工廠-[網摘]。




　　　　　　　　　　　　『味中之鮮說魚露』

　　一個台灣的觀光團體，魚貫踏上遊河快艇之後。年輕的駕駛員浦猜，用力抽動艇尾的馬達。一陣撼動清晨的噗噗馬達聲，穿透濃濃的晨霧，響徹雲霄！浦猜將快艇慢慢的倒俥轉首，對準方向之後，接著加油催速，艇身一陣顫動，接著它便朝著向陽方向飛馳而去。

　　一路上，馬達聲噗噗迴響於河面，滿艇遊客嘰哩呱啦聒噪不停。經過十餘分鐘的快馳，艇身已急速切入水上市場的水道。此時，曼谷湄南河的水上市場，大夢剛醒，在陽光的照耀下，懶慵慵的接待我們。

　　一會兒，艇速加快，艇尾引擎帶起長長的白浪，變成楔形圖案飛馳前奔。水面經狂力的拉扯，浪花翻飛半天之高。然後掉落水面，化為泡沫隨波消逝。迎風處，飄來陣陣濃濃的腥臭味，吸進鼻子的剎那直嗆鼻管。這臭味像死魚似腐屍，漸走漸濃，突然右舷河岸上，出現了一排排的鐵皮屋，煙囪白煙沖天，臭味就是從那些建築物裏，矗立的煙囪內飄出來的。

　　我掩著鼻子，詢問導遊小馬先生：「那是啥麼味道這麼難聞？」他笑著臉，簡短的回答說：「魚露呀！它就是本地的醬油，也就是泰國人不可缺少的調味品啦。」我聽了還是無法弄清楚它是甚麼？本想再問，但快艇已靠岸停泊碼頭，客人已排列魚貫依序上岸。

　　好奇心重的我乃開口，請求小馬帶我們前去參觀魚露工廠。我想見識一下，如此惡臭的玩意兒長得啥樣？小馬先生在守衛室與守衛洽談很久，看見他偷偷塞錢賄賂那守衛。有錢果然能使鬼推磨，守衛收下錢後，立刻招手請我們入場參觀。華僑有句俗話說：「要錢的事就好辦！」落後國家此等作風更是興盛，只要能進去，我們就不再計較其他了。

　　守衛帶著我們和小馬先生，繞過一堆空甕走近一大排甕缸旁。他掀起一個甕缸的鐵蓋，讓我們看清甕缸內所裝的東西。缸內裝著八分滿的死魚與汁液，味道之臭，數倍於空氣中所聞到的臭味。幸好早餐没吃，否則這一臭冲，豈不將所有入胃之物吐翻了。

　　那甕缸一個接一個露天列擺空地上，整片空地計算下來，沒有千個也有數百缸。透過小馬先生的泰語翻譯，我掌握著機會詢問，這魚路露是不是用甚麼特定的材料製作？守衛聽了泰語詢問，忙著搖頭回答說不是。

　　他解釋說：湄南河出產一種小白魚，數量之豐，一網就可以撈起數百公斤。漁人將其漁獲交給工廠，工作人員立即用漉槽將魚洗淨。然後用粗鹽將魚掩埋，任其在甕中發酵成汁。三、五個月之後，魚汁變成暗紅色。再經分餾裝瓶，這就是泰國人的珍味「魚露」啦！

　　通常為了迎合大眾口味，還可他配其他成份調出新味。一般而言，經過分餾過的魚露較受歡迎。但有種重口味者，工廠會在魚露中加上辣油或其他佐料。守衛邊說邊分析，些許的賄賂，讓我們獲得不少的新知。回家途中，我們都認為不虛此行，眾口都說值得回票。


　　守衛或許說得太入港，他還特別叮嚀：「鮮魚入缸之後，切忌生水進入。陶甕內只須幾滴水沁入，整缸魚露就要報銷了。」因為生水會破壞，甕內魚露之發酵結構，一旦發生這種狀況，整缸腐敗的魚露，它的味道就比腐屍還要臭上百倍！

　　說實在的，個人對魚露沒有興趣。可是，中南半島與南洋一帶的人種特愛魚露。當地人更將它視為上珍，作菜打湯没滴它幾滴就不夠味。任何高級料理沒有它，起鍋上桌眾人興趣缺缺。

　　導遊小馬是個穆斯林不吃魚露，所以，每趟曼谷行我常寄宿其家。穆斯林料理我也不敢恭維，但他家的羊肉抓飯與牛肉湯我却百吃不厭。不過，遇上了他們回教的齋戒月，陪著他們餓肚皮至黃昏才進食，這也是一種難得的經驗哩！　　【完】

 

 

照片-魚露之發酵甕缸-[網摘]。

 

 

照片-做魚露的小白魚-[網摘]。

 

 

照片-另種小白魚-[網摘]。

 

 

照片-瓶裝魚露-[網摘]。

 

 

照片-魚露真面目-[網摘]。

 

 

照片-魚露沾醬-[網摘]。

 

 

照片-魚露莎拉-[網摘]。

 

 

照片-魚露涼拌豆腐-[網摘]。