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封面照片-糖醋魚-[網摘]。




　　　　　　　　　　　　『今晚就吃糖醋魚吧！』


　　糖醋料理在台灣十分普遍，翻開料理歷史，不論天南地北的中國料理，或食譜上，都少不了糖醋這項品目。「糖醋」，顧名思義便可知道，它是以糖與醋拌合，再勾個小芡而成的澆汁，澆於食物之上的統稱。它可稱作河南菜「鯉焙麵」的簡式版料理。此品菜目在宋朝就已火紅，相傳它還是剎那靈感之作品呢。

　　相傳宋帝出巡至河南，過午飢餓難當，乃投店祭其五臟廟。因為他是便服出巡，所以才有機會吃到民間美食。這天君臣一行，肌腹轆轆來到河南，進入一家小店，想填飽肚皮再行上路。奈何用餐時間已過，廚子們早已小睡休息。

　　此時有位二廚，體恤出外人之不巧，便以灶頭剩餘一條下魚，取巧酥炸澆淋糖醋汁上桌。皇帝與臣子們吃了大為讚美，當場揮毫以「魚肉鮮美，醬汁獨步」八字於白扇上，轉贈煮魚之廚子。嗣後，廚子知道對方身份，便將「糖醋汁魚」和那把扇子當為傳家之寶。

　　妻之廚藝非比尋常，雞肉剁塊大小随心，糖醋料理更是一把罩，在客人面前，快手弄個三兩道料理，絶對不會讓我漏氣。她的糖醋不論是魚或是豬肉，端上桌來，莫不瞬間見底。客家人的「醋肉」、「糖醋排骨」、「糖醋魚」，她都可以做得色香味俱佳，令人觀之食指大動！

　　這年，六大莊的大豬公比賽本莊掄魁。神豬重量千餘公斤，龐然大物嘆為觀止。祭後神豬大體解剖分食，本家分得數十公斤豬公肉，肥多瘦少，因此他們都不領回。妻覺可惜，打聲招呼就將它全部帶回家來。她將肥厚的板油取下炸油，剩餘之油渣子，炒荳鼓香蔥口味甚佳。每回大海碗端上桌來，立即就被分挾精光。

　　肥多於瘦的五花肉與稠頭肉，她將它切成短條沾蕃薯粉下鍋油炸。不停的翻動使它炸得酥脆，瀝乾油份裝入瓷盤。這時她加緊動作，利用熱鍋調製糖醋醬汁。剎那間，酸甜香氣溢滿廚房，孩童大人聞之莫不垂涎想吃。

　　說時遲那時快，她將熱滾滾的醬汁，迅速澆上酥炸的肉塊上。吱吱作響趁熱上桌，不必招呼，大夥早已爭相動筷。你一挾我一塊，大夥猛扒白飯入口，猛筷挾吃醋肉，幸福滿意的表情寫在臉上！這品糖醋肉擒服家人的胃口，每有它的出現，家人的飯量必然大增。別人家「買鹹魚吃多米」，我們家是「作糖醋扒飯加速」，食物雖有不同，但白米之消耗速度卻是相同的。

　　「糖醋魚」更是她的擅長，外孫們暑假胃口不暢。這天正逢雙週休，他們從深坑回中和渡假。外婆問他們想吃啥？個個搖頭食慾不旺。這時老妻二話不說，提起菜籃出門去了。不久，她從市場買回兩條活生生的吳郭魚，放上流理台，仔細刮淨魚販没刮乾淨的細鱗。處理完畢，將它們放在網架上瀝乾水份。

　　近午時分下鍋炸魚，她把魚體炸得兩面金黃酥透。接著利用油鍋熱炒，青紅黃三色椒丁，然後青蔥辣椒切絲同炒，半熟加入糖醋與番茄醬汁勾輕芡，趁熱澆上酥魚身上端上桌。小傢伙們看見盤內五彩繽紛，又有他們喜歡的番茄醬香味，紛紛用筷子挑些魚肉入口。老大說聲：「嗯！味道不錯。」大夥便努力動筷，一起進攻。兩條大人巴掌大的吳郭魚，被吃得只剩一付骨架，就連魚頭魚尾，也被瓜分得一乾二淨。

　　今天掃墓收拾牲禮之時，發現其中一條酥炸的大黃魚。於是建議老妻，請她下廚弄個糖醋魚聚餐。家已清靜許久，難得兄弟兒孫們都回來聚會，妻子心情愉快，於是豪爽的說：「好！今晚就來個糖醋魚吧！」大夥知道今晚有糖醋魚，紛紛用手機推掉所有約會，從這裡就可看出，我們家糖醋料理的魅力啦。 【完】

　　

照片-糖醋划水-[網摘]。

 

 

照片-糖醋魚柳-[網摘]。

 

 

照片-糖醋鯉魚-[網摘]。

 

 

製片-糖醋鰈魚-[網摘]。

 

 

照片-糖醋帶魚-[網摘]。