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2009-01-27 06:39:11| 人氣602| 回應8 | 上一篇 | 下一篇

滋味的對話

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封面照片-客家小炒-[奕玫作品]。
PS.謝謝借用。



　　　　　　　　　　　　　『滋味的對話』


　　我深信著：「在山吃山，近水吃水」的格言。客家人是個懂吃的族群，許多不起眼不為人理的食材，到了她們手中，立即可以變成一道道引人垂涎的食物。由於客族一向都是，住在偏僻的山塞荒野之處開墾。爲要維持充足體力，重油重鹽之食物成為趨向。

　　套句俗話說：「客家料理，就是平凡裏的不平凡。」尤其他能用簡便的食材，調理出色香味俱全的食品，除了技巧之外，還需要一份耐心與經驗。這就是客家人的媳婦們，受人尊敬的主要因素。

　　老祖母生前，我們一家人都在北部打拼。好不容易有個假期，舉家立即日夜兼程，趕回故鄉去探望她老人家。探望老人家是說好聽的，實際是爲老祖母的家鄉菜而趕路的。夜裡躺臥在舖滿稻草的木板床，聆聽老人家的床邊故事，就是我童年的最大享受。壁鐘早已敲過十下，猶是纏著老人家不願闔眼。

　　二日天剛濛亮，老祖母已在廚房監工。但見她忙東忙西，大鍋小鍋咕嚕不休。家鄉味的飯菜香，氤氳飄盪滿廚房。儘管早餐只是簡單的水燙青菜，沾點醬油膏或桔子醬，保證兩大碗白飯迅速吞下腹肚。中午聚餐才是重頭戲，叔伯阿姑全都回家來湊桌。男人閒聊工作，女人則下廚房互相交換心得。一個假日就如同過年般，陣陣飯菜香緊揪著遊子之心！

　　廚房是母親的天地，她今天校長兼校工，一人在廚房忙得像陀螺似的。我想在廚房幫忙，她卻勸我不要沾到油氣，她要我去客廳等吃就好。未吃飯先吃麻糬是客家人的體貼，他怕客人久等所以先來麻糬墊饑。肉切大塊於整條也是傳統，那是表示大塊肉大條魚不怕人吃。特別是在艱困的歲月裏，這分溫情直透人心。

　　菜香自廚房傳遍客廳，孩子們早已忍耐不住，不停的來回跑於廚房客廳之間。他們一直喊餓，這可忙壞了阿婆與阿太。菜飯在盼望中出現，一大盤白斬鷄放在桌心，黃澄澄油亮亮引人垂涎。雪白的鷄肉，輕咬一口，咀嚼幾下滿嘴生香。再輕嚼數下，鮮甜滋味洋溢口腔。

　　母親拿手的小炒，嫩而口感絶佳的白豆干，結實的魷魚和蝦仁，還有肥瘦合宜的五花肉，你一筷我一匙迅速見底。如此簡單的食材，在母親的巧手翻炒之下，端上桌來硬是不同。有時候孩子胃口不開，一聽阿婆要下廚炒一炒，嘿嘿！小傢伙們的小手不怕拍爛，張張小嘴拼命都說好！

　　紅燒蹄膀東坡肉，人人都愛它。老叔公常說「東坡肉」是他的「救命磚」，的確它們都是切得四方方，確實很像是方磚塊。切成方塊的三層肉，細火慢燉加冰糖，晶瑩剔透紅艷艷的，任何人見了都會食指大動。蹄膀紅燒手續差不多，但在口感上各有不同。不過，最終的答案就是一個「讚」字罷了！

　　肉吃太多三高跟蹤而至，蔬菜搭配可以解憂。後菜園裏的高麗菜筍新飆，蒼翠細嫩青炒最佳，起鍋前灑點米酒風味更棒。去年割掉的根頭，經過一陣春雨的灑潤，嫩筍競飆年年如此，卻又逢年春節來得正是時候。所以肉類吃得太多，不用憂慮沒有平衡。看吧！我說的沒錯，一大腰子盤的菜筍霎那見底，就連盤底湯汁也被倒去拌飯啦！ 【完】
照片-紅燒蹄膀-[網摘]。
照片-東坡肉-[網摘]。
照片-清炒空心菜-[網摘]。

我要檢舉
#滋味對話
台長： 慕松

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我要回應
微笑,
微笑喜歡吃空心菜
微笑來跟北北拜個年
祝北北在牛年一切順心:)
2009-01-27 13:13:44
版主回應
早安~
新年快樂~
喜歡吃青菜的孩子~
身體卡健康啦~
願你今年萬事如意~
^^.
2009-01-28 05:51:03
flower
第一張照片的客家小炒是我很喜歡吃的。

東坡肉嘛，我不但愛吃、更會煮。
但現在都是吃了瘦肉精的豬，都只有薄薄一層肥肉，所以簡直買不到適合煮東坡肉的肉。
2009-01-27 20:35:30
版主回應
那張照片是網友奕玫的作品~
她也蠻會做菜的~
她是個細膩的孩子~
內容都有詳細的作法介紹ㄟ~
現在的豬吃太多瘦肉精了~
所以肥肉只有薄薄一曾~
我們要做東坡肉~
都會買在第黑毛豬肉~
它的肥瘦比例較為洽當啦~
年可忙完了~
主婦真辛苦~
新年愉快~
^^.
2009-01-28 05:57:08
苦瓜寮
北北新年快樂
之前曾留言告知人間福報副刊的執行編輯林秉蓁小姐
想轉載您在部落格的大作
不過轉載可能沒有稿酬
不知您是否願意
請和她連絡02-27483302
2009-01-27 20:53:41
版主回應
謝謝通知~
近日內會與林編聯繫~
北北文章屬公共財~
誰要喜歡或用得著~
只要不是牟利都歡影轉載或引用~
祝你~
新年快樂~
萬事如意~
^^.
2009-01-28 06:02:46
小洋子
我最近努力吃
居然胖了兩公斤耶＠＠
2009-01-27 21:46:04
版主回應
越胖越有價值~
人家SoRoMio那裡的女性~
個個都嘛80KGS以上~
人高馬肥馬達大~
這樣才會得人疼的~
加油~
趁著牛年好好牛他一年吧~
^++++++^.
2009-01-28 06:06:48
文紋蚊
吼~~~奕玫的客家小炒.....
ㄟ~~~客家菜怎麼都這麼好吃啦!
北北是客家人..真好福氣!
2009-01-27 22:17:51
版主回應
是啊~
北北是個幸運者~
生為客家人~
平生無大志~
只求成為客家人~
這樣就很有吃福啦~
雯子也福氣啊~
嘴含銀湯匙夫復何求啊~
^^.
2009-01-28 06:10:24
奕玫
新年快樂 恭喜發財

呵呵呵~~還有一道客家筍乾滷蹄膀...超讚的啦...
只是很久不敢弄來吃...會肥死...^_^
2009-01-28 10:24:25
版主回應
謝謝你的照片~
筍乾滷蹄膀不錯吃~
越肥越潤口~
新年愉快~
^^.
2009-01-28 13:39:49
美雲
客家小炒，好好吃哦!
炒得入味!好下飯!
不知不覺一碗飯就吃光了~
2009-01-28 14:52:17
版主回應
哈哈年忙完啦~
客家小炒的確下飯~
下酒也不錯~
想不到這種窮人吃法~
也能吃出一片天來~
真不可看貓ㄟ沒點~
^_^.
2009-01-28 16:55:13
愛夢想的女孩
哇哇...都是吃的..肚子餓囉...
還記得小時候因媽媽的身體不好..我和弟弟幾乎可說是由鄰居阿姨和媽媽的朋友帶大的...尤其隔壁的阿姨是一位客家人..我很愛到他們家玩..四個哥哥姊姊都很疼愛我..我們常常兩家門敞開..孩子兩邊跑像是自己家一樣...
阿姨會做一些客家料理...我也常常到隔壁吃飯..就這樣對客家菜多了一份溫馨的感覺...也很愛吃客家料理..
2009-02-04 12:12:27
版主回應
啊~
想不到女孩也有這段奇遇啊~
客家人本就好客~
所以你吃客家菜~
當心變成客家人喲~
^^.
2009-02-04 13:20:27
否 是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
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