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2008-09-13 06:48:15| 人氣1,373| 回應14 | 上一篇 | 下一篇

阿香蚵仔煎

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封面照片-蚵仔煎-[網摘]




　　　　　　　　　　　　　『阿香蚵仔煎』


　　無庸置疑，這攤子老闆是個男生。只因他的看板上「聞香蚵仔煎」，經過長期的風吹雨淋，將那個「聞」字沖刷得像個「阿」字，許多小朋友看到它都稱做「阿香蚵仔煎」，誤打誤撞，偏名反比正名還來得響亮，甚至有人還以為它就叫「阿香蚵仔煎」咧。曾經有人向老闆建議，換個新看板新氣象。可是老闆說，他們已經忙不過來了，哪還有時間去管那招牌之事啦。

　　「蚵仔煎」是台灣的民間小吃，在從前物質生活不太富裕的年代裏，吃蚵仔煎可是民間一種至高的享受。各位可別看他煎做方法簡單，可是真煎起來拿捏不對訣竅，儘管是同樣材料同樣動作，煎出來的成品可就各異其趣囉。

　　巷子口那家「聞香蚵仔煎」小攤子，設備雖然簡陋，顧客卻是川流不息。他們的爐灶是用一個大加崙桶切割而成的，上頭罩著一塊廿三吋大的平面厚鐵板。夫婦倆與一個孩子，每天四點開火熱鍋，一人負責爐火與打雜，一人主持廚房煎炒工作，小孩則客串跑堂忙進忙岀。

　　從第一份煎起至十二點打烊，一家三口都忙得雙手幾乎要打結。尤其看到他太太挺著大肚子在幫忙，一股同情知心油然而生。年景不好工作難找，再苦還得撐著，如此家庭才有後望。看到孩子邊幫忙邊寫功課，真讓人看了於心不忍。

　　「聞香蚵仔煎」主人姓陳，雲林海口人。因為他從小到大都與海產接觸，所以對蚵仔的要求特別嚴格。他曾對我說：「為使蚵仔能夠保住鮮甜，使用的材料絕不泡水。在使用之前的洗滌力求快速，因為蚵仔吸入淡水之後，它的鮮甜度逐漸流失，這種蚵仔煎後吃起來口感極差。」仔細咀嚼他的話頭，還真發現他的作品與眾不同咧。

　　他打芡水用的蕃薯粉，在品質上的要求很挑。他專選竹山產之紅肉蕃薯，委託一家有名的製粉廠，代為生產成蕃薯粉。他說這種蕃薯粉打出之芡水，品質無法以其他之物替代。而蕃薯粉與太白粉和水，絕對保持1：1：1的黃金比例。這種組合煎出來的蚵仔煎，軟硬適度，口感最棒。

　　這個攤子面臨三條街的三角窗地帶，位置顯著面對路衝，故其租金比較便宜。從前很多小吃攤在此開業，但都不久便關門大吉。可是「聞香」在此，開業已有數年而打破紀錄。每天下班路過攤子，我都會停步排隊，買盒回家給孫子過過吃癮。

　　他們的生意好得特別，外帶的排隊經常是長龍銜接。一客又一客的應接不暇，夫婦孩子都忙得汗流浹背，連個擦汗時間都覺得奢侈。前鍋剛剛岀清，太太迅速清理鍋面，然後再將沙拉油倒上，用塊薄鐵片撥勻於鍋面上。丈夫從旁舀起一大杓芡水，輕輕的往鍋面倒去，隨手熟練的將蚵仔與韮菜往芡皮上擺好。

　　緊接著，他用鏟刀把鍋面之芡皮與填料分割成九份，再回手將小白菜或茼蒿往蚵仔上撒勻。打蛋覆上，馬上翻面。鍋面的鐵板燒得透熱，鍋剷運使得飛快，翻來覆去兩三次，然後將成品鏟入盒子或盤子內，澆上醬汁傳給客人，一氣呵成姿勢美妙極了。有時候男人動作來不及，太太立即接過成品雙手端給客人，現吃外帶一點都不含糊。

　　「聞香蚵仔煎」的醬料堅持保住鮮度，當天調好當天用，絕不留置過夜第二天再用。除鮮度之外，調拌細節一點也不敢馬虎。他家醬料之味道獨具一格，走遍附近之蚵仔煎攤，無一家之醬料可與匹比，這就難怪他的攤前老是排滿長龍了。

　　「人怕有名豬怕肥」，他們的生意超好卻招來意外。地主以提高租金為由，硬將這多年合作的老厝脚趕走，改由他的表親在空地上經營相同業務。這位新人很有一番雄心，奈何技術趕不上雄心，加上做不出成績而洩氣。結果客人越來越少，最後只有走上關門一途。

　　在「聞香」經營期間裏，這位新人數度假扮客人前來試吃。他的目的想偷學醬料之拌合技巧，主人也熱心的傳授給他。然而「同款不同師父」，新攤以為掌握到醬料就可留住食客，豈知他的想法大錯特錯。因為他的選料馬虎，喜歡殺價，最後弄得供應者只好以低劣材料交貨。

　　新攤生意一落千丈，賠了夫人又折兵。地主更是倒楣，半年多之租金分文未收之外，還幫這位親戚墊了不少材料費用，計算下來他的損失不小。而他的唯一收穫，就是親戚留下來的，一套中古不堪使用的生財設備罷了。 【完】





我要檢舉
#蚵仔煎
台長： 慕松

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我要回應
飛天
晨安～

好呷的古早味～

祝中秋佳節愉快～～　^^
2008-09-13 07:25:59
版主回應
雖然風雨喧天~
有人祝福意義不同凡響~
謝謝~
^_^.
2008-09-14 06:18:49
小靜
北北
最近小靜將自己過得很糟糕
所以...或許將會有一段時間消失
但是..我還是會來這邊繞一圈
或許..是該重整的時候了^^
2008-09-13 10:01:38
版主回應
能夠省悟就不會太糟糕~
人生難得幾回糟~
將它當作試金石~
穩定心神重新出發~
相信~
明天會更好~
祝福你~
^_^.
2008-09-14 06:21:37
柚子
對ㄚ
有好多生意很好的店就是這樣被房東幹掉

然後那個房子一直租不出去......可能房東自己都沒料到景氣差到沒人租得起吧........

颱風天
希望北北一切平安囉~~~
2008-09-13 10:10:30
版主回應
不仁道之返響就是不仁~
狡詐的下場就是房子空著~
早歲我的公司也曾遇到類似情況~
不過我運氣好~
回過頭來~
房東降價請我續約~
^^.
2008-09-14 06:25:55
小洋子
噢~我超級超級超級~~~~~喜歡吃蚵仔煎耶〜ㄎㄎㄎ*~(＿△＿)~
噗~~~~~~呵呵呵
北北你是自己給自己過過吃癮吧>"<
2008-09-13 10:22:53
版主回應
再怎麼愛吃~
妳又能吃多少客~
北北送上十盤請你吃~
一盤份量蚵仔煎的直徑20cm~
夠吃了吧?

小孩子有耳沒嘴~
人家自己要過癮的隱私~
給人家揭露很不好ㄟ~
^^.
2008-09-14 06:29:52
翱翔
安安～

北北　中秋節愉快～ ^^
2008-09-13 11:54:01
版主回應
中秋快樂~
^_^.
2008-09-14 06:30:21
小颱風
真是可惜～
不然就可以讓北北請吃蚵仔煎啦～^_^
2008-09-13 14:22:59
版主回應
沒關係~
風雨再大北北都會吃下它的~
^_^.
2008-09-14 06:31:35
☆尊♂魚☆
嘿嘿
請我吃吧
2008-09-13 15:18:30
版主回應
No problem~
請~
不用客氣喲~
^_^.
2008-09-14 06:32:40
◈月影&
蚵仔煎好好吃~
光看圖片我就肚子餓哩~!!
> ˇ <
2008-09-13 16:21:43
版主回應
小孩子正在生長~
免不了好吃喜歡吃~
^_^.
2008-09-14 06:33:53
蘇咩 ♥
蚵仔煎真的很好吃呢!!
我還想到一件很好笑的事
有一次我去吃蚵仔煎
問老闆一個多少
老闆說40
吃完後
我又問了一次多少
老闆說50
我的頭上出現了好多問號
就問老闆
你剛剛不是說40嗎?
老闆就說:我說錯了..
我點點點.....
呵呵ˇ
不過那個老闆很有搞笑的天份...
2008-09-13 21:19:18
版主回應
搞笑功力好~
卻是漫天叫價~
要我就給他40~
商無信不立~
玩弄顧客是不對的~
^^.
2008-09-14 06:36:57
柚子
北北早安

是吧
也是那房東運氣好吧
北北還肯回去續約......

我有知道的朋友
被房東幹掉之後
換個地方繼續做生意
生意比之前更好......舊房東來鳥都不鳥.......
2008-09-14 10:46:56
版主回應
和氣生財嘛~
況且做生意一動不如一靜~
加上他可降價~
只好勉為其難的委屈委屈囉~
^^.
2008-09-14 15:16:58
海星
想到蚵仔煎.就讓我想起當年陪我阿爸去大陸探親.我帶我大兒去.家鄉的堂姊為討好我大兒.就問她想吃什麼?阿姨弄給你吃.大兒因從小就愛吃蚵仔煎.就說他要吃蚵仔煎.堂姊聽了一頭霧水.連忙問我:妹妹.啥是蚵仔煎?怎嚜做?我大概教了一下作法.堂姊一句:這麼簡單喔!我心想很難好嗎?
沒多久堂姐就嚷著:隆隆[我大兒.大班]你的蚵仔煎來了.大兒高興的要上桌吃了.結果.只見桌上盤內一陀黑黑的東西.大兒一驚問道:阿姨這...是什麼?堂姐回答說:你的蚵仔煎啊!你們台灣小吃呀!真不知道為什麼你們喜歡吃這玩意?
我上前一瞧.也嚇的不輕.但基於堂姊的愛心.我不便當場給堂姊難堪.只叫我大兒至少要吃一半.才不會辜負堂姐的好意.只見大兒面露痛苦的勉強吃下肚.過程中.不停的吐舌頭嚷著好鹹好鹹.還不停的灌水...
當堂姐發現大兒不太對勁時.才問我.是不是她做的不對.我涼涼的說:是有點鹹...堂姐說會嗎?我試試!....
堂姐吃了一口吐了出來.連忙叫這是什麼鬼啊!不要吃.不要吃...
大兒高興的說:耶!終於可以不用吃了.就一溜煙的跑出去玩了.留下尷尬的我和堂姐...

原來.他們當地用的是海鹽[未加工].醬油是像墨汁一樣黑的醬油.二者合而唯一.就是那一陀黑嘛嘛的蚵仔煎...
2008-09-14 21:10:17
版主回應
哈哈~
黑色的蚵仔煎~
真是天才傑作~
不過~
雖然不好吃[太鹹]~
但情意值得鼓掌~
^_^.
2008-09-15 06:41:07
gypsyho
北北，中秋節快樂，祝您身體健康，開心愉快。我很好奇那現在那家店怎么樣了？
2008-09-15 22:55:58
小颱風
親愛的北北晚安~

昨天颱風夜~
我們提早幫媽媽過生日^_^
所以~請吃蚵仔煎要等下次呢^_~

北北~我沒收到小說喔~^_^

晚安~
2008-09-15 23:18:36
版主回應
唉~
說到小說真可能要停筆了~
最近懶得動手寫長文~
哪天心血來潮再說吧~
^^.
2008-09-16 06:43:44
愛夢想的女孩
蚵仔煎要好吃重在蚵仔要新鮮...蛋與蚵仔間的芡水要拿捏的好...煎的時候也是要剛好才好吃...
只記得曾去一家蚵仔煎吃到難吃的...從此對那家就都不去...其芡水沒有拿捏好煎出的樣子是散狀的...還有醬也不好吃...味道都不對...到現在還是有那不好吃的感覺...@@
2008-09-22 12:28:27
版主回應
嗯~
你已掌握到蚵仔間好吃的重點~
近些時候由於失業潮之衝激~
很多失業者投入小吃行業~
故有許多小吃出現怪味~
蚵仔煎就是其中之一項~
我們這裡也有一家難吃之攤~
生意清冷~
可能技術不佳或價錢太貴吧~
^^.
2008-09-23 06:08:28
否 是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
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