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2008-08-22 06:18:05| 人氣2,395| 回應11 | 上一篇 | 下一篇

翠玉酸白菜

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封面照片-大白菜-[網摘]。


　　　　　　　　　　　　　　『翠玉酸白菜』


　　在故鄉，「包心白」一向被視為墊底的蔬菜。看在農家眼裡，它就是一種最不賺錢的作物。歉收價錢雖好，但都比不上空心菜或萵苣菜。僥倖豐收更麻煩，阿兵哥不吃，農家只好拿它餵豬或當堆肥。不過，故鄉最近引進一種「翠玉白」，老芋仔彭鴻將它做成「翠玉酸白菜」之後，它的身價已高抬不可同日而語。

　　「翠玉白」是新品種的簡稱，它的原名叫做「長柄翠玉大白菜」。農家不喜歡囉唆，所以就將它稱做「翠玉白」了。它的葉片翡翠綠色，葉柄又白又長，簡直就像個健康的小夥子，唯一缺點就是不耐久放。中央市場的菜販放下訂金之後，時日一到絕不拖延採收。

　　剛上市物以稀為貴，家庭主婦競相搶鮮。自從白菜粉絲羹受到歡迎之後，它的身價更是水漲船高。可惜人無長好花無長紅，一旦遇上豐收時期，到處都可見到它的蹤影，於是它的身價又變得一文不值了。

　　這年，老芋仔離開部隊來到鄉下定居。恰逢翠玉包心白大豐收，處處堆棄令人心痛。傍晚他就拿只布袋，前去堆積地方挑選一大袋外觀漂亮的回來。當晚我受到開陽白菜之引誘，偷偷前去他家探望，結果我成了他家的第一位客人。一道開陽白菜，令我對他奉若神明。翌日他又邀我去他家，一碗白菜豆腐羹又擒住了我的胃囊。

　　一回生二回熟，老芋仔的花樣越來越多。主角雖然都是捲心白菜，可是做出來的料理味覺各有千秋。醋溜葉柄菜心，僅只簡單的加工罷了，加了蔥蒜辣椒之後，口感風味硬是不同。我對老芋仔佩服得五體投地，但他卻謙虛的說，這些都是上不了檯盤的小玩藝兒。

　　早上剛起床，散步走過古井畔，看見老芋仔在水井邊洗白菜。篾籃裏已堆得老高，他說這還不夠。他剝片清洗之外，另有數棵體型碩大者，只用對剖撿去黃葉在用水沖洗。他告訴我說，這些事要用來做鹽醃酸白菜的。我想跟著他學醃酸白菜，但卻遭到他的拒絕。

　　我很想看他鹽醃過程，他也斷然的說不准。當時年紀小比較聽話，人家叫我不能看我便不看。兩週後的某個星期日，老芋仔的袍澤前來探望他。他宰雞買肉款待袍澤，並還特地到我家邀我陪席。有吃當然我不拒絕，十點鐘剛剛敲過我就到他家盤桓。

　　當天桌上擺著一只紅銅高管火鍋，火猛水滾噗嚕噗嚕做響不停。三人面前各有一盤肥瘦恰好的薄肉片，一盤青菜豆腐和粉絲。一小碟辣油蒜蓉加黑醋的沾醬，此外，大人面前各放一玻璃酒杯。老芋仔教我如何涮肉，他挾起一塊肉在滾水中清涮，心中默數「一、二、三」離鍋沾醬就可入口大快朵頤。

　　各人面前之肉片吃完，老芋仔將酸白菜、豆腐、肉丸子、與粉絲、放入火鍋內同煮。大夥又是一陣忙碌撈吃，個個額頭見汗寒氣全消。我發誓這是有吃以來，老芋仔的最佳表現就是這個酸菜火鍋。這時他與袍澤喝得六分醉意，我見機會不可失，立即纏著他把酸白菜做法教我。或許他酒後糊塗還是半帶著故意？他竟然豪爽的答應了。

　　次日我去他家聊天，他就將整個過程巨細靡遺的傳授給我。斯時翠玉捲心白已是收穫的尾聲，顆粒較小不值得做成酸白菜。所以，我聽從老芋仔的話明年再來。我夢想早日學得技術，偏偏老天爺開了一個玩笑。老芋仔住進榮民之家，從此未再回到鄉下，一個好好機會就這樣的泡湯了。老芋仔先前教我的方法，我也試做過數回，可是無法達到目標中途我便放棄了。 【完】
照片-整理大白菜-[網摘]。
照片-白玉捲-[網摘]。
照片-翠玉捲-[網摘]。

我要檢舉
#大白菜
台長： 慕松

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我要回應
飛天
晨安～

翠玉酸菜白肉鍋好吃唷～～　^^
2008-08-22 06:30:51
版主回應
的確不錯吃~
好吃又吃不肥~
最佳的減肥聖物~
^^.
2008-08-23 06:39:31
小洋子
我昨天回到家都有點晚囉
可是肚子也快餓扁了＠＠
不過，哈哈哈，我有喝前一天晚上就煮好的海菜豆腐味噌湯喝>"<
2008-08-22 07:35:43
版主回應
聽說海帶味噌豆腐湯~
吃多了容易肥胖~
因為發酵食物對人體有增肥作用~
單身哈杯真可憐喲~
^^.
2008-08-23 06:41:52
文紋蚊
還是覺得"滷白菜"最好吃

還有"烤白菜"....
2008-08-22 10:26:35
版主回應
可是現代的做法~
拼命的加入奶油增加口感~
容易令人致肥ㄟ~

嘿嘿~
妳的新居不錯ㄟ~
有沒有欠守衛啊~
^^.
2008-08-23 06:44:10
美雲
酸白菜我老爸會做，老媽只是將它用來炒粉絲就很好吃了~

算算這則回文值多少錢?135醬快多了!
2008-08-22 11:01:35
版主回應
酸白菜炒啥都好吃~
就是乾炒辣椒加點豆鼓~
挺下飯的~

北北說的沒錯吧~
任何東西以錢計算~
很少會有錯誤的~
^^.
2008-08-23 06:47:39
小美
曾在北京吃過的炒白菜(加了醋) 酸甜的, 很好吃 ^_^
2008-08-22 11:10:20
版主回應
白菜是萬能菜~
易作容易搭配~
就是廚房白痴也可運用自如~
最主要的是它富含維他命~
對減肥很有效~
^^.
2008-08-23 06:51:29
~藍雲若雨~
我爸媽以前是餐廳大廚

所以我以前都告訴我自己以後我絕對不當廚師

現在
我卻很想往這個角色去試試看～^_^
2008-08-22 11:24:13
版主回應
啊~
當廚師最棒了~
天下美味我先嚐~
千奇百怪任我裝~
萬人吃過眉眼笑~
飢荒最後餓死他~
^^.
2008-08-23 06:54:56
小颱風
北北平安~

今天剛忙完，上網看看您^_^
這白菜料理，五很喜歡滴

您這句"擒住了我的胃囊"
讓我笑出聲來~
北北的一生真的是與美食結緣深呀~
還是北北有超容易滿足的幸福
都是挺好的呢!!
2008-08-22 21:14:31
版主回應
哈~
你說到了重點啦~
北北一生別無奢求~
眼前滿足就夠了~
所以一輩子安康無礙~
^^.
2008-08-23 06:57:03
蘇咩 ♥
看到第一張照片

這是我第1次看到在田裡的翠玉酸白菜

好壯觀唷

以前看到的都是第3張照片

嘻嘻:目
2008-08-23 01:18:47
版主回應
沒事多往郊外跑~
你將發現許多壯觀場面~
照片所見~
只是九牛一毛罷了~
^^.
2008-08-23 07:00:04
27分
啊...實在太可惜了.....沒有學到秘訣...

酸白菜火鍋非常好吃
台北長安東路有一家專門賣酸白菜火鍋
配上薄片豬肉涮過的湯汁
更是每味....
2008-08-23 14:54:58
版主回應
我還聽說~
酸白菜是減肥聖品呢~
^^.
2008-08-24 06:22:33
文紋蚊
北北好~~~~

烤白菜的Cream我都用Butter先把麵粉炒香再入高湯....最後才會加一點鮮奶油提味....所以不會肥~~~~~

守衛.....哈哈~~~~

北北..別開雯子的玩笑了...


另外~~~蔬菜ㄉ寫真要等我搬好家才能mail給您

Sorry了....要等我哦!
2008-08-25 14:33:16
版主回應
問題就在牛油與奶油~
他們都含豐富使人發福之基因~
蔬菜照片慢來沒關係~
北北會耐心等你~
^^.
2008-08-26 06:33:25
愛夢想的女孩
我跟樓上的文紋蚊一樣會做烤白菜...記得之前前幾年做烤白菜....一上桌..大家喜歡吃...一小盤就這樣一掃兒空....滷白菜是媽媽最會做的一道菜...每次她一做...我就配飯吃..她還會跟紅燒獅子頭一同滷...味道更棒....
2008-09-01 14:36:48
版主回應
滷白菜~
烤白菜~
紅燒獅子頭~
北北都喜歡吃~
^^.
2008-09-01 15:04:31
否 是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
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