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2008-06-30 06:10:59| 人氣1,037| 回應14 | 上一篇 | 下一篇

吃在當下的哲學

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封面照片-滿漢全席之座席-[網摘]。
　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　『吃在當下的哲學』


　　中國人「善吃」，其實未必。真正懂得吃的人，並非一定要有山珍海味不可。鮑魚、海參、魚翅、腩肚、各有佳味各有千秋。有人認為坐上滿漢全席，便是享受吃的人生。但在個人眼裏，這些不過是口舌上的表面享受罷了。

　　駝峰如何？象鼻又如何？它們又怎能比之於我家的豬皮或雜燴呢。因是之故，饕家才不會在乎珍饈美食，他們在意的是當令之食，樸素燴治，還有講究的是原汁原味。適時適節原味不變，這便是饕家夢寐以求之食也。

　　當我看到一些飲食節目，邀約一些所謂的美食專家，每當她們挾食入口之後，最先吐出的第一句話，總是說啥麼入口即化，味道變化多端。說啥麼食物滋味有層次感，前中後皆忠於原味。拜託！滿口這種硬梆梆且又莫名其妙的評語，試問諸位是否懂得他們在說些甚麼？而這些評註，簡直就要將一品美食打下十八層地獄嘛。

　　吾師易青山非名人，因為戰爭關係，少小離鄉背井走遍大江南北。行萬里路讀萬卷書，同樣它也嚐遍神州各地的料理。他從大都會吃到小鄉下，自山頂吃到水涯。山珍海味無所不嚐，大宴小烹他也吃過不少。因此他的嘴角敏感度奇高，味蕾也好得出人意料之外。

　　某日，他帶領我門十數個同學北遊南勢溪。當天雖然只是小遊，卻讓我真正領教過他的烹飪真功夫。是日，風和日麗神清氣爽，溪水靜靜幽流，整個大自然似乎為著我們而慢了下來。我們一行十二人，聲勢浩蕩直奔南勢溪而至。走到溪畔自由活動，男生個個脫下衣褲下水玩樂，女生則找塊平台之地點，分坐其上看風景聊是非。

　　這時大夥齊聚討論，接下來的時間如何分配打發？易老師提議；不妨來次野炊如何？此建議一說出來，立刻獲得大多數的通過。接下來分組，有人到附近農家借炊具，有人負責採摘野菜。我與古意被派到抓魚小組，還有同學則被派去架設地爐或撿拾柴火。分工合作，各司其職，原地解散後大家各忙自己的任務去了。

　　十點鐘不到，我與古意已經抓有將近一斤半的溪魚。傳言南勢溪的魚產豐饒，經過這次的際會，我親自體會出傳說所言不假。摘野菜的小組因為兩人都不懂野菜，所以我趕過去幫他們的忙。她們採回一些水蕨和芋梗，看看收穫數量太少，於是老師叫兩位同學到附近的賣場，買些馬鈴薯、紅蘿蔔或生薑蒜頭等調味料。

　　炊煮開始大鍋上灶，半鍋水家些鹽巴煮沸，聽說這樣具有消毒作用。鍋水費滾之後倒掉再裝入新水，沸滾接著先燙蕨芽與芋梗。七分熟撈起，浸入冷水中，使其組織强縮以增加口感。另一空鍋放入鹽蒜，將冷水鎮過之蕨芽與芋梗，撈起瀝乾水分放入一起拋拌。

　　整理過的魚蝦和螃蟹，有些水煮有些紅燒，蝦蟹則水煮之後，再以鹽酒蒜頭涼拌。剩下所有的小魚，則與九層塔煮成魚湯。全部煮好裝入兩大盤，無匙無筷只用五爪功進食。野趣十足，大夥吃得津津有味。魚湯清爽口味，使人喝過還想再喝。紅燒苦花、石鳊、加入些許清醋上煮，起鍋之後骨酥肉嫩入口即化，端的天下美味，令人垂涎不已。

　　附近農舍歐吉桑送來一堆草仔粿，正好足夠填滿大或肚子之空缺。吃完食物就近溪水中洗滌，涼風徐徐掠耳過，清涼之意透心底。有人問老師：為何今天的食物這麼好吃？老師說：「這是因為大家吃得對時對季，原汁原味，恰到好吃的時機是也。」哦！這不就是我們常說的「吃在當下」的哲學真諦嗎？ 【完】
照片-滿漢全席上菜囉-[網摘]。

我要檢舉
#滿漢全席摘零
台長： 慕松

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全站分類: 圖文創作(詩詞、散文、小說、懷舊、插畫)

我要回應
小洋子
北北
我忽然想喝味噌湯煮海帶耶^+++++^
2008-06-30 07:55:10
版主回應
怎麼今早的食品要求那麼簡單啊~
味噌海帶湯簡單~
等我去小基隆摘海帶回來~
立即幫你煮上~
^^.
2008-07-01 06:43:58
美雲
吃要吃對時機，且是當時令季節的菜更好
不一定山珍海味，但心情愉快，且對食物的感恩
吃起來會更美味可口的~
2008-06-30 10:27:44
版主回應
的確吃與心情關係頗大~
心情好~
簡單的餐食都是美味~
心情不好~
縱有山珍海味~
味道如同嚼腊~
^^.
2008-07-01 06:46:51
sereana
哇! 老師真有創意! .........^^
2008-06-30 11:29:29
版主回應
3Q!
^_^.
2008-07-01 06:47:24
27分
我覺得心若自在快樂
當下皆美食..............
北北說得好^^
每回用餐時看北北的文最享受了~~~
2008-06-30 11:41:41
版主回應
謝謝~
希望你餐餐自在樂消遙~
頓頓美食心情好~
^^.
2008-07-01 06:49:14
小靜
能吃就是福
活在當下
吃在當下
2008-06-30 13:12:29
版主回應
沒錯~
如此人生方不白走~
^^.
2008-07-01 06:50:02
佳倚
赞！
2008-06-30 17:11:40
版主回應
3Q!
^^.
2008-07-01 06:50:42
阿桐
滿漢全席好吃

也要有美女服伺ˊˇˋ......

咦??美女勒@@

ㄏㄏ~
2008-06-30 21:32:10
版主回應
某前朝大官爺說的~

美食美女兩相依~
吾家腹肚不可虛~
手摸嘴吃是享受~
國是春秋我不急~

哀哉~
如此官員~
^^.
2008-07-01 06:54:37
芭樂牛，牟牟叫
　
　　看了
　　就好想吃點什麼　=口=

　　來去翻冰箱　XD
　
2008-06-30 22:01:00
版主回應
stop!
別急著翻冰箱~
喝些苦茶再走嘛~
^^.
2008-07-01 06:56:20
什麼都沒有
我曾在野柳吃過螃蟹，什麼調味都沒有，就是把螃蟹放進海水裏煮而以，那個鮮甜，真是叫人難忘
2008-06-30 23:55:21
版主回應
是啊~
這就是大自然奧妙之處~
^^.
2008-07-01 06:57:40
賈斯丁
我餓了冏
2008-07-01 23:43:00
版主回應
別客氣~
請~
^_^.
2008-07-02 06:23:50
Good
:)

it`s very good.
2008-07-01 23:49:42
版主回應
Thanks~
^_^.
2008-07-02 06:23:09
約翰
當下....

此二字..真好用
2008-07-02 15:07:29
版主回應
謝謝光臨~
^_^.
2008-07-09 06:35:04
柳
對於很多事情我們不能太過究級,否則會失去最根本的意義..
也許只有健康的餐飲才是真正的&quot養生之道&quot.吧!
滿漢全席的另一個名字好像是<金玉滿堂> 聽起來就好高級呢..
我比較喜歡北北煮的蛋炒飯<=勝過滿漢全席呢^^


北北晚安:))
2008-07-08 20:09:29
版主回應
家母生前曾經說過~
山珍海味~
怎抵得的過家鄉味~
家鄉味者~
就是媽媽的味道~
我的飲食哲學~
都來自一字不識的母親口授~
^^.
2008-07-09 06:38:08
項少雲
北北說的是，有時候，即使是一碗白粥配上一些滋味小菜也很香；）
2008-07-19 13:41:53
版主回應
謝謝光臨~
^^.
2008-07-19 14:21:41
否 是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
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