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2008-05-17 07:27:58| 人氣627| 回應13 | 上一篇 | 下一篇

姨婆的手路菜

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照片-魚類四吃-[網摘]。


　　　　　　　　　　　　　『姨婆的手路菜』


　　第一次聽到「手路菜」很陌生，是去年掃墓順道去姨婆家打牙祭。姨婆神秘的說，今天要請我們吃她的「手路菜」，因而引起我的好奇。整個腦袋盤旋著，啥麼叫做「手路菜」的問號？基於好奇心重，我問媽媽啥麼叫做「手路菜」？姨媽吟哦半天也說不答案。不過，我心裏的答案就是拿手好菜。之後，聽了一位朋友的解釋，我才知道自己歪打正著答對了。

　　姨婆早年喪偶，育有兩子皆大我一輪以上。兩位舅舅都在城裏買房子，結婚生子，早已將山村拋諸後。早歳逢年過節或掃墓，他們還會帶著孩子妻子回山村，但近年已很少看到他們的蹤跡了。或許就是因為這樣，老人家才會特別的疼我。櫥櫃裡有啥好吃的，總不會忘記留下一份給我。因此每有空檔，我也會去姨婆家走動走動。

　　這天是開春以來最寒冷的一天，我又覷空去探望姨婆了。距離午餐時間尚早，可是姨婆已在灶頭上忙得不亦樂呼。我好奇的走近鍋灶睇瞧，到底姨婆是在忙些甚麼？嘿嘿！一顆好大的魚頭超天放，扁平的魚嘴有小碗那麼大。那雙魚眼晶瑩閃亮，但不知牠叫啥麼魚名？姨婆知道我的個性，喜歡打破沙鍋問到底。所以未等我開口，她已笑吟吟的告訴我說那是一顆鯊魚頭。

　　我偏起頭問姨婆說：「鯊魚頭可以吃嗎？」

「當然可以吃啊，呆會兒你就知道，包你吃得不願放下筷子。」

　　經過姨婆這麼一說，我的涎腺已經失去控制，口水一陣陣的湧個不停。但見姨婆拿起棕刷，將開水燙過的魚頭上洗刷一番，然後再拿去水龍頭下邊沖邊刷，不一會功夫，黝黑的鯊魚頭變得潔白乾淨。原來鯊魚表皮有層砂，不洗乾淨吃入嘴裏就很難受。從前媳婦不知此事曾經鬧出笑話，差點被夫家休離回家吃自己咧。

　　刷去砂層的鯊魚頭，潔白光滑與原先之烏漆嬤黑不可評比。姨婆的刀功細緻，只見她在魚顎下劃一道口，沿著刀口將魚皮輕輕剔下。整個魚頭剔出三張魚皮。然後拿到砧板上切成小塊，鍋熱油熟將蒜白放入鍋中爆香。三翻兩炒魚皮下過拌炒一起，調味鹹淡，灑上米酒加一小匙沙茶醬。再翻炒數下，放入蒜青趁熱起鍋。滴幾滴香油入內，瞬間滿室生香引人垂涎。

　　姨婆叫我端上餐桌，經過穿堂我趁機拈塊魚皮入口。那魚皮蒜香甘糯還帶點酒味，舌根甜鮮滋味源源而來，令人有點捨不得一口吞下。再回到廚房，那付魚頭股已被大卸八塊放入鍋中，用麻油薑片快夥猛炒，半熟打入沙鍋內。注入醬油清水和魚塊同煮，放入辛香料與辣椒蔥段。水收見底大把九層塔放入，燜著迅速端上桌心。揭蓋鍋蓋，三杯之味氤氳馨香。一頭兩吃，大夥都吃得腹肚飽飽。

　　以上就是我第一次吃到姨婆的手路菜的心得，印象極為深刻。儘管歲月流逝，至今仍然念念不忘其鮮美滋味。姨婆往生之時我們回家送行，事畢北返舅母給我一顆鯊魚頭。為懷念老人家我親自下廚，照樣庖煮將它弄成兩吃。成果還算差強人意，當晚還搏得不少的掌聲呢。 【完】
照片-魚頭煲鍋-[網摘]。
照片-鯊魚頭-[網摘]。

我要檢舉
#魚頭料理
台長： 慕松

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全站分類: 圖文創作(詩詞、散文、小說、懷舊、插畫)

我要回應
小靜
看著照片真是令人垂延三尺
似乎自己也好久沒有展廚藝了
自從與他分手後
荒廢了一段時間
想想...
是否也該為家人獻上幾手
2008-05-17 10:05:23
版主回應
對的~
對家人~
愛她就讓她欣賞你得拿手菜吧~
抓住胃囊就等於抓住家人了~
^^.
2008-05-18 06:52:19
27分
正在想像那人間美味時
忽然冒出鯊魚頭..............|||
2008-05-17 14:42:01
版主回應
這是效果搭配~
不然怎會稱作手路菜呢~
^^.
2008-05-18 06:53:36
葭
令人懷念舊滋味
現今已經難品嚐
2008-05-17 15:27:52
版主回應
是啊~
還真不容易找到材料咧~
我常七請八託才得到一顆鯊魚頭~
所以動起手來格外細心~
尊敬食材是人類的基本道義~
^^.
2008-05-18 06:56:32
Calvin
挖塞~~

看了口水直流~

真是好料理阿~
2008-05-17 15:56:04
版主回應
那是當然的~
包你一吃難忘~
^^.
2008-05-18 06:57:17
小颱風
北北午安~

北北的麻油雞也是手路菜呀^_~
2008-05-17 16:41:18
版主回應
哈哈~
愛說笑啦~
鄉下的青仔欉怎有拿手菜~
^^.
2008-05-18 06:59:42
瑪友友
魚頭砂鍋、以及那道&quot透抽&quot(是午味醬嗎?)，我都很想學起來!

鯊魚皮，會刮人哦?!
2008-05-17 18:06:35
版主回應
那些都是一鍋熟的土料理啦~
所有材料湊在一起煮熟就可吃了~
鯊魚皮去殺後~
晶瑩透明~
極富膠原蛋白喲~
^^.
2008-05-18 07:02:31
柳
北北晚安 :))

魚頭煲鍋<===這真的是好吃有膠質又有營養
我家常煮(鮭魚頭煲鍋) 真的也是很好吃喔

<++++< (連魚骨頭都捨不得放過呢!) = ˇ =
2008-05-17 22:19:37
版主回應
魚頭煲鍋又稱作&quot浪子鍋&quot~
它常使浪子想起故鄉~
想起家人和媽媽的味道~
^^.
2008-05-18 07:04:51
美雲
不要看那張沙魚的照片，還覺得好像很好吃的樣子
2008-05-17 23:36:58
版主回應
鮮習慣鯊魚頭的照片~
吃起魚頭煲鍋~
才會小心翼翼~
不忍心浪費~
^^.
2008-05-18 07:06:50
小洋子
沒事吃什麼鯊魚頭╭(╯3╰)╮
雖然我也粉喜歡吃〜ㄎㄎㄎ


今天比較晚拉，因為剛剛颱風姐姐打電話給我
我們還聊了好久〜ㄎㄎㄎ
2008-05-18 00:17:22
版主回應
電話別講太久~
又要漲了~
節省點~

喜歡吃就吃~
幹嘛扭扭捏捏的~
^^.
2008-05-18 07:12:18
天海一線隔
鯊魚真的好吃啊！膠質也多，不過現在市場似乎不常看到了。
2008-05-18 05:28:50
版主回應
鯊魚頭還是有了~
漁港賣場可以找到~
但只買頭很不容易~
上個月湊巧讓我找到一顆~
親自下廚~
大夥吃得笑顏逐開~
總舖也覺得面上有光咧~
^^.
2008-05-18 07:16:59
*JoMa*
哎喲!!!
一邊看文章
唾液腺直分泌
想必那鯊魚料理做的很棒
2008-05-18 07:05:24
版主回應
魚皮切絲涼拌以小黃瓜絲與蘿蔔絲~
未到青馨爽口~
肉帶骨頭切塊~
以三盃做法處裏~
肉嫩滑潤~
好吃得ㄉㄚˋ ㄐ一.[彈舌]~
^^.
2008-05-18 07:21:26
羅莎
北北下次做菜也拍個照吧！
不然我以美食採訪記者的身分全程攝影也可
收錄成冊出本「北北的手路菜」食譜
北北考慮一下！
2008-05-18 13:06:07
版主回應
謝謝建議~
^^.
2008-05-19 06:41:01
愛夢想的女孩
好好吃的感覺...口水快流出了..女孩只記得豆腐鯊...那煙薰過的豆腐鯊實在是美味至極...不過因被列為保育類..所以要吃也很難吃到吧...
2008-05-20 11:16:09
版主回應
其實~
任何種類鯊魚煙都好吃~
特別是冷凍後切片沾哇殺必~
嘿嘿~
好吃得不得了~
^^.
2008-05-20 12:44:32
否 是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
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