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2008-05-03 06:25:23| 人氣1,960| 回應21 | 上一篇 | 下一篇

坐月子的蔴油雞酒

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　　　　　　　　　　　　　『坐月子的蔴油雞酒』

　　從前窮家孩子就像路邊的野草，爹不疼來娘不愛的。甚至有時候，還會莫名其妙的招來一頓排頭。這種情況如何解說呢？即便是大人們自己，他也說不出個所以然來。我是家中長子，在那年代的責任比父母還大。出門在外，經常的履歷這種經驗，所以印象非常深刻。

　　每天早餐完畢，爸媽他們各自將便當帶走。各自去上工地點報到，直到黃昏太陽隱沒之後，才可見到他們拖著疲累的身影回來。中間的空餘時間，就是我門當長子或長女的責任了。小從挑水煮飯，大至幫弟妹們洗澡換洗衣服，在在都得靠雙手去應付。做好没功打破要賠，我們就這樣子渡過來了。

　　反正「上司管下司，鋤頭管畚箕。」每早就在我的一聲令下，收碗盤洗碗筷各就各位。剩餘笨重工作部份，全都歸我一人獨挑。母舅每次來我家探望家母，見我這麼認真的工作，經常會感嘆的說：「前世不修福，長子當媳婦。」當時年紀小，根本就不知阿舅說這句話的意思。

　　這會兒母親生下老五，母舅攜來五隻閹雞，說是要給母親坐月子用的。我歷經幾個弟妹的出生，已有相當豐富的照料經驗。所以大方的收下舅舅的閹雞，當然啦，之後的殺雞工作與炒雞酒又是我的任務囉。

　　母親教我殺雞鴨的口訣，「雞上鴨下」，就是要抓準牠們的喉結位置，一刀劃下去就可讓牠了帳。這種血腥工作很挑人，如不習慣見血者，看見雞鴨之血一定會暈倒。但在我家，除我之外就只有母親會做啦。記得有次父親在家母親叫他殺雞，結果殺了老半天那雞就是不斷氣。待我回來檢查一下，發現父親根本就沒割斷氣管，怪不的那隻閹雞老還活著不走。

　　從頭至尾都是我一人在做，殺好的雞破膛開肚取出內臟，然後才將雞隻剁塊下鍋。為讓母親早些吃到雞酒，我的動作不敢怠慢。先將雞隻放上砧板，接著先將頭頸脖子雙翅與雙腳先去除，雞肉剁塊備用。

一切就緒後生火熱鍋並注入麻油，爆炒老薑至香氣升起，迅速將頭脚翅膀放入鍋中翻炒，再將雞塊放入鍋內同炒，肉變白收縮立即倒入米酒同煮。一家熬煮雞酒萬家傳香，剎那酒香肉香溢滿堂屋，就連左鄰右舍都能分享香味。鄰居們若聞到積久香味，不用多說他們都知道，村子理準又有人家添丁或生女了。

　　坐月子的雞酒不加鹽，全酒、麻油、和老薑合奏出來的香氣令人著迷，嚐上一口更覺享受。母親酒力不淺，通常我都連倒三至四瓶同煮。坦白說我的酒力不行，每每掌廚受到酒氣之醺蒸，立刻眼前旋轉七暈八素，直到鍋火熄掉甚久，我仍沉浸在醉意朦朧之中。

　　母親見我辛苦，每餐少不了給我兩塊雞骨啃啃慰勞一番。說實在，我對雞肉沒興趣，但若留些雞汁給我澆飯，我就心滿意足了。雞酒的精華全在一湯，所以每家媳婦做完月子，個個都是滿臉紅潤皮膚細嫩。善於養生的老祖母在世之時，最喜歡用雞酒澆飯當作養生主材，在她九十高齡往生之日，容顏依舊紅潤飽滿，村人都嘆為奇觀。

　　那年冬天老六出生，家境已然寬鬆許多。每天宰殺一隻閹雞讓母親進補，她越吃越怕，後來見到雞酒或見雞肉，立刻躲在一旁不敢動筷。她要我分給弟妹們吃，可是小傢伙們並不買帳。之後，我異想天開的將雞酒加以調味，加上胡椒粉與鹽巴，母親再也不會埋怨雞酒淡而無味了。

　　時光荏苒歲月不停，十幾年後女兒出嫁為人妻為人母。每次坐月子都在坐月子中心，享受著營養師調製的月子餐。老妻旅勸多吃雞酒補身子，可是他們都當耳邊風。漸漸的，我們家這種既傳統而又道地的雞酒，就這樣走入歷史塵封起來了。 【完】



ＰＳ．照片-蔴油雞-[大台灣旅遊網]。

我要檢舉
#蔴油雞
台長： 慕松

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我要回應
天海一線隔
做月子餐的麻油雞其實不好吃，因為不能調味，只有加一點點鹽，身子燥熱的人不適合吃，感冒的也不行，禁忌頗多。
ps.以前弄過......我覺得練雞精還比較實在些。
2008-05-03 07:07:59
版主回應
不過~
蔴油雞以平常烹調~
加以調味~
還是蠻好吃的~
煉雞精油膩膩~
容易破壞維生素~
如不添加維生素~
容易失衡的~
^^.
2008-05-04 06:16:35
小洋子
哇啊～北北你好厲害喔，還會殺雞煮雞〜ㄎㄎㄎ
做月子都吃這麼好喔＝　＝ａ
哇塞～口水也都快流出來囉
北北你好會煮耶^++++++++++++^
2008-05-03 08:11:49
版主回應
坐月子没吃好~
容易產生潛伏之病變~
況且生產士危險的關卡~
更需注意~
没聽過古話說:
拼過蔴油雞~
拼不過慘兮兮~
會要命的~
^^.
2008-05-04 06:19:46
*JoMa*
北北
好佩服您ㄛ
殺雞 剁雞 煮雞
好了不起
那您有沒有煮給北母吃ㄋ
2008-05-03 08:34:53
版主回應
北母好命~
她生在醫學發達的今天~
啥麼都不用愁~
也不用家人動手~
所以北北無用武之地啦~
^^.
2008-05-04 06:21:54
幸福♡芸
會做麻油的男生好棒=ˇ=(大姆指
2008-05-03 08:41:47
版主回應
北北臉紅啦~
^^.
2008-05-04 06:22:30
熱茶
寶哥都小一了...到現在我還是超超超愛麻油雞酒
吃不膩呢

記得
坐月子時天天都要吃啊喝的．．．連老薑片都不放過哦
2008-05-03 09:49:45
版主回應
啊~
可見你的身體一定~
細皮嫩肉健壯如......
聽說~
蔴油雞酒還是養顏美容之上方咧~
^^.
2008-05-04 06:24:57
27分
殺雞那刀是不是要鋒利些
雞才不會太痛苦啊?............

我也喜歡吃麻油雞但不敢加太多酒
我怕酒~~~~~~
2008-05-03 10:04:14
版主回應
北北也怕酒~
那段商事繁忙應酬多之時~
經常被客戶取笑為&quot一杯先生&quot
一小杯臉紅耳赤~
一大杯就抬著走啦~
^^.
2008-05-04 06:28:30
Page
北北真的好厲害，不只會煮麻油雞酒厲害，
幼時照顧弟妹幫爸爸媽媽的忙，長大了又有那麼多經歷....
每每看了都好佩服。
2008-05-03 11:01:39
版主回應
謝謝啦~
小事一樁被說得這般好~
北北臉紅了喲~
^^.
2008-05-04 06:29:56
空間主人
北北,您實在太厲害了^^
太晚認識您了,,
不然這一變天就感冒的我
肯定能在3年前就有機會脫胎換骨啦^^
2008-05-03 12:08:13
版主回應
哦~
變天就感冒~
很麻煩耶~
北北以前也是這樣~
後來有人叫我洗冷水澡~
果然一洗見效~
卅餘年來都是洗冷水澡~
四季不變~
所以感冒未再來訪過~
^^.
2008-05-04 06:34:05
羅莎
除了宰殺之外
其他的我都熟手
雖然早沒機會做月子
時常嘴饞起來自己就弄一鍋
沒人分享之下往往吃上一個星期
麻油雞.....光湯汁淋飯可吃上三碗
呵呵~
2008-05-03 12:17:01
版主回應
現在煮雞酒方便多了~
想吃買隻腿帶一對翅膀~
回家開火小煮一下~
就可大快朵頤啦~
湯汁拌飯的確不錯~
一口氣吃它三晚也不膩~
^^.
2008-05-04 06:39:03
小颱風
北北午安~

昨天一位阿姨在我家煮麻油雞酒
我本來跟她說我來炒就好
結果他覺得不應該讓病人動手
結果~
引火燒了我的抽油煙機
我還要安慰她喔
因為她嚇到了~
也不打算讓她賠
我跟她說平安就好

炒麻油雞不要開抽油煙機會比較保險喔~

還有，加油!^_^
2008-05-03 13:16:12
版主回應
啊~
小心火呀~
它可不懂啥麼進退的傢伙~
惹火燒身可就麻煩了~
^^.
ps..今天眼睛小痛......
2008-05-04 06:41:09
佚音十
哦~
北北好久沒上菜了
2008-05-03 15:29:00
版主回應
好就不見啦~
近可安好?
^^.
2008-05-04 06:41:57
小靜
小時後最期待就是媽媽生弟妹時的幸福
因為除了媽媽能吃補以外
我們....也跟著進補
或許是小時候家中的經濟不錯
粉燉鴿子、麻油炒腰子、麻油燉雞...
還有很多我一時想不起來的
忽然間發現小時候好幸福
真懷念.....
2008-05-03 18:34:17
版主回應
家母生前常說:
客人一主人七~
意思來客吃得有限~
大多自家人吃了~
月子酒也是如此~
生產小孩者一人吃~
獲利者竟是其他的家人~
你小時候家境定然不錯~
粉燉鴿子，炒腰仔，燉機都有得吃~
太幸福了~
^^.
2008-05-04 06:46:24
Ling
北北晚安
厚~~這麻油雞我也超愛吃的啦!
我聽說做月子的人不能吃有加鹽的麻油雞
否則肚子會漲氣,是否真有這回事呢?
2008-05-03 19:07:55
版主回應
蔴油雞酒放鹽吃了會漲氣~
話是這樣傳說没錯~
可是家母每次都吃放鹽的雞酒~
從未見她漲氣或叫苦啊~
可見傳說與事實是有落差的~
^^.
2008-05-04 06:50:38
邑上春榎 / 邑春榎
好好吃的樣子
(嘴饞)
XD
2008-05-03 20:20:19
版主回應
當然好吃~
^^.
2008-05-04 06:51:05
SHANG
北北真的好厲害，以前的小孩子呀好像都蠻能吃苦的

我能體會..窮孩子就像路邊的野草...
只是我們通常比較&quot踩不死&quot呵))))))))

北北還會殺雞喲！....
這個年代，替媽媽做月子的這種檔事兒..
對現在的小朋友而言，可以說是天方夜譚呢！

小時候我也有看過鄰家老婆婆殺雞...
我都不敢看，但又好奇，還是會手掌掩著縫中看
老婆婆會唸&quot做雞做鳥無了時，出世讓你做好人家的孩子&quot...一邊拔毛...
之後..就一刀殺下企
我馬上掩目..一下下馬上又偷看
雞不會馬上死，還會飛....亂飛一通
在地上轉了好幾圈才掛了！@@很血猩！

所以北北，你小時候會殺雞，我真佩服你呢！
對小朋友而言，我想那是&quot生存&quot...而不是害怕
--------------------------------
對了．呵~~~我吃素！
我天生體質，無法吃葷的，吃了會自動吐出來
所以天生素食命！^^
我想我無綠吃麻油雞！
2008-05-03 23:30:01
版主回應
嗯~
你對那年代十分了解~
回想當日種種恍如昨日~
幸運生活至今都是靠那時代的磨練~
令人唸唸不忘~

哦~
你吃素~
體質不容許你吃葷~
會不會前世是出家人喲?
^^.
2008-05-04 06:56:36
riby
您好厲害耶
什麼都會ㄚ

娘家煮的雞酒加糖好吃耶
婆家煮的是原味的
酒我能喝一些些
可奇怪哩
煮過的酒只喝一點點
就覺得有些醉意
2008-05-04 21:58:15
版主回應
不管哪種雞酒~
只要雞肉與米酒搭配~
絕配~
^^.
2008-05-05 06:41:29
亞斯蘭空軍第一狙擊手
亞斯蘭也會煮麻油雞喔！
其實正統麻油雞不能放鹽巴,
雞肉可以用浮油加點胡椒鹽來調味蘸食雞肉,
而湯只要舀到碗裡再加點鹽就可以喝了,
千萬不要整鍋加鹽,
會壞了味道的喔！

米酒亞斯蘭都是用私釀40％以上的蒸餾米酒,
有分十全和全米酒,
味道都很棒喔！
2008-05-05 11:03:44
版主回應
蔴油雞不放鹽巴~
正點~
標準做法~
但口味多變的今天~
原汁原味~
很難滿足那些叼口喲~
^^.
2008-05-05 13:35:00
熱茶
如”牛”嗎
嘖......
醬...不行哦
可以說我胖......不要說我”壯”嘛
2008-05-06 08:52:24
版主回應
好好~
健壯如牛~
這要好吧~
^^.
2008-05-06 13:51:02
愛夢想的女孩
呵呵...若在冬天我最愛的就是麻油雞...可保暖呢...在美國的時候在中國城買到麻油雞的中藥材...就在朋友家開party煮來吃...不過美國沒有台灣米酒...但有類似的米酒可用...所以就將就一點..我還曾看過有人用氣水當米酒做麻油雞呢...我是還沒試過...呵呵..不知道味道如何....^^
2008-05-06 11:23:55
版主回應
蔴油雞+米酒=正點~
捨此而外不正點~
^^.
2008-05-06 13:54:50
小彤
北北您好:我超愛吃麻油雞的,每次放假回家,媽媽都一定會煮!還有啊~~呵呵~~你小時候做的事我小時候也要做耶!(這樣會不會洩漏我的年齡??)
2008-05-08 11:08:05
版主回應
哈哈~
年齡不是問題了~
真正嚐過美味才是最棒的回憶啦~
不是嗎?
^^.
2008-05-08 14:01:06
淡淡
淡淡也愛吃麻油雞ㄝ~

前些天特地去吃，去到店裡，才知該店這個季節沒賣，唉..
看到北北這篇，又教人嘴饞了起來～
2008-05-16 10:40:47
版主回應
店裡没賣自己煮啊~
蔴油下鍋放入薑片~
香味聞到放入雞肉~
三兩翻動肉色變白~
加水燒滾加入米酒~
這樣就OK拉~
^^.
2008-05-16 13:54:32
否 是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
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