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2008-04-10 06:08:31| 人氣2,114| 回應26 | 上一篇 | 下一篇

大芥菜演義

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　　　　　　　　　　　　　『大芥菜演義』


　　從小我就喜歡吃芥菜，無論煮湯清炒或勾芡我都不會拒絕。我喜歡它那稍苦的清馨菜味兒，更喜歡它與雞鴨鵝的油湯，一起熬煮出來的長年菜。特別是發酵過的長年菜，微酸帶點香味，入口即化瞬間回甘，令人百吃不厭。

　　我常將大芥菜比喻成客家人，韌性硬頸永遠不向環境低頭。不管土地肥沃或澆薄，它都能夠生長得欣欣向榮。客家人正是如此，遙想當年先民跨海較遲，所有肥沃耕地已有地主，他們只好向不毛之地，靠山靠海一鋤一鏟的開闢成為良田。故爾今日台灣之繁榮富庶，凡我客族皆該佔有一席之地。

　　秋冬之際，芥菜葉茂柄枝厚實多肉，正是成熟得恰到好處。此時收割將它醃製成酸菜，或做成覆菜或酶乾菜，味美馨香，每每一提就讓人口水滿嘴。莫說酸菜炒辣椒，或是覆菜瘦肉湯，鹹菜鴨，酶乾菜扣肉，足可讓你垂涎三尺還長。

　　通常大芥菜十月抽芯，肥厚的葉片迎風搖曳翠綠搶眼。曾有芥菜達人說過，此時之芥菜恰似懷春少女，搶眼招睞欲語還休。但也有人將它比喻為成熟少婦，圓熟豐潤，熱情奔放一發不可收拾。不論哪種譬喻我都覺得貼切，因為我常與它接觸，所以貼切與否一目瞭然。

　　家父母與我都是大芥菜的忠實粉絲，每年秋割完畢，都會盡速將空地犁翻曬透，然後才打壠挖窩扦栽芥菜。田土剛翻過來濕黏不宜栽種，必須將土曬乾敲碎才可挖小坑種植。每年這段時間恰好近年，能早一天便可早一天吃到新鮮芥菜。因此我常與弟妹們，跑去田裡看它的乾燥狀況。大人心有定數，他們悠哉我們可急得要命。

　　這年夏末葛樂禮颱風侵台，風裙正面襲捲過台灣寶島。風災肆虐狂掃過後，全台一片狼藉，農作物之損失不計其數。加上洪流四溢衝壞農作，造成全省歉收缺糧。江子翠是低漥之地，災情更為嚴重。

　　我家水田四分許，坐落於低漥更低漥之處。水災退去剛好收割之禾倒趴伏滿田，如不趕快收割，幾天的放晴稻穀立刻爆牙無用。我們全家下田搶割，記憶中當天雨勢不小，排水溝功能失效。我們家雖然水退最慢，但卻是最早收割完成。

　　三天後光復節放假，父親立刻向黃家借牛犁田。一天功夫翻完全部農地，讓風吹日曬數天。下個星期日，趁著天氣氤氳濕氣，我們將數壠菜行栽下芥菜。或許老天幫忙？一路下去都是晴天，迨至冬初，我們家的田裡已經一片翠綠矣。

　　我們家的大芥菜，今年生長得特別好，家父母卻為要鮮賣還是醃酸菜各持己見。正當他們要翻臉之際，突然有位芥菜商人出現在我家門前，他ㄔ亍於門外甚久。本想要來問菜價與出賣與否？但見男女主人再爭吵不好意思現身。稍歇，二人火氣以平和許多，我才走出門外邀那菜商進屋小坐。

　　說明來意並將收購價格提示，我覺價錢不錯故爾慫恿父母，趕快將菜賣出以免夜長夢多。父母見我積極，他們也就互讓半步將芥菜生鮮賣了。老天真是幫忙，就在我們銀或兩訖的一週之後，大芥菜豐收而菜價狂瀉。而我們這筆收入，填補損失綽綽有餘。那菜商也賺上一筆，此後便成為我家固定之收戶。

　　今天早上大豬出售，從屠宰場回收一些內臟豬油與大骨頭。母親叫我去乾田角落裏，將那些殘存的數棵大芥菜拔回家來。當晚餐桌上出現長年菜與豬肺炒芥菜，大夥吃得滿嘴油光胃囊飽飽。這年我家的稻穀歉收，但是大芥菜豐收。全家除了嚐到美味之外，過年也過得風光，就連壓歲錢也多了五十元。雖然它只是一筆小錢而已，但我們已相當滿足啦。 【完】



ＰＳ．照片-大芥菜-[網摘]。

我要檢舉
#大芥菜
台長： 慕松

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我要回應
小洋子
哇啊~~~大芥菜還有這麼多可以解釋的啊〜ㄎㄎㄎ
2008-04-10 07:45:28
版主回應
那是當然的囉~
你不知道~
每種蔬菜的背後都有一則故事嗎?
只懂吃不懂它~
了然ㄡ~
^+++^.
2008-04-11 06:04:28
天空藍.青草綠.小羊
我常將大芥菜比喻成客家人，韌性硬頸永遠不向環境低頭。

嗯嗯~客家人
就是如此

長年菜~好吃
每年過年都一定吃的到^ ^
2008-04-10 08:00:54
版主回應
嗯~
你也是住在巷子內的人喲~
內行啦~
^^.
2008-04-11 06:05:42
幸福♡芸
ˊ３ˋ

我不愛吃青菜（畫圈圈．．
2008-04-10 08:29:51
版主回應
青菜可以美容喲~
不吃蔬菜容易秘結~
面貌容易走型歐~
^^.
2008-04-11 06:07:53
克萊兒
不過 有的真的很苦耶~~~
2008-04-10 08:52:25
版主回應
吃得苦中苦~
方為人上人~
^^.
2008-04-11 06:11:27
27分
我現在也是北北的忠實粉絲讀者^^
家父也非常喜歡芥菜
他說:芥菜的美味在於先苦後甘,就像人生...
我也喜歡芥菜(可能源於遺傳)尤其是它和牛肉一起下鍋時....哇~總是令我食指大動哩^^
2008-04-10 09:17:24
版主回應
謝謝啦~
令尊是達人~
先苦後甘真是貼切的形容~
芥菜雞湯清甜可口~
吃了還能養顏咧~
^^.
2008-04-11 06:10:53
27分
打錯了~是羊肉...芥菜加羊肉加一些枸杞子....正典~
2008-04-10 09:18:30
版主回應
無妨無妨~
芥菜是蔬菜中的甘草~
搭配甚麼肉都好吃的~
^O^.
2008-04-11 06:12:51
*JoMa*
芥菜真的好吃
我的婆婆也很愛吃
她都要我先將芥菜燙過後
再用蒜頭爆香炒芥菜
2008-04-10 10:16:34
版主回應
蒜頭爆香加上薑片~
黃金搭配~
芥菜靠芯之嫩葉~
滾水汆熟~
蟹肉勾芡澆上去~
鱻香甜又帶點小苦~
耐人尋味~
^^.
2008-04-11 06:17:11
亞斯蘭空軍第一狙擊手
年菜！
亞斯蘭喜歡用小芥菜切小段來熱炒,
只要加薑絲和一兩小瓣蒜頭,
加點海鹽和黑醋,
快炒兩下就起鍋,
脆熱口感很爽口喔！
2008-04-10 11:04:21
版主回應
嘿嘿~
這種吃法很福州~
尤其上佳之烏醋~
頗有畫龍點睛之效~
^^.
2008-04-11 06:19:33
酒館藍調
我也超愛芥菜那個味！
不過家裡很少開伙　
外面也不是很常看到
要吃的確是得等過年．．．

看了北北這篇
我的口水要流下來啦
下班就努力來去找芥菜去～
2008-04-10 11:09:51
版主回應
芥菜以前只有秋冬產~
現在的春芥也不錯~
就連夏天瘦瘦的菜梗清炒~
別有風味~
2008-04-11 06:21:56
riby
我家兄弟姊妹和媽媽也都超愛吃喔
2008-04-10 11:59:26
版主回應
好家庭~
^^.
2008-04-11 06:22:42
歐陽喬
我也來湊一腳

呵～這芥菜先苦後甘的美味
吃過的人，應該都會迷上的！
2008-04-10 12:16:59
版主回應
從前有人用芥菜汁~
給中暑者飲下~
嘿嘿~
藥效良好~
但這只是傳言~
北北也没見過或試過~
^^.
2008-04-11 06:25:33
水手
北北的文章常有一種魔力
那就是讓人看了
不自覺的會引發食慾
對有減肥計畫的人
會看得很辛苦
可是對那些食慾不振的人
幫助可就大啦～
我又餓了～唉！︿＿︿
2008-04-10 12:45:05
版主回應
果真有此魔力~
北北應該趕快找個經紀人~
好好包裝一下~
或許可以昭才進寶喲~
^^.
2008-04-11 06:27:26
三季
午安!北北^^

老媽也超愛吃芥菜,只是不怎愛清炒感覺苦苦的..
但芥菜雞又不一樣..呵呵!挑嘴^^
2008-04-10 13:23:44
版主回應
挑嘴才是吃家~
向北北來者不拒~
很容易痴肥的~
^^.
2008-04-11 06:28:59
蓮花班長
看來北北的芥菜引來很多的迴響喔.
2008-04-10 14:29:49
版主回應
大家都來捧場~
北北人都快飛起來了~
^^.
2008-04-11 06:30:23
天海一線隔
芥菜烹調過程中重油，尤其是動物性油脂，才能把它獨特的風味發揮出來，我也很愛吃長年菜，只可惜一年就弄那麼一次而已囉~~^^
2008-04-10 17:37:51
版主回應
內行烹飪法~
誠然煮芥菜用重油~
滑潤可口且不易發酸~
一年吃一次那是從前~
現在隨時都可弄來吃的~
^^.
2008-04-11 06:33:24
chun-li (莉)
介菜切小塊水滾川燙，再用蒜瓣熱炒很美味ㄋ
2008-04-10 19:31:32
版主回應
這是閩南吃法~
客家人喜歡用薑~
雖然配料不同~
味道各有千秋~
^^.
2008-04-11 06:38:22
Uncle
芥菜為何會苦苦的？
2008-04-10 21:13:47
版主回應
因為它命苦嘛~
其實~
它含有青膽素~
所以才會苦苦的啦~
這是瞎掰没掛保證喲~
^O^......
2008-04-11 06:38:10
酒館藍調
北北

芥菜&quot命苦&quot所以苦

嘿嘿～北北您真的很搞笑耶^_____^b
2008-04-11 09:40:31
版主回應
^^.
2008-04-12 06:34:26
亞斯蘭空軍第一狙擊手
北北早阿！

福州？
台長變成福州伯了？

不過這種炒法吃很多年了,
也很好吃喔！
2008-04-11 10:51:37
版主回應
^^.
2008-04-12 06:34:50
無的放空
北北，芥菜跟長年菜不一樣ㄇ?!我以為它們是一樣的!!每回過年大魚大肉多了、膩嘴了!長年菜往往才是搶手貨!!ㄏㄏ
2008-04-11 14:20:24
版主回應
一樣的東西啦~
^^.
2008-04-12 06:35:26
車輪餅
我也喜歡芥菜微苦的口感
肥厚的莖部也是我的最愛
2008-04-12 02:14:36
版主回應
謝謝光臨~
^^.
2008-04-12 06:35:58
藍貓眼
那麼,你喜歡苦瓜嗎?我喜歡芥菜也愛白玉苦瓜^^
2008-04-13 17:43:52
版主回應
苦瓜超愛~
越苦越愛~
琉球山苦瓜，非洲黃苦瓜，台灣土種苦瓜我都吃得不忍釋口~
白玉苦瓜不夠苦~
但做苦瓜封還可以啦~
^^.
2008-04-14 06:17:49
檸
好肥的芥菜
做起來肯定很好吃
流口水了:D

檸路過的吖!
檸最近在做動畫日誌喔 歡迎來這裡找我啦~~
2008-04-13 17:59:44
版主回應
一定會去看你的~
^^.
2008-04-14 06:18:26
10.艾爾莎
哎呀呀....
原來我喜歡的芥菜跟酸菜
還有梅乾菜視同一種菜阿
真是有眼不是泰山
學到一課囉
2008-04-14 13:02:06
版主回應
是啊~
它們的DNA都一樣的~
謝謝光臨~
^^.
2008-04-15 06:13:30
愛夢想的女孩
芥菜女孩也愛吃....其實女孩的嘴沒有像會吃的人那樣敏感...只知道芥菜做什麼料理都好吃...長年菜湯清淡爽口...酸菜炒肉絲酸嗆香極下飯的...
2008-04-15 11:59:04
版主回應
果然懂吃~
^^.
2008-04-15 12:33:38
檸
來看你啦喔,最近比較忙呢.

嘿嘿`~謝啦~~

來晚啦~~嘿

我這裡正在改版喔,要來看我喔~

http://www.caraq.com/?c=people&u=10195
2008-04-26 19:59:59
版主回應
會的~
2008-04-27 06:02:33
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