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2008-04-01 06:17:49| 人氣1,668| 回應14 | 上一篇 | 下一篇

麵粉粄憶從前

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　　　　　　　　　　　　　　『麵粉粄憶從前』


　　煎「麵粉粄」是母親在世之拿手絕招，就像內人的「麵疙瘩」一樣，成為我們家的招牌食品。當年家中耕田四分許，每季收穫根本不夠一家十口之食。為解決青黃不接之窘困，蕃薯和蕃薯粉，樹薯粉和麵粉就成為我們的副食。如何將副食化為大眾化口味，無形中成為我與母親的責任。母子兩經常為此而煩惱，更常因此而徹夜難眠。

　　我們將蕃薯粉或樹薯粉，參和於麵粉中煎成麵餅上桌。剛開始新鮮還有人捧場，不久大家吃膩了，寧可吃蕃薯籤稀飯也不吃麵粉粄。因此，我和母親只好將麵粉粄當作備胎副食，非萬不得已不再讓它上桌。有趣的是，只單用麵粉煎成的麵粉粄，家人却都百吃不厭。原因何在？我和母親始終找不到答案。

　　油煎麵粉粄十分簡單，只需將麵粉加水打成麵漿糊，加入青蔥或九層塔攪拌均勻。鍋熱即可把麵漿糊倒入鍋中輪流翻煎，直到雙面焦黄即可離鍋。這種麵粉粄出鍋香氣四溢，挾塊入口嚼勁十足。如果吃得奢侈些，加個蛋或加些蝦皮入內攪拌後入煎，邊煎邊聞香氣就可填滿半個胃囊。這種豪華吃法，一年裏難得幾回。

　　麵粉粄還有一種煎法，將麵粉加入少許之水弄成乾漿。入鍋煎時，必須不停的用鍋鏟壓餅讓它熟透。乾漿麵粉粄香Q兼具，口感較水漿來得Q韌。當然這種麵粉粄較硬，故只適於齒健之年輕人食用。老人家沒有把握，最好吃水漿麵粉粄，以免逞強而傷到牙齒。

　　當兵期間我很幸運，跟著一位喜歡麵食的北佬班長。在他悉心調教之下，從包子饅頭到餃子麵條，還有許多的零食做法樣樣學全。我最喜歡吃他煎的麵粉粄，軟Q帶脆，薄薄的一層吃起來硬是夠味。當年我去金門報到，第一天就吃到他拿手的煎麵粉粄。觸景生情，讓我感動不已。

　　老班長調麵漿七分麵粉三分太白粉，邊調邊加入水，直到筷子撈起水水欲滴之時才打蛋入拌。蛋麵完全融合即可開火熱鍋，鍋熱之後，只見他熟練的倒入花生油，待那油熱迅速將麵漿倒入鍋內，頓時吱吱聲響盈耳不絕，他動作嫻熟的一再翻面，直至餅面金黃色起鍋。他的麵粉粄趁熱吃，這樣才可吃出它的香脆彈牙。迨其冷卻回軟，吃入口中又是一番風味。

　　老班長的另一手絶活是炒豆鼓辣椒，飽熟之長辣椒小天椒切段去籽備用。豆鼓他喜歡用岡山特產，因為它的顆粒大鹹度恰到好處。下炒前對於辣椒與豆鼓都很講究，食油則用部隊配給的花生油。鍋熱油熱將辣椒入鍋先炒半熟，立即倒入豆鼓不停的翻炒。有時他會加入小魚乾或蝦皮，有時加些白芝麻同炒。這種豆鼓辣椒夾饅頭燒餅或夾麵粉粄，味道之佳讓人捲舌。拌麵拌飯連吃數碗極為平常，唯一後遺症就是：「吃辣椒真舒服，吃了兩頭苦」。

　　母親煎麵粉粄喜感十足，她喜歡邊煎邊唱山歌。她的鍋鏟動作熟練，翻翻覆覆極其自然。她常自誇說：「我煎麵粉粄是有天份的，再差的麵粉到我手中，都可變成又香又Q的麵粉粄。」前半句說她是否有天份我不清楚，但後半段的情形卻是真話。

　　當年軍眷配給麵粉大部分是陳年老粉，裡頭往往藏有許多麵龜蟲。很多眷屬領回之後，立即賤價拋售。母親專檢這種便宜，所以我們家的麵粉長年不缺。煎麵粉粄煮麵疙瘩或做麵條，樣樣我們都能上桌。庫存快要用完，鐵定下半年的眷糧又將發放了。

　　某日，母親要我去挖些麵粉煎粄，揭開桶蓋就見密密麻麻的麵龜蟲。原來我們家香噴噴的麵粉粄，全部都是用這種麵粉煎出來的。我是家中老大，緊閉我口不敢洩密。直到今天，母親已逝弟妹都已成老人家，我都不敢告訴他們是吃麵龜蟲長大的。 【完】



ＰＳ．照片-和麵粉-[網摘]。

我要檢舉
#和麵粉
台長： 慕松

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我要回應
小洋子
那是不是叫蔥油餅啊
好吃ㄋㄟ

吃麵龜蟲長大的又不會怎麼樣╭(╯３╰)╮
蛋白質很多而且粉有營養勒耶^+++++++^
2008-04-01 07:48:48
版主回應
不是蔥油餅~
它只是麵粉打水漿~
加入一些蔥蒜或蔬菜煎熟~
這樣就可以吃了~
蔥油餅或手抓餅~
是乾麵糰煎出來的~
^^.
2008-04-02 06:41:09
Rosita
我在薩國工作時女傭就很會做麵粉粄
香酥好吃
我自己就做不來!!
2008-04-01 10:03:20
版主回應
這很簡單~
麵粉加水攪拌~
放入些喜歡吃的蔬菜~
慢火輕煎~
廿分鐘就有得吃了~
^^.
2008-04-02 06:43:04
27分
呵呵呵~北北的文章總令人回味無窮....
那個&quot二頭苦&quot,一是尾椎,另一是.....?
2008-04-01 10:40:03
版主回應
兩頭苦嘛~
嘴辣與尾椎排辣了~
小文上不了檯面的~
^^.
2008-04-02 06:44:35
亦真
以前這道我曾做過；問題它很費時間

餡的部分我加入蝦泥與雞泥，爲要好吃會少許青蔥高麗

記得去年做過，今年還沒
2008-04-01 13:09:59
版主回應
啊~
你做的太高級了~
只要麵粉拌水加蔬菜或蔥蒜苗~
慢火煎到兩面金黃就可吃了~
^^.
2008-04-02 06:46:36
佚音十
大概是這些高蛋白的配料
讓麵粉粄特別可口吧~
哈哈~~~
(ps：我自己不想嚐試，謝謝！)
2008-04-01 17:17:03
版主回應
没有任何高級配料~
只有麵粉加水加青菜而已~
簡單可口~
^^.
2008-04-02 06:48:40
三季
麵粉粄做法感覺像簡單的蔥油餅^^
2008-04-01 21:01:10
版主回應
賓绷~
答對啦~
^^.
2008-04-02 06:49:36
蘭兒
我也覺得很像是台式蔥油餅ㄟ!!
2008-04-01 21:27:57
版主回應
算是吧~
歡迎光臨~
^^.
2008-04-02 06:50:19
維納斯
下回來試試老班長的做法，感覺口感應該滿讚的！
2008-04-01 21:55:30
版主回應
口感一级棒~
做法很簡單~
值得一試~
^^.
2008-04-02 06:52:11
Ling
麵粉粄應該就是煎麵皮吧?
塗上薄薄的豆腐乳也挺夠味的耶~
那樹薯粉是什麼呢?是否就是太白粉呀?
2008-04-01 23:15:06
版主回應
類似煎麵皮~
但它加蔬菜~
豆腐乳搭配對味~
樹薯粉是用樹薯[kasava]洗出來的粉末~
它與太白粉不同~
但一樣可以勾芡用~
^^.
2008-04-02 06:56:04
美雲
以前的人都說&quot吃蟲才會做人&quot，吃米蟲、菜蟲、麵龜蟲是很正常的~
小時候阿嬤也常煎麵粉板給我們吃，只是口味沒這麼多種，不是甜的就是加蔥鹹的，偶爾吃還覺得很好吃呢!
2008-04-01 23:35:50
版主回應
在那年代吃蟲可以補充蛋白質~
有錢人還專門用人蔘中藥養蟲吃哩~
麵粉粄撕小片泡豆漿或米乳也不錯吃咧~
^^.
2008-04-02 06:59:00
*JoMa*
最喜歡我媽媽做的麵疙瘩
又香又好吃
我媽媽用蝦米、肉絲、韭菜、蛋
材料不多
但~卻是人間美味
2008-04-02 05:16:43
版主回應
我家麵疙瘩是加炒熟的高麗菜與蝦皮~
有時用麵團捏片入煮~
可能是那時候窮苦~
只要煮熟的東西都好吃得不得了~
^^.
2008-04-02 07:01:48
藍貓眼
好懷念這種古早味~
2008-04-02 22:56:47
版主回應
歡迎光臨~
^^.
2008-04-03 06:11:58
京都子
真是困苦的年代
有熱騰騰的東西都好吃
就像我媽也常用麵粉變出許多四不像的食物
比任何東西都美味呢！
2008-04-03 14:08:30
版主回應
確實如此~
所謂~
飢者易為食~
渴者易為飲~
就是這個道理~
^^.
2008-04-05 06:26:39
chun-li (莉)
那密密麻麻的麵龜蟲，可是您小時候一家大小的蛋白質來源吧！
2008-04-05 00:03:54
版主回應
是啊~
現在老體粗壯~
就是那些蛋白質的功勞~
^^.
2008-04-05 06:27:58
否 是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
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