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2008-03-23 06:12:47| 人氣1,630| 回應12 | 上一篇 | 下一篇

綠竹筍之歌

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　　　　　　　　　　　　『綠竹筍之歌』


　　從端午節至七月間，正是綠竹筍的盛產期間。每逢綠竹筍季節，住在五股的林華興，他一定會叫他家老兵長工黃平，用他的野狼125，載運一大簍綠筍到我家。當季的綠竹筍筍體飽滿，入手沉甸甸的。這種綠筍生吃鮮甜脆口，煮熟口感一級棒。它們的甜度不輸水梨，只是少有人生吃罷了。

　　據我所知，林家的竹筍每年產期有兩次。前期從端午節至七月中元普渡左右，這段期間出土的綠筍最好吃。無論生吃熟吃皆爽脆適口，煎炒煮湯好吃得不得了。我喜歡吃清炒的竹筍，這樣最能吃出原味。時下人流行涼筍沙拉，但我寧願生吃清炒，尤其今年天候乾燥雨少，嫩筍之甜度將會更甜更順嘴，保證一吃就會上癮。

　　去林家探訪，每次都會有不同的竹筍料理上桌。特別是在筍期尖峰時間，花樣更是多得令人應接不暇。最常見的涼筍和排骨筍湯或筍塊雞湯，這會兒見不到了，倒是清炒或三杯味道獨特入口香淳。林家有到不傳絶味，那就是利用嫩筍尖與東坡肉同燒，越燉肉越爛入口即化。筍肉飽吸肉汁精華沁入筍內，入口香汁四溢華潤無比。

　　林家父執來宇伯曾教我如何選筍？老人家年紀八十有餘，神采奕奕聲音宏亮。他說：剛鏟下之筍切口處會流出汁液，筍農為保品質不變，立即將切口處在土面拖幾下，好讓泥土保護汁液慢速外流。來宇伯說：一般買筍人都誤以為切口帶泥就表示竹筍新鮮，其實未必。因為一些不肖筍農，常將過時三五天以上之竹筍，加工抹泥以利銷售。購買時只需用指甲輕按切口，嫩老立可辨之。

　　其次是用手的感覺掂一掂竹筍重量，重量越沉者表示內涵水分越多，水多之竹筍品質不會差到哪裡。筍重越輕表示出土越久，其汁液已經流失不少。所以用手掂重量，不是行家不懂此法。再者，筍體筍尖之顏色也可供作參考，呈綠色者表示它出土久，要不就是筍位之覆蓋不夠。

　　這種「出青」之竹筍，味苦不太好吃。但若懂得去青或與肥肉同煮，其實味道也蠻不錯的。來宇伯說到這裡停下來點煙，我以為還有許多秘訣要教我。誰知他點完煙便無下文，我好奇問他還有秘訣嗎？他說就只這些而已，差點没把我的眼鏡跌破。

　　綠竹筍只要新鮮，煎炒煮炸或紅燒或熱烤滋味都棒。如果一次買太多無法一次吃完，最好用廢報紙包緊套上塑膠袋，放入冰箱保存一星期都沒問題。當我正在思筍之際，門外傳來老兵的呼叫聲音，我快步走出去見他。天啊！這次林家送來的份量比往年多，支支竹筍都呈金黃顏色。拿入手中沉甸甸的，品質之佳不必多說。

　　老兵說：今年雨少竹筍豐收，價錢低掛筍農叫苦連天。主人吩咐我多載些，只是人老不堪負荷，所以只載這些請勿見怪。我說這樣就很多了，謝謝您的奔波。我留他吃晚飯再走，他說不了，家裏正忙著採筍豈可多留。送走老兵我望著那簍竹筍，腦子裏儘想著如何吃法？雖然有筍可吃心情不錯，可是想到林家今年豐收無法銷出，一股興奮之心情頓時涼了一半。 【完】



ＰＳ．照片(上)-綠竹筍-[網摘-刀山石休閒旅遊]。
　　　照片(下)-綠竹墩-[網摘]。

我要檢舉
#綠竹筍與綠竹墩
台長： 慕松

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我要回應
小颱風
北北早~

我最愛吃綠竹筍了!
怎麼調理都好吃。
每年，也都有甜嫩的冠軍筍可吃~
說到這筍，就想起情~

週末愉快!!^_^
2008-03-23 08:23:52
版主回應
週末愉快~
^^.
2008-03-24 06:04:13
夜飝懿
北北還是很厲害咩^^!!
可以去投稿看看^^
2008-03-23 08:54:03
版主回應
哦~
該去試試~
^^.
2008-03-24 06:05:05
Calvin
挖~~

天氣越來越熱,
一想到涼拌竹筍...
讚喔~
2008-03-23 09:09:02
版主回應
涼拌綠筍~
無肉也香~
無糖也甜~
好吃!
^^.
2008-03-24 06:06:43
小洋子
喔~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
好吃的排骨筍湯耶~~~~~~~~~~~~~~~~~
我沒吃過用炒的筍子耶，真的好吃嗎＝　＝ａ
我超級喜歡吃筍子沾沙拉〜ㄎㄎㄎ

北北
讚喔，呵呵呵
今天給肉丸子大餐吃〜ㄎㄎㄎ（肉丸子掩嘴偷笑）〜ㄎㄎㄎ
2008-03-23 09:44:30
版主回應
啥麼叫做&quot肉片炒竹筍&quot你可知道?
它是體罰時代的一種名堂~
犯錯~
老師會叫你撩起褲脚~
然後一把清竹細枝在你小腿肚上吃飯~
嘿嘿~
行刑完畢小腿肚上青一條紫一條~
久久才會恢復原狀~
還想吃炒竹筍嗎?
^^.
2008-03-24 06:12:12
美雲
綠竹筍又快到產季了
到時可得好好享受
雖說竹筍沒什麼營養價值
可是卻美味可口，又有豐富的纖維質
2008-03-23 12:57:58
版主回應
竹筍纖維有助消化~
其實~
竹筍還可以美容~
比貼小黃瓜有效~
用頭部粗肉不吃部分~
切薄貼上即可~
我老祖母是用人家要丟棄的筍肉~
敲碎敷臉~
皮膚細嫩頗受好評~
^^.
2008-03-24 06:16:25
李可
北北又給大家吃東西了！
新鮮綠竹筍燉跑山雞湯最好吃了！我媽在世的時候我會燉給她吃，她總是捨不得一個人吃，那個時候的竹筍雞湯除了筍子嫩到吃不出纖維，更美的時母女倆在一起喝湯閒聊的感覺。
竹子出土以後要「殺青」才能保鮮嫩，這是種竹子的朋友告訴我的。方法就是清水汆燙，放涼後冰起來，他說可以保鮮嫩一週，北北聽說過嗎？
2008-03-23 17:33:30
版主回應
我家竹筍吃法是燉豬肉~
越肥越好~
與排骨紅燒也不錯~
但燉雞肉不受歡迎~
這可能與客家習性有關~
重油重鹽始終無法戒絶~

竹筍殺青常用~
但須一次煮熟~
冷卻後放入冰箱保存~
取出涼拌脆甜爽口~
保存三幾天尚可~
超過五天口味就遜多了~
^^.
2008-03-24 06:23:59
水手
北北晚安~
北北廣結善緣
常見獲贈美味食材
家裡又有賢&quot煮&quot廚
真是快樂似神仙啊!
2008-03-23 17:43:58
版主回應
是啊~
人生如此~
夫復何求~
快樂如神仙談不上~
輕鬆過日子倒是真的~
^^.
2008-03-24 06:26:15
e白
北北大清早就上一簍筍
羨羨羨~
市場老闆娘教選筍
說要選彎的比較嫩~
2008-03-23 21:19:30
版主回應
選彎的比較嫩?
不會吧?
因為彎筍通常都是個體小~
它的生長環境不佳嘛~
謝謝光臨~
問安~
^^.
2008-03-24 06:28:51
Ling
看大哥如此介紹說明,害我口水直冒
我愛吃竹筍包,愛排骨竹筍湯...嗯...
鮮脆的竹筍...現在就想咬一口,ㄎㄠ..ㄎㄠ..ㄎㄠ~~
2008-03-23 23:06:31
版主回應
哈哈~
我以為天下只有小洋子與我最愛吃~
原來喜歡吃的朋友還真不少哩~
筍包，竹筍，排骨湯，竹筍東坡肉，竹筍快炒，竹筍豆腐羹，竹筍紅燒排骨~
囌嚕~
我都喜歡啦~
^^.
2008-03-24 06:33:32
sereana
呵呵......我也是筍農耶! ~(￣▽￣)~
2008-03-24 08:34:58
版主回應
哦~
失敬失敬~
北北寫的那些~
簡直就在魯班門前玩大斧嘛~
^^.
2008-03-24 12:01:08
riby
我好喜歡吃竹筍
2008-03-24 08:41:46
版主回應
^_^.
2008-03-24 12:01:32
愛夢想的女孩
愛吃涼拌筍...竹筍排骨湯....燉筍乾...竹筍炒肉絲.....:P
流口水囉..^^
2008-03-24 13:24:34
否 是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
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