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2008-01-02 06:28:48| 人氣996| 回應19 | 上一篇 | 下一篇

豬腳随筆

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　　　　　　　　　　　　　　『豬腳隨筆』


　　廿年前，如果我在洋朋友面前談到「吃豬腳」，他們一定滿臉不可思議的表情。因為，他們認為豬腳是骯髒之物不宜入口。二十年後我招待洋朋友吃中國料理，我點了「滷豬腳」，他們非但沒表示不宜入口，反而是狼吞虎嚥大快朵頤一番。中間變化之大，直讓旁觀的我感到不可思議。就像我拉丁美洲商友赫南德茲一樣，他反對吃食飛禽走獸的腳掌，但他確嗜食鴨掌和鵝掌令我百思不解。

　　其實，人類的飲食文化是會隨著環境改變的。有時隨著時空變化，有時隨著食材在改變。記得日據時代他們不吃豬內臟，但在戰後的食物缺乏，加上中華料理的入植，現在的日本人吃豬肝炒韮菜，他們也吃九轉肥腸。他們還拼命的吃那白肺蘿蔔湯，這些轉變也讓我感到驚訝不已。

　　1985年的石油危機聲中，我跟著緊急拓銷團到歐洲參加台灣產品巡迴推銷展覽。首站德國杜塞道夫停留七天，我和許多台灣郎都被德國豬腳迷住了。在這廿餘頓的飯餐中，至少一半以上是點豬腳套餐渡過。

　　一套豬腳套餐不論烤豬腳或水煮豬腳，它都附有一碗白飯一撮酸蘿蔔絲泡菜，並還附上一杯五百西西的黑啤酒或生啤酒。我們只付十三馬克就可填飽肚皮，算來經濟實惠價碼普羅。豬腳入口軟Ｑ適度不留殘渣，個個吃得眉笑眼開。

　　在法蘭克福轉機停留一夜，駐當地的遠貿服務站主任請大家晚餐。他帶大夥走進市區的一家烤肉店用餐，不用說吃的又是豬腳套餐。這裡的豬腳與杜塞道夫的長度相仿，只是沒附帶生啤酒罷了。

　　然而用刀割下一塊入口卽化，這就比杜城的豬腳高明多了。站長另點一份餛飩湯，哇塞！這裡的餛飩就像水餃，皮厚餡飽一人份只有四顆而已。儘管如此，這頓飯却讓我們記憶深刻，因為大家在半個地球那邊，唯一吃到餛飩的晚餐。

　　台灣豬腳閩南人喜歡吃爛爛的，客家人愛吃口感ＱＱ的，萬巒豬腳爛Ｑ適中故爾廣受歡迎。內人滷豬腳很有一套，要爛或要Ｑ絶不讓人失望。每逢家宴請客都是她主廚，家母總要她滷個豬腳當主菜。因為她的火候掌控適宜，所以，滷出來的豬腳口碑甚佳令人百吃不厭。

　　有一年家鄉豬瘟流行，家家的豬隻生命難保。那時我家養了十多頭仔豬，本來預備給老二和老三娶親之用。可是瘟疫不留情，一隻中鏢不久，其餘很快便會受到感染。此時么叔正好賦閒在家，他見豬命朝不保夕，於是建議家父將牠們宰殺作成醃肉，至少可以收回些許。家父母哀傷五內如焚，最後就答應交給么叔去處理。

　　豬腳共有五六十支，么叔將它全部醃製起來。我印象很深，這些鹹豬腳的販賣收入，足夠供應我家兩個月的生活費用。么叔留下兩支自己吃，他把豬腳處理乾淨後片下腳肉，放進蒸籠內醺蒸半熟滴些米酒蒜蓉，在蒸十數分鐘起鍋在滴些香油其上。肉香洋溢屋內，人人聞過皆猛吞口水。

　　這種醃豬腳，用蒸用烤或用炸各具特色，其味雋美可口百吃不厭。可惜這種醃製技術我沒學到，么叔過世後，我曾詢問堂姊堂弟們誰學了這項技術？讓人失望的是，他們都搖頭說不知道有這回事兒。　　　　【完】



ＰＳ．照片-滷豬腳-[網摘]。

我要檢舉
#滷豬腳
台長： 慕松

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我要回應
小洋子
ㄏㄚˊ什麼咩＝　＝Ａ
一早就是豬腳還叫人家鼻要太好吃╭(╯3╰)╮
2008-01-02 08:00:05
版主回應
這就是滿清十大酷刑之一:&quot餓刑&quot是也~
先用精美食物挑動你的味蕾與食慾~
然後不讓你吃~
讓你又餓又想吃的猛吞口水~
夠ㄅ一ㄤˋ不?
2008-01-03 06:32:19
lico
我以為，我滷的豬腳豬蹄膀應該算好吃了，可是看您這麼一描述，甘拜下風！尤其那醃豬腳，真的用想的就很好吃啊！
2008-01-02 09:35:03
版主回應
每每回憶到那味鹹豬腳~
口水不禁溢流~
不過弄不懂~
爲啥麼那些亂摸客被稱作&quot鹹豬手&quot?
2008-01-03 06:35:26
Rosita
呵呵
這魯豬腳讓我想起在墨西哥的那段日子
因為墨西哥的豬腳很便宜 而且同住在大宅子的同事們很愛吃
所以就常常魯來吃 結果有人還開玩笑說 下輩子要娶我為妻因為我豬腳魯得不錯吃!!^______^
北北 早安
2008-01-02 09:47:37
版主回應
啊!
我也有位阿米哥來自墨西哥~
他來台灣最好招待~
只要點上豬腳與梅乾菜扣肉~
他一定據案大嚼~
訂單猛下~
有一回請他吃萬巒豬腳~
他樂得猛喊&quot布拉我!&quot-(Bravo)不休ㄟ~
2008-01-03 06:40:58
小颱風
北北～你真的可以出書了!!!
　　　又好看又好吃。。。

留言板又進不去了！
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

北北~

我真的超開心的!!!
跟電視一樣大的螢幕22吋耶~
眼睛看字輕鬆多了
北北要不要試試啊^_^

北母~早安、新年好！^_~

================================
嗯~
我把資訊給我們家的總裁兼司機喔~
會找到的啦！
官路缺附近住了一票的朋友^_^
這樣的資訊已然足夠～
鄉下地方~都是這樣「報路」的啦～
謝謝北北^_^

小颱風副總裁到此一遊～

PS.我這副總裁專管兩位小朋友^_^
2008-01-02 10:29:23
版主回應
哇塞!
22吋ㄟ~
這樣大的銀幕瞇著眼也可以看得清清楚楚的~
你真好福氣~
好的開始~
今年你肯定出運了~
祝福你!
2008-01-03 06:43:43
金主娘
歐謎頭否!!
新年快樂!!
2008-01-02 10:30:23
版主回應
新年快樂!
善事如山堆~
^^.
2008-01-03 06:44:38
靜軒
北北早…
北北您這樣不行喔！一天炒大腸，一天又是豬腳…
這樣下去，靜軒怎麼塞得下禮服呢！！
靜軒可還要保持身材呀…呵呵！
2008-01-02 10:39:00
版主回應
不用塞啦~
現在的禮服公司都設計有超碼禮服~
大肚子~
大胖子~
巄碼ㄟ清-都可以穿了~
2008-01-03 06:46:54
浮雲
快要流口水了…（哇…）
2008-01-02 11:17:18
版主回應
新年快樂!
^_^.
2008-01-03 06:47:53
*飄飄*
哇...看起來好美味喔...
2008-01-02 11:31:04
版主回應
甭客氣~
請!
^^.
2008-01-03 06:48:25
亦真
真巧，今晚我準備做佛跳牆說

材料部份，有加入豬腳及腳筋

現在開始熬煮，晚餐加菜
2008-01-02 14:14:05
版主回應
啊!
佛跳牆~
ㄅ一ㄤˋㄟ!
上桌時~
北北會不請自來喲~
^^.
2008-01-03 06:50:37
無的放空
豐富的膠質呦...讚!!
2008-01-02 14:30:03
版主回應
^_^.
2008-01-03 06:51:05
繾綣璃雨
吼~這..忍不住想咬它兩口先..
北北千萬別阻止我^^
2008-01-02 14:45:27
版主回應
北北不會阻止你的~
呐!張大嘴巴~
北北餵你吃吧!
哈哈哈......
2008-01-03 06:52:58
白浪苦瓜
ㄟ流延啦 ^Q^A
2008-01-02 15:01:51
版主回應
小手帕請用~
^_^.
2008-01-03 06:53:59
ｊｕｄｙ
這張照片看了就很想吃
2008-01-02 15:57:00
版主回應
^_^.
2008-01-03 06:54:30
CJ7 ♡ 飛天馬╭
我愛吃酥脆的豬腳
看完您寫的
口水猛嚥^^
2008-01-02 17:33:24
版主回應
歡迎光臨!
^_^.
2008-01-03 06:54:09
小朱媽媽
天冷吃豬腳能更加保暖嗎？
唉啊！
我是不能吃自己的腳的啊！
嗚嗚嗚~~~~~~~~~
2008-01-02 21:54:25
版主回應
放心!
大豬的膠原蛋白才豐富~
小豬還要等很久呢~
^_^.
2008-01-03 06:55:40
茹鷁
半夜夜貓來解饞
厚~
滷豬腳ˋ過年囉~
我們家先生就愛豬腳ˋ當然不是我弄的肥死了都ˋ是酒友燒了邀他去捧場ˋ幾回下來血不能捐了ˋ嚇到回歸健康飲食法加上戒菸(可喜可賀)戒酒(努力中)騎腳踏車``繞境``多管齊下ˋ一段時間下來ˋ終於接到捐血中心認可書:您下回可捐血時間x月x日

祝您
2008新的一年
平安健康!!
2008-01-03 03:08:34
版主回應
新年快樂!
你先生好可憐~
戒煙戒酒還要運動~
北北都沒去注意這些~
直到胃出血之後~
啥麼都戒了~
^^.
2008-01-03 06:59:42
૭ NaNa &#9834
歐
好好吃......
=]
2008-01-03 05:06:16
版主回應
^^.
2008-01-03 07:00:01
月塵
豬腳啊~~~
不論是軟酥還是QQ的...都好吃啦!!
我也在德國吃過德國豬腳......
吃來吃去都差不多...
最近我去南投賞梅...有拍成影片和照片...
歡迎你來小小花園參觀...點留言上的小房子即可進入...
2008-01-03 21:06:47
*JoMa*
這豬腳看起來就很好吃
不過這兒的老外還是不敢吃
2008-01-04 06:39:14
否 是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
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