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2007-07-12 06:46:47| 人氣1,084| 回應13 | 上一篇 | 下一篇

客家人之炒功

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　　　　　　　　　　　　　　『客家人之炒功』


　　阿姑在南台灣租得一片土地，每年栽植鳳梨成果時好時壞。要不是她已習慣耕作生活，怕不早就走人還地不幹了。她曾經向二姑大吐苦水，所以二姑要她回到北部幫她。說歸說，儘管她已向外人吐過百遍苦水，說要回去都市過活，就是没見她付諸行動。小時候我天真的問她為何說話不算話？她總是笑笑的回答我說：「長大你就會明白了！」如今我已年過花甲，但仍參不透姑姑那句話的用意何在？

　　鳳梨從小吃到老百吃不厭，因此對它沒有任何偏見。儘管如此，從小到老與它的關係不即不離。直到吃過老妻的鳳梨炒豬腸之後，大大的拉攏了我與鳳梨之關係。說到炒豬腸可是一門功夫，懂得炒會炒的人，不論是搭配薑絲鳳梨或蒜苗，他都可將豬腸炒得脆嫩爽口，挾夾入口越嚼越香。不會炒的人只會糟蹋材料，炒出之豬腸如橡膠，入口難嚼索然無味。

　　家中熱炒高手是二姑，她在山城開了一家飲食店，靠的就是一手炒豬腸的好功夫。店裡的常客經常在此設宴，薑絲豬腸或蒜苗炒豬腸是常上榜之菜品。每次家中團圓飯席，那道薑絲豬腸永遠抓緊大家的胃囊。母親好吃是家中之最，她經常暗示我去向二姑學熱炒功夫。可是任我如何巴結，甚至捲起衣袖幫她洗碗盤或打雜，二姑就是不把熱炒技術傳授給我。

　　爲了滿足母親之願望，我天天跟在二姑左右。我幫她到各處收購豬大腸，回來之後認真洗滌乾淨。我用鹽巴或麵粉去腥，但二姑要我用草灰洗滌。利用草灰效果特佳，但若抓不到訣竅鐵定會洗得一塌糊塗。有一回我擅用啤酒洗滌，結果炒出之蒜苗豬腸脆嫩可口，此一進展讓我高興了好幾天。

　　其實，二姑早就察覺我有做料理的天份，但她隱忍不告訴我，免得我忘了自己是誰。她只從旁有一些没一點的指正或教導我，並自暗中注意我的料理動作。二姑的教導使我炒功長足進步，可是我以為自己腦筋好找到訣竅。有趣的是人家早已洞悉一切，我却蒙在鼓裡猶沾沾自喜。

　　「我終於會炒食啦！」這天我得意洋洋的，在我另位師父面前現寶之時，她嚴肅的對我說：「炒功包羅萬象，會炒容易但要炒好不容易，尤其客家人的炒功絶招百出，你對炒豬腸可有把握？」我自信滿滿的接下她的題目，從洗腸到下鍋快炒作得非常仔細。結果我失敗了，我眞的炒出了一盤橡皮，看著師父難看之表情，恨不得地上有洞可鑽。這個打擊太大了，我懊悔自己的自大。不過，傷心之餘却讓我撿到好運，二師父將她的炒功全盤傾囊相授給我。

　　有了兩位師父加持我更囂張，動不動就想露兩手讓人家嚐嚐看。當然這些人都是親朋好友，他們根本就不敢批評我的料理難吃。這天我做了蒜苗炒大腸和醋溜肥腸，大家吃得過癮連連呼好，這可讓我覺得面上有光，自以為我已是個料理專家。誰知好夢不久，老妻的一道鳳梨炒大腸，硬是將我的氣焰壓得死死。

　　妻所炒出之鳳梨大腸，酸甘香脆甜兼而有之。家人吃過個個稱讚，她的烹調技術已經把我打敗，從此我就不再下廚做料理了。其實，妻之炒功十分細緻，一些不甚起眼之材料，經她巧手一炒滋味迥然不同。她的功夫除鳳梨炒大腸馳名近鄰之外，舉凡客家小炒、閩南快炒、還有廣東熱炒樣樣拿手。其他如炒豬肝、炒腰子腰尺或其他熱炒，樣樣讓人吃過口齒留香。特別是客家小炒，怎麼搭怎麼炒都是那麼好吃。村人稱她為「熱炒快手」，可是她說願意將這頭銜送給我。從那一刻開始，她就稱呼我叫「吵王」了！ 【完】



PS. 照片-豬腸炒薑絲-[網摘]。

我要檢舉
#豬腸炒薑絲
台長： 慕松

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我要回應
希臘飛
薑絲炒大腸! 超經典! =)

很好吃喔!!!!
2007-07-12 10:49:05
tabby
原來炒菜還這麼有乾坤啊！

我的標準都是嚥得下去就好。

問候北北！北北我們心有靈犀喔，昨天有來看北北但沒留足跡，想說今天來細賞北北的文章，結果北北先問候了。 ^_^
2007-07-12 13:07:02
茶
让我想起来四川的肥肠粉...
哈哈,口水流了..
2007-07-12 14:37:37
瑪曲
這道菜要作的好吃，技術要蠻好才行耶～

佩服，厲害！^^
2007-07-12 15:41:40
兄弟＊
那個我喜歡吃=ˇ=
酸的好啊!!!
2007-07-12 18:11:25
夜雨＂
美食令人食指大動..
　
　香味令人四處追尋呀！！
2007-07-12 20:47:11
青竹絲
阿伯~您好哇~~
看完這篇文章!
我又餓了~
可見形容的很真實!
2007-07-12 21:22:33
°ღ＿ 紅豆派
您放的那道菜..看完您的文章

讓我突然想吃東西

好棒
2007-07-12 22:46:22
海洋
小洋子來跟北北說晚安囉(@^^@)y

北北你真的被叫吵王喔〜ㄎㄎㄎ
那以後小洋子也叫吵王好囉，呵呵呵
嗯！小洋子覺得可愛的人通常應該都會被另一半虧吧，呵呵呵
不過，疼愛比幸所佔的在份更大喔
瞧北北得意的咧，呵呵呵


北北晚安(@^^@)y
小洋子
2007-07-12 23:14:59
~曉毓~
嗯ㄚ~~光看圖片~~就可以感受那~
酸甜的鳳梨味~~~餓了~~餓了~~嘻嘻
2007-07-12 23:19:49
慕松
謝謝諸位大德光臨!

阿彌陀佛~歡迎大家分享:

不過，別嫌太酸太辣唷，因為薑絲與酸醋是炒豬腸的好夥伴也!

^+++^.安子謝!
2007-07-13 06:43:55
金鳥
哇~~!!好菜!!客家人的最愛!!

慕松大真有您的!!太腸金賀細ㄚ!!(客家話)
2007-07-19 01:41:11
版主回應
安自細啦，哈哈^o^......
2007-07-19 06:41:07
夜間爬行
客家菜中的薑絲炒大腸，是道易學但不易上手的菜，如何保有大腸脆度並考量甜,醋,微酸的比例，還真是門功夫

沒想到北北也是好食之人，偷偷告訴你個祕密，我還是個領有證照的廚師，有空再切磋彼此的手藝
2007-09-20 23:42:28
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