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2005-10-16 07:17:44| 人氣2,610| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

曼波魚之歌

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　　『曼波魚之歌』

　　滿桌大菜，一眼掃過早已將胃覺填飽。桌心那道酸菜火鍋，咕嚕咕嚕的滾得冒泡。五月天還吃火鍋，未免太扯了吧！這時候巴告的母親，用木杓舀一碗火鍋湯料放在我眼前。老人家一臉和藹，並以眼神鼓勵我端起來吃吃看。

　　老人家用山地語〔邁嘟斯巴賴〕的向巴告嘀咕一陣，然後笑臉盈盈的望著我點點頭。巴告傳達母親意思，原來叫我趁熱享用。於是我就不客氣的端起碗就口，先喝口湯試試味道。嗯！酸甘潤嘴咕嘟入喉，鮮甘在喉頭食道上留下純美的滋味。

　　我挾起一塊魚肉輕咬一口，像豬嫩骨似牛筋咬勁十足。第二口沾些蒜醬油，雙重口感令人不肯歇筷。我以為它是魟魚，可是沒有那股阿莫尼亞的臭味。說它像海鰻，肉質卻又細緻得多。我投降問巴告這是啥魚？

　　巴告說：「它是曼波魚，或者叫它翻車魚。」嘿！這是第一次嚐到的魚種我不敢賣弄，只好拉長耳朵聽聽巴告怎麼說？

　　他說：這種海魚體型龐大，全身造型一大塊配以兩片小鰭而已。就像畸型魚似的，游速不快。每年４－５月是它的盛產期，只有花東深海才見得到魚蹤。他稍停接著又說：曼波魚專吃水母烏賊，故其肉質可比美干貝。

　　每至盛產期間，饕餮群集花東嚐鮮。由於曼波魚從頭到尾皆可吃，利用率高外，牠的軟骨魚皮富含「膠原蛋白」，故爾女性食客趨之若鶩。它的皮下層魚肉透明似蘆薈，煮成魚羹滑嫩可口，可說是新世代的美容聖品。

　　巴告是我當兵的同袍，退伍後娶了山花太太好運接二連三。她勤儉持家眼光獨到，力勸巴告留在家鄉發展。她善烹飪燒得一手好菜，由於信用老實，所以開家小飲食店頗受好評。她表哥擁有兩條漁船，一艘租人一艘自用。每次出海捕獲新奇魚種，他就交給表妹設計食譜。

　　某次出海成績奇慘，滿船漁獲都是被稱為「鬼魚」的翻車魚。迷信加上它一無是處，他只好將牠丟入冷凍庫冰存起來。這天表哥想換些油錢，剖殺兩條魚目混珠當成魟魚肉出售。誰知跑遍山前山後各部落，就是沒人向他買魚肉。

　　中午他到表妹的飲食店歇腳，拿了兩大塊魚肉交給表妹，希望她能將它做成美食。她拿了魚肉左思右想如何利用？突然想起老奶奶曾說過：「遇到不明魚類可用酸菜同煮，如果有毒魚肉它會變色。」因此，她用一只小鍋放些酸菜，切成魚塊入鍋加水同煮。

　　鍋熱水滾之後湯清肉白，所以她放入鹽巴味精和薑片調味。上桌前她先夾塊魚肉試吃，魚肉入口先甜味美。她問表哥有沒有魚皮？表哥回去車上取來一包魚皮給她。表妹切些放入同煮，再試味道好得出奇。之後她舀一碗給表哥嘗試，表哥稱讚如此美味只應天上才有。

　　是日午餐她試供應這道魚湯，一炮而紅奠下良基。而這道酸菜曼波魚湯，竟也變成了這店的招牌湯。嗣後，她研究出許多的曼波魚料理。遠在台北許多名飯店，紛紛派出主廚前來取經。她為協助部落發展，請求飯店為她們開條產業道路。條件談妥，她就毫不保留的傳授，所有曼波魚的料理要領給那些主廚們。

　　她曾公開表示，曼波料理有三快；快炒、快起鍋、快吃。因為，曼波魚含水量高達八成，如果不快美味將隨同水解而流失。各位！您可吃過這種魚的料理嗎？　　　　【完】



PS.照片-曼波魚-[花蓮導覽]

我要檢舉
台長： 慕松

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