最愛法式點心店之一~15區法式烘培坊~半熟巧克力的人生態度＠Florrie’s pictures blog

2009-08-12 23:02:16| 人氣25,355| 回應3 | 上一篇 | 下一篇

最愛法式點心店之一~15區法式烘培坊~半熟巧克力的人生態度

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猶記得法式點心火紅時，15區的半熟巧克力幾乎可以說是夢幻極品，因為限量又得在店內享用，才能感受其半熟的滋味，又加上店內的位子又不多，每到下午茶或是假日根本就是得要事先預定位子才能享受其美味，不知大家可曾注意過15區的菜單，不論內容如何換，半熟巧克力始終都會在，只因半熟半巧克力是該店的鎮店之寶，更是老闆開發新產品的所抱持的人生態度，只是不知從何開始15區也開始有了負評，這讓我不禁在想難道店出名後，品質就一定下降了嗎？老實說店內的蛋糕除了常溫蛋糕、飲料與半熟巧克力外，冰櫃裡的蛋糕我早已嚐過一輪了，既然心中所愛的15區有了負評，又加上蛋糕只剩半熟還未吃過，那麼就來去晃晃嚐味道~~

15區法式烘培外觀照

我愛吃法式點心除了製作過程繁複，師傅是否用心製作，用嚐的就能体會到，另一原因就是小巧又可人，讓人不愛也難，每片蛋糕都是90元起跳，我是不覺得貴啦~~

冰櫃照

因為我愛吃的草莓塔沒賣，所以對其他的蛋糕也京興趣缺缺，不過用看的真的不覺得有變，我承認這是不客觀的說法，但沒有草莓塔我就不想試咩~~

冰櫃照2

吃過一輪蛋糕，馬卡龍也不例外的12種口味嚐過一次，只是我還是最愛玫瑰口味，因為我愛玫瑰的東西咩，此次當然也要來一個玫瑰口味，只是買一個放那麼大的盤子，感覺馬卡龍好孤單哦~~

玫瑰馬卡龍45元

這是15區於09/7/28推出的新產品，剛好我造訪時推我愛的新品，當然是要包二個回家享用，老實說我愛吃canelé的程度，已是幾近於瘋狂了，這會和馬卡龍另開一篇文章介紹~~

09/7/28初推新品canelé

雖然店裡有白開水，但是吃蛋糕配白開水感覺有點怪，所以就點了一杯茶品搭配，只是我忘記名字了，真是不好意思，這是無糖的，剛好可以解蛋糕的甜，底下就不特別介紹了哦~~

茶品

先來說明和謂半熟，據書籍“人生5味”文中所提，“半熟”為“Le Masion de Chocolaet主廚吉爾馬修(Gills Marshal)取的，由於他掌握食材特性並用精湛的廚藝發明了這甜點，因此“半熟”與”吉爾馬修”是同義字，另一說法印象中是美國廚師發明的，這裡我不會提，因為法國廚師一聽到這說法是以搖頭來表示意見，有興趣的人請上網找吧，有時我們在餐廳常會看到“Fondant (常寫Le fondant au chocolat)、Moelleux (原名Moelleux au Chocolat)、熔岩巧克力蛋糕，其實就是所謂的半熟巧克力亦稱熱巧克力蛋糕(註)，有人說後三種是屬類半熟甜點，老實說我沒聽過，也沒聽老師講過，另外蛋糕裝飾裡也有Fondant，但這是另一種做法，這裡就不提了，若有碰到再介紹給大家。

半熟巧克力120元

其實半熟巧克力的做法很簡單，原料也不過就是巧克力、蛋、少量麵粉、奶油、糖，拌勻後將麵糊放入模具裡烘培即可，但難在就是要如何掌握其烘烤時間，過頭會變成布朗妮，但時間不足連蛋糕都沒熟，我曾試做5次，也不過才成功3次，所以這是款極需注意烤箱變化的小費工點心丫，先前新聞有報某店的熔岩巧克力是低卡點心，說真的我很不以為然，據新聞的播報，該店製作方式是在麵糊放入模具後，又放了一顆巧克力，這哪來的低卡？而且我討厭點心使用“偷吃步”的方式製作，因為放了巧克力根本就已不知店家的製作功力了，而且製作點心那麼久，只有“戚風蛋糕(不額外添加鮮奶油裝飾)”與“天使蛋糕”是我認為真正“低卡又低脂點心”~~

半熟巧克力側照

請大家欣賞半熟巧克力的美味照吧~~

半熟巧克力美味照

半熟巧克力美味照2

看到這裡大家是否有衝動想去15區報到了呢？我可是一刀未剪哦，看看那美麗光滑的巧克力色澤，讓人不心動也難丫~~

半熟巧克力美味照3

老實說15區在網路上負評我全看了，我不會為15區平反或是說好話，即便這是我所愛的店家也是，因為誠實寫下文章是我寫食記的原則，但為何我會說這半熟巧克力是一種人生態度呢？其實15區的店長洪哲煒(因蓄鬍、留長髮又稱馬尾)在2002離開青木定治主持的甜點店，進入了吉爾馬修所領軍的米其林二星級餐廳工作，憑著自己用心與貼身觀察，硬是學會這“半熟“作法，明眼人都看的出來，半熟巧克力是15區的鎮店之寶，因為它代表了研發創新與突破自我的價值，馬尾說：「吉爾馬修鮮少教人。」所以每位學習的人都是要靠著經驗、摸索與實驗才能做出其味道(註)，大家試想一位廚師能發明出其屬於自己的甜點，但卻又為何不教人？原因不就是希望身邊的廚師能藉由自身的領悟學習，再加上不斷的練習做出其味，這是一種人生態度，期望自己廚師在離開店裡後，能不斷的鞭策自己學習並永不忘練習，故事說完來介紹甜點了~~

半熟巧克力：一上桌濃郁卻又柔和的巧克力與蛋香味迎面而來，使用湯匙輕敲外殼能聽見表面硬脆的聲音傳入耳中，表面有放一顆像是焦糖核桃製成的堅果裝飾，而盤面裝飾使用堅果碎、開心果碎再灑上薄薄的糖粉做裝飾，讓人有種像是踏雪尋梅之感，使用湯匙挖開一小角，濃郁且香甜的巧克力液体順勢汨汨而出，原本就已是漂亮且閃耀的絲滑般深褐色光澤，在燈光的照耀下更顯的璀璨動人，且濃郁的巧克力香氣更是直撲而來，小嚐一口外殼，吃起來硬脆且些許的黏牙的蛋糕口感，單吃內餡味道頗像是牛奶巧克力的味道，幾乎是嚐不到苦甜巧克力特有的苦味，混著蛋糕体一起吃，一入口先是濃郁微溫的巧克力香氣溫暖口腔，當舌尖嚐到內餡的牛奶巧克力時，口中的巧克力香氣更顯的突出誘人，並帶著極淡的蛋香與牛奶香氣在口中環繞，而頂層的焦糖核桃除了增加口中的豐富性外，更增添了一份堅果焦糖香，不過若是沒有與無糖飲料搭配的話，單吃是會覺得些許甜膩。

15區之所以一直是我所愛的法式點心店之一，是因我非常喜愛該店的玫瑰馬卡龍與草莓塔，這次的半熟巧克力也果真沒讓我失望丫，但馬卡龍我可能不會再買了，因為這次讓我有點小失望，馬卡龍與canelé見下篇囉~~

同場加映：15區法式烘培坊~玫瑰馬卡龍、新品canelé

同場加映：最愛法式點店之一~小法國~最愛的Opera蛋糕、小法國~承襲法國夫婦的嚴謹態度的美味~卡娜蕾

地址：台北市民生東路三段113巷6弄11號(西華飯店後面、週一店休)