中國飲食文化講究「色、香、味」俱全，調味是烹調時一道非常重要步驟。

特別是做素菜，如果只是加點鹽，沒有肉的香味和口感，自然難以下嚥。

但這些年科學家做了大量的研究實驗，都表明：吃多鹽、糖對我們的身體有很大壞處！

所以現在很多人為了健康已經開始有意識地控制糖和鹽的攝入了，但你可知，其實我們身邊可能隱藏著比二者更可怕的「健康殺手」！

過量的味精

可能比糖和鹽更可怕

首先被批評的就是味精，這幾年，關於要不要雞精、味精的爭議也很多：味精、味精沒營養、對身體有害、毀了中國菜......

這些都是真的嗎？

 

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味精的主要成分是谷氨酸

味精和雞精的成分都很簡單，最主要的是谷氨酸鈉，是谷氨酸的鈉鹽。

▲雞精配料表

谷氨酸是組成蛋白質的一種氨基酸，像我們每天吃的肉、蛋、豆製品等食物會含有大量谷氨酸，可以經過消化、分解，被人體吸收。

而鈉離子呢，提到它就不得不提到大家每天吃的食鹽了，和鹽一樣，味精和雞精中，也含有較多的鈉。

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鈉含量較多，多吃對身體無益

根據《中國居民膳食營養素參考攝入量》：成年人每人每天鈉的攝入量是2克，相當於約6克鹽。

現在注重健康的很多人都會刻意減少鹽的攝入，卻忽略了——雞精、味精中的隱形鹽。

專家提醒：味精作為一個調料，可為食材增鮮，但鈉含量很高，日常生活很容易就攝入過量從而釀成健康隱患。

高鈉飲食不僅會帶來肥胖，還可能增加糖尿病、高血壓和冠心病等患病風險。 中老人和幼兒更不能多吃。

所以鲜美与健康真的不能并存吗？

可以！在吃味精的时候，也要稍加注意，花点小技巧，可以更安心。

①出锅前再放

谷氨酸钠常温下不易溶解，在70～90℃时溶解最好，鲜味最足。因此，不管是炒菜，还是炖汤，都不宜过早放味精、鸡精，而应该在将出锅时放入。

②加醋，不加味精

在烹飪糖醋魚、糖醋排骨、醋熘白菜等食物時，最好不要再放入味精、雞精。 因為味精在酸性食物中加熱，更容易產生焦谷氨酸鈉，使菜餚走味。

（3）控制量

谷氨酸對人的安全攝入量是每天每公斤體重30毫克。 對於一個60公斤的成年人，相當於每天不超過1.8克。 大概就是三分之一啤酒瓶蓋的量。

平時做菜時，也可以適當加點雞汁湯、菌菇等提鮮，減少味精等調味料的使用。

攝入過量的食品添加劑

可能有致癌風險

有人說食品添加劑會致癌，因為部分食品添加劑在很大劑量的前提下確實可以致癌，但可能對人體造成傷害的食品添加劑，我國是有嚴格的規定的。 所以，市面上大多數的食品都可以放心食用。 

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但一方面，各種商販想方設法的偷工減料謀取利益，這問題目前還沒有辦法解決，另一方面，當食品添加劑超過有效期，可能會變質，生成對人體有害的物質。

少吃這4種食品添加劑的食物，可能會有致癌風險。

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亞硝酸鹽

不少人在生活中點外賣的時候會點熟肉，顏色鮮豔的熟肉製品內的亞硝酸鹽含量都很高。

因為亞硝酸鹽可以讓肉質口感變得鮮嫩，並且會讓食物的保質期延長，這個物質在食品加工中是不可缺少的。