筍的營養價值很高，素有“金衣白玉，蔬中一絕”的美譽。 它與春筍、夏筍不同，“低調”地長在地下，尚未破土而出，營養價值也較高。
吃筍，刮油降三高
筍含有蛋白質和多種氨基酸、維生素，以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。
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竹筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內多餘脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖症，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用。
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通便
竹筍甘寒通利，它所含有的橫植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進腸道的蠕動，從而降低我們腸內的壓力，減少糞便類的粘度，使其利於排出體外。
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養肝
冬筍富含維生素，保護肝細胞和防止毒素對肝細胞的損害。
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開膈消痰
竹筍具有低糖、低脂、高膳食纖維等特點。 它能夠有效降低人體內多餘的脂肪，可以防止脂肪堆積在體內的導致的肥胖，並且它還可以消痰化瘀滯，並且對高血壓、糖尿病以及心腦血管疾病的人非常有説明。
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消食
冬筍有助於胃酸的分泌和食物的消化，宜於治療飲食積滯證。
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健脾
適用於脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。
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清熱解毒
冬筍具有清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、養肝明目、消食的功效，還可開胃健脾，寬腸利膈，通腸排便，開膈豁痰，消油膩，解酒毒; 主治食欲不振、胃口不開、脘痞胸悶、大便秘結、痰涎壅滯、形體肥胖、酒醉噁心等病症。
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預防水腫、利尿
竹筍含有豐富的酪氨酸，它對於輔助治療抑鬱症、宿醉等都有一定的功效。 此外，竹筍中還含有豐富的不溶性膳食纖維，這種膳食纖維具有非常好的正常作用。 而竹筍中含有大量的鈉還有助我們消除水腫。
冬筍這樣吃，給肉也不換
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冬筍脆嫩鮮美，早在古代就膾炙人口，為人們所喜愛，素有「嘗鮮無不道冬筍」之歎。 今天推薦的六道家常冬筍菜，做法都不麻煩。
大畫家吳昌碩有詩曰：“客中常有八珍嘗，哪及山家野筍香。 “他還將此詩題在《竹筍圖》上，后兩句是：”寫罷筼筜獨惆悵，何時歸去看新篁。 “古人將竹筍入畫賦詩，廣為流傳。
魚香筍絲
食材：冬筍、黑木耳、裡脊肉、紅椒
做法：
1.裡脊肉切絲，加鹽、料酒、水澱粉入味、漿制;
2.冬筍切絲、加鹽焯水;
3.蔥姜蒜炝鍋，放肉絲滑散后，加入筍絲;
4.倒入魚香汁（醋、生抽、料酒、糖）翻炒;
5.倒入紅椒絲、黑木耳翻炒片刻;
6.勾薄芡，大火收汁;
7.加少許鹽、雞精調味，出鍋。
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