雞蛋可謂是日常生活中，健康又營養的好食物，不僅美味，用途還很廣。
但很多關於雞蛋的傳言讓人有些許擔憂，都沒法好好吃蛋了......
“雞蛋千萬不能和糖一起吃，有毒！”
“雞蛋有膽固醇，經常吃會損害心臟！”
那麼，事實到底是怎樣的呢？ 今天，就來一起「打破砂鍋問到底」——雞蛋，到底怎麼吃才健康？
常吃雞蛋，會損害心臟？
為什麼會有這個說法呢？ 主要是因為，雞蛋中含有一定量的膽固醇，而大家覺得膽固醇並不是個“好東西”，所以說吃雞蛋容易損傷心臟。
但事實上，膽固醇並沒有大家所想的那樣“壞”。
膽固醇本身在人體中，扮演著重要的角色，它既是組成人體細胞膜的主要物質，也是合成膽汁、維生素D，以及腎上腺素、性激素等激素的原料。
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越來越多的證據顯示，人體對於膽固醇的吸收，有著很強的自動調節能力。
飲食中所攝入的膽固醇物質，對於血漿膽固醇的影響其實很小。
因此，在新版的《中國居民膳食指南》中，取消了關於膽固醇的限制攝入量。
蛋黃等食物中所含的膽固醇物質，對於血液中膽固醇的含量，不會造成較大波動。
所以，吃雞蛋會損害心臟的說法，不可以相信。
雞蛋和糖，不能一起吃？
有人說，雞蛋不能和糖（糖水）一起吃，因為雞蛋和糖在高溫作用下，會生成糖基賴氨酸，而這種物質會破壞身體中本身有益的氨基酸，對身體產生“毒性”。
其實，雞蛋和糖發生的這種反應，對身體不存在傷害。
要說真的有什麼負面作用，那就是導致雞蛋中賴氨酸、精氨酸等氨基酸物質含量降低，影響蛋白質整體品質，但和有毒有害無關。
所以，鸡蛋和糖，本身是两种皆不存在毒性的物质。无论单独食用，还是一起食用，都是无毒的。
啤酒+生鸡蛋，可以补身体？
鸡蛋，营养物质含量颇丰，且吸收率较高，说“吃鸡蛋可以补身体”是没有问题的。
但是！啤酒可就不是了。啤酒中的酒精物质，是世界公认的“一类致癌物”，经常摄入，会对身体多个部位都存在危害，不建议饮用。
而且“啤酒+鸡蛋”一起吃，可以补肾的说法，其实没有任何科学依据。
还有人觉得，食用啤酒+生鸡蛋后可以暖身，其实这是因为酒精扩张血管，所导致的加速血液循环产生的作用。
更要提醒大家的一点是：生吃鸡蛋，本身就存在安全风险！非常不建议大家这样做。
一方面是因为不易吸收，另一方面是，生鸡蛋容易存在沙门氏菌等有害致病物质。
所以，啤酒+生鸡蛋一起吃，不仅不能补身体，反而可能对身体有害。
鸡蛋怎么吃才健康
从蛋黄的维生素损失和蛋白质消化率来说，如果不煎炸到发黄发脆的程度，蒸、煮、炒、煎等烹调方法之间的差异不大。但按胆固醇的氧化程度和受热程度考虑，各种烹调方法的健康排名如下：
有益心脏排行榜
第一名：带壳水煮蛋
不加一滴油、烹调温度不高、蛋黄中的胆固醇也没接触氧气(胆固醇一旦被氧化，就会成为最严重的心血管健康威胁之一)，因此是对心脏最有益的吃法。
第二名：水煮荷包蛋
第三名：蛋花汤和蒸蛋
第四名：煎荷包蛋
第五名：摊鸡蛋
用少量的油，小火煎成蛋饼，因此蛋黄中的胆固醇氧化不多。
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第六名：炒鸡蛋
鸡蛋打散后再炒，蛋黄中的胆固醇和空气接触较充分，氧化较多。鸡蛋比较吸油，用油量也较大。
蛋白质最好消化排行榜
第一名：带壳水煮蛋
有研究显示，水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%，几乎能全部被人体吸收利用。
第二名：煎荷包蛋和摊鸡蛋
这两种做法的蛋白质消化率为98%。
第三名：炒鸡蛋
蛋白质消化率为97%。
第四名：蒸鸡蛋
蛋白质消化率92.5%。
第五名：生鸡蛋
蛋白质消化率仅为30%—50%。
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