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2022-04-11 16:27:42| 人氣11| 回應0 | 上一篇 | 下一篇
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這40道健康蒸菜，味道一級棒！ 收藏慢慢看

 

40道蒸菜做法大全

1.排骨蒸豆腐





原料：豆腐、排骨、黃豆醬、蠔油、鹽、雞粉、生粉。
做法：1. 豆腐切塊，排骨洗净斬小段。2. 排骨用黃豆醬、蠔油、鹽、雞粉、生粉調味醃制。3. 把豆腐和排骨擺盤，蒸30分鐘左右，取出撒上蔥花即可。
2.蒜蓉粉絲蒸大蝦



原料：蝦、龍口粉絲、大蒜、料酒、生抽、鹽、蔥花。
做法：1. 蝦開背，去腸，倒少許料酒和生抽腌制半小時。2. 大蒜剝開、去外皮，切成蒜蓉;起鍋放油，三成熱即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味，略變色馬上關火，倒入剩下的三分之一蒜蓉和少許鹽，拌勻。3. 龍口粉絲泡軟，放在盤子上打底，在粉絲上面放上大蝦，蝦肉上均勻鋪一層蒜蓉。 將醃制蝦肉的料酒及生抽澆上去，入鍋蒸8分鐘。4. 最後出鍋時灑上蔥花，起鍋燒點熱油一澆即可。3.香菇馬蹄蒸肉餅



原料：豬前腿肉、乾香菇、馬蹄、姜、干澱粉、料酒、生抽、鹽、香油、水、蔥花。
做法：1. 把豬前腿肉的肥肉和瘦肉分開，將肥肉切成細粒，拌上1小勺干澱粉和少許香油，備用，瘦肉和生薑一起剁成肉糜。2. 干香菇提前用水泡發，切成細小的碎末，馬蹄（荸薺）洗净去皮，剁成碎末。3. 把瘦肉糜放入碗中，加入肥肉粒、香菇末、馬蹄末和其它調味料。 分次加水順一個方向攪拌至起膠。4. 把拌好的肉糜裝到廣口的深盤中。 待燒開蒸鍋里的水之後，把盤子移入蒸鍋大火隔水蒸15分鐘左右。 關火之後，趁著熱氣，撒入香蔥粒即可。4.腐乳蒸雞



原料：嫩雞、薑末、蒜末、紅尖椒、腐乳、生抽、老抽、糖、黃酒、麻油、胡椒粉。持久液 印度神油 持久液效果  持久液作用 持久液比較 持久液副作用  持久液用法


做法：1. 腐乳壓碎，和其它腌料混合拌勻備用。2. 嫩雞洗净瀝干水分，切成小塊。 加入薑末、蒜末、辣椒絲和之前準備好的腐乳腌料一起充分拌勻，醃制約30分鐘。3. 放入水滾的蒸鍋，隔水用大火蒸約15-20分鐘至雞肉熟透即可。5.酒蒸蛤蜊



原料：蛤蜊、干辣椒、蒜、油、黃油、生抽、小蔥
做法：1. 蛤蜊一斤，吐沙，外殼一個個的刷洗乾淨，干辣椒2個，蒜2瓣，一點點油爆香。2. 加入蛤蜊，加60ml的清酒，蓋上鍋蓋子煮開。3. 蛤蜊一個個的張開嘴后，加10g無鹽黃油，2茶匙生抽，一把小蔥碎，拌勻，略煮即可。
6.涼拌蒸茄子

图片
原料：茄子、蒜、生抽、老乾媽、辣油、鹽、醋、蔥花。
做法：1.茄子洗干净，横切两段，用刀纵向划几刀，不要划断，在盘子里面码好，蒸15分钟之后，倒掉蒸出来的水，放凉备用。2. 蒜切末，和所有调料调匀，调料撒在茄子上，再加少许葱花装饰一下即可。
7.蒜蓉蒸丝瓜



原料：丝瓜、大蒜、花生油、生抽王。
做法：1. 将丝瓜刨皮，然后切成一段段的，然后一块块地码在碟子上。将大蒜掰开蒜皮，剁成蒜蓉。2. 起一个蒸锅，把放着丝瓜的碟子放进蒸锅里面，大概蒸3-5分钟。3. 热锅，放一勺花生油下去，等到油热，有点冒烟之后，把蒜蓉放进去，用小火慢慢地爆，等蒜蓉变黄以后把准备好的生抽王倒下去，把蒜蓉生抽王淋在丝瓜上即可。
8.黄豆酱蒸鱼



原料：鳊鱼、黄豆酱、姜丝、香葱、盐、料酒。
做法：1. 鳊鱼开肚去内脏，刮去鱼鳞，在背鱼浅割一刀。
2. 用盐、料酒涂抹鱼身腌制15分钟，在鱼肚内塞满香葱、姜丝， 再在表面涂上一层黄豆酱。3. 锅内烧开水，放上鱼盘，加盖大火蒸10分钟。4. 蒸好的鱼，在表面淋上1小匙烧热的油，最后在表面洒上葱丝，红椒丝，香菜做装饰即可。
9.冬菇蒸鹌鹑蛋


原料：冬菇、鵪鶉蛋、鹽、雞精、麻油、芝麻、蔥。
做法：1.先拿出相等比例的冬菇和鵪鶉清洗乾淨，冬菇要去蒂，把冬菇放平，打入鵪鶉蛋，然後每個冬菇上面放幾粒鹽和雞精。2. 水滾後蒸10分鐘直到鵪鶉蛋凝固為止，把冬菇蒸鵪鶉蛋的蒸出來的水用小碗裝起備用。3. 把蔥花，芝麻和麻油均勻放在每個冬菇蒸鵪鶉蛋上面，把自己調好的芡汁淋在冬菇蒸蛋上面即可。
10.剁椒金針菇

原料：金針菇300克、剁椒2湯匙、細香蔥2根、植物油1湯匙、蒸魚豉油1湯匙。
做法：1.金針菇去掉根部，清洗乾淨瀝干水。2.將洗乾淨的金針菇擺入盤中，放入剁椒，開鍋后蒸三分鐘。3.蒸好後，倒掉盤中的餘水，撒上蔥花、淋上蒸魚豉油。4.再淋上燒熱的植物油即可。
11.千張蒸肉卷


材料：千張（薄豆腐皮）5張、豬肉餡250g、乾香菇4朵、金華火腿50g、雞蛋1枚、薑1塊、韭菜葉10根、黃酒1湯匙、生抽1湯匙、白砂糖1茶匙、鹽、干澱粉各1茶匙。
做法：1.火腿切碎，干香菇泡發切碎。 韭菜葉洗凈用熱水燙下。 豬肉餡中打入一枚雞蛋，加入生抽、白砂糖、鹽和一點水朝一個方向攪打，打至黏稠狀。2.將金華火腿碎、香菇碎加入肉餡中，繼續攪打，最後加入干澱粉，攪勻，餡料就算打好了。3.千張鋪開，切成小片，把肉餡放在千張的頂端，向前捲起，再把兩邊向中心摺疊，封住二頭，最後卷到頭。 系上燙過的韭菜葉。4.把肉捲碼入盤中，放入蒸鍋中蒸15分鐘就蒸好了。
12.糯米排骨



原料：糯米200克、豬小排300克、細香蔥2根、五香粉1/2茶匙、醬油1/2湯匙、蠔油1/2湯匙、料酒1湯匙、植物油1/2湯匙、食鹽1/2茶匙。
做法：1.買小肋排，讓店家剁好，回家清洗乾淨，瀝干水分，放鹽、植物油、五香粉、蔥、姜、醬油、蠔油和料酒醃制半天。2.糯米提前泡上，籠中鋪上葦葉。3.每一塊排骨都在糯米裡裹一下。4.擺放在籠中，大火蒸制，水開後轉中火蒸40分鐘，出鍋放香蔥即可。
13.開屏武昌魚


原料：武昌魚1條、紅尖椒2個、芝麻油20克、小蔥20克、蒜泥10克、姜10克、白胡椒適量、料酒15克、食鹽1小勺、醋30克、雞精半小勺、蒸魚豉油20克
做法：1.武昌魚清理乾淨，中段用刀切成片。2.將切好的魚皮置於一大碗中，加入薑片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻腌漬5-10分鐘。3.将鱼尾弃之不用，鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型，再在表面撒上姜蒜末，放入已上汽的蒸锅，蒸8-10分钟左右。4.小红尖椒斜切成圈，小葱切末，将蒸好的鱼取出，倒掉蒸出来的水分，尾部装饰上红椒圈，撒上葱末，最后淋上蒸鱼豉油和麻油即可。
14.蒜酥蒸南瓜



原料：南瓜300克、紅椒1大勺、蒜2大勺、蔥1大勺、姜1小勺、高湯1小勺、生抽2大勺、香油1小勺、水2大勺。
做法：1.南瓜去皮去瓤洗净，切成厚約0.3釐米的片，碼入盤中。2.炒鍋燒熱倒植物油，油溫4成熱放入蒜蓉，用小火將蒜蓉炸至金黃色後，倒入蔥薑末和紅椒末炒出香味3.倒入生抽醬油、高湯、香油和水煮滾，關火。4.將熬好的蒜酥汁澆在南瓜片上。5.入蒸鍋，開鍋后蒸6-7分鐘，出鍋后撒上香蔥末即可。
15.白蛤蒸蛋



原料：雞蛋3個、雪蛤200克、薑適量、小蔥適量、香油適量。
做法：1.薑蔥加水煮開，放入洗乾淨的白蛤，煮至微開備用。2.雞蛋打散，取白蛤水150ML混合。3.盤子抹油，放入煮開的白蛤，倒入過篩的蛋液。4.蓋上保鮮膜，水開後放入，大火蒸10分鐘至蛋液凝。5.淋上香油即可。
16.豉汁蒸排骨



原料：大排400克、豆豉15克、蒜5克、姜5克、料酒1湯匙、食鹽1/2茶匙、生抽1湯匙、白糖1茶匙、蠔油1湯匙、胡椒粉1/2茶匙、生粉1/2湯匙、植物油1湯匙。
做法：1.豬肋排斬小塊，沖洗至無血水後用清水浸泡15分鐘左右，撈出瀝干水分。2.干豆豉剁碎，薑蒜切末放進小碗里，加料酒、鹽、生抽、蠔油、白糖和胡椒粉調勻做成豆豉汁。3.把調好的豆豉汁倒進排骨裡，拌勻，淋1湯匙食用油拌勻。4.加生粉拌勻，入開水鍋，大火蒸15分鐘左右至排骨熟爛即可。
17.蒜蓉粉絲蒸扇貝



原料：扇貝4個、粉絲半把、小蔥適量、薑適量、蒜1瓣、料酒適量、醬油適量、沙拉油適量、食鹽適量、雞精2克。
做法：1.扇貝清洗乾淨，粉絲用溫熱的水提前10分鐘泡軟備用; 薑切細切，1瓣蒜切成蒜末，蔥切蔥花; 鍋中放少許油燒熱後轉小火放入1/2蒜末爆香。2.將爆香的蒜末與另一半生蒜末調入少許鹽，雞精混勻備用; 洗乾淨的扇貝用刀剖出，將粉絲剪成小段，然後鋪在貝殼裡，均勻的撒一點點兒細鹽。3.將剖出的扇貝肉放在粉絲上，每隻均勻的倒入少許黃酒，鋪上調好的蒜蓉。4.再擺上幾根薑絲，入開水鍋中大火蒸5分鐘取出，揀掉薑絲，逐個灑上少許蔥花，澆點醬油，另取一鍋油燒至冒煙，再均勻的澆在蔥花上激發香味即可。
18.肉末蒸豆腐


原料：內酯豆腐1盒、豬肉餡100克、柿子椒少許、紅尖椒少、許料酒少許、食鹽少許、蒸魚豉油3勺、香油3勺、花椒少許、蔥少許。
做法：1.內酯豆腐上面的塑料蓋揭下，倒扣在盤子上，將內酯豆腐盒的四個角剪一下，使其進入空氣，這樣內酯豆腐就能輕鬆的倒扣在盤子上了。2.肉切末會用攪拌器攪打成肉泥，用勺料酒，少許鹽醃制片刻，十分鐘左右即可。3.將內酯豆腐切片備用。4.內酯豆腐放置片刻后可能會出大量的水，將其倒掉。5.將肉糜（或肉末）放在豆腐上，表面撒一層青紅椒粒（或剁椒），澆上一層蒸魚豉油。6.水燒開后，上鍋蒸10分鐘左右。7.另起一鍋，燒熱后加香油，花椒爆香，然後將花椒撈出，將香油趁熱澆在豆腐上，然後撒一層蔥花即可。
19.剁椒蒸雞腿



原料：雞腿2個、荷蘭豆1把、剁椒1大勺、姜1塊、蒜5瓣、海鮮醬1小勺、生抽1小勺、料酒1小勺、胡椒粉1小勺、食鹽1小勺。
做法：1.在雞腿上斜切幾刀方便醃制入味; 將切好的雞腿放入碗中，加入適量的鹽、蒜、姜、生抽、海鮮醬、料酒和胡椒粉。2.用手按摩均勻，放入冰箱中冷藏二個小時以上; 將腌好的雞腿取出放入盤中，上面鋪上一層剁椒。3.燒鍋開水，放入適量的鹽和幾滴油，將甜豆放入其中焯一下; 焯好的甜豆撈出備用。4.再將雞腿蒸上二十分鐘; 拿出來後將甜豆擺在旁邊。
20.火腿蒜茸蒸娃娃菜



原料：娃娃菜、尖椒、蔥蒜、火腿、油、醬油、糖、鹽、水澱粉。
做法：1.娃娃菜洗净瀝水，放置案板，將菜根部稍加切除后整株分切，平鋪蒸盤中，入鍋隔水蒸制6-8分鐘至熟。2.蒸菜的同時，將尖椒洗净去蒂切椒圈，小蔥洗净末，蒜瓣去皮切茸。3.炒鍋燒熱，不放油，將火腿整條鋪入鍋中，煎至兩面出油焦香起鍋，放置熟食案板切成條絲狀。4.將蒸好的娃娃菜取出，將盤中滲出的汁水滗入小碗中備用，將火腿絲鋪在蒸制好的娃娃菜上面。5.炒鍋燒熱注油，三、四成油溫時將椒圈下鍋煸炒，將蒜茸下鍋煸香，將滗入小碗中的菜汁倒入鍋中煮開，添加鮮醬油、白糖，鹽調味，用水澱粉勾薄芡。6.將鍋中熬煮的味汁攪勻收濃，澆淋在火腿娃娃菜面上，將小蔥末撒上點綴盤面，菜品即成。
21.蠔油白菜包



原料：大白菜7片、肉泥150g、韭菜幾根油2湯匙、薑幾片、蔥白一段、生抽1湯匙、老抽1茶匙、黑胡椒粉1/2茶匙、鹽1/2茶匙、蠔油2湯匙、澱粉1茶匙。
做法：1.鍋里熱油，加薑片爆香，撈出不要。 待油溫熱時，加入切碎的蔥白，製成蔥油，倒入肉泥中。 加生抽1湯匙、老抽1茶匙、黑胡椒粉1/2茶匙、鹽1/2茶匙，按一個方向拌勻，醃制20分鐘。2.白菜和韭菜分別焯熱水，撈出浸泡涼水。 擠干，備用。3.取一片白菜，鋪開，放一勺肉餡，包起來，用韭菜葉系緊。4.其餘同樣操作。 放入盤中，入蒸鍋，水開后15分鐘左右即可。5.蒸好後的白菜包會出很多湯汁，把湯汁倒入碗中，加蠔油，澱粉拌勻。 倒入鍋中熬開至濃稠，倒在蒸好的白菜包上即可。
22.牛肉珍珠丸子


原料： 鹽1茶匙、白糖1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙、料酒2茶匙、醬油1茶匙、蔥末2湯匙、薑末1茶匙、植物油2茶匙。
做法：1.糯米洗净，用清水浸泡4小時。 把肉洗净瀝幹水分，剁成肉餡。2.肉餡放入大碗中，加入鹽、白糖、料酒、醬油、味精攪打上勁，再用手摔打10幾次。3.牛肉餡中放入蔥末、薑末和植物油，攪拌均勻。4.浸泡好的糯米瀝干水分，放入盤中。 把肉餡團成大小一致的丸子放到糯米上。5.肉丸子的表面均勻的包裹一層糯米，用手捏實，是糯米與肉餡粘緊。持久液 印度神油 持久液效果  持久液作用 持久液比較 持久液副作用  持久液用法

6.做好的珍珠丸子生坯放入開水鍋內，大火蒸10分鐘即可。
23.清蒸鯉魚


原料：活鯉魚1條、鹽1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒2湯匙、薑4片、干辣椒1個、蒸魚豉油2湯匙、香蔥適量。
做法：1.鯉魚去鱗去鰓去內臟，清洗乾淨。2.從魚的鰓後面的位置用刀切一刀，會看到魚肉中有一條白線，用手揪住這跟白線，邊揪邊用刀背拍打魚身，這樣魚的腥線就取出來了，另一面也這樣操作。3.用刀縱向在魚被片一刀，深度道魚的脊椎骨。4.用鹽、胡椒粉抹勻魚的全身，醃制15分鐘。5.腌好的魚放入盤中，倒入料酒，薑片擺在魚的身上。6.把魚放入已經燒開的蒸鍋內，大火蒸12分鐘。7.干辣椒切段、香蔥切末。8.蒸好魚取出，倒掉盤中的水。9.把香蔥末和辣椒段撒在魚身上。10.鍋內放油，燒至8成熱，把熱油直接淋到蒸好的魚身上，再倒入蒸魚豉油即可。
24.豆豉蒸魚



原料：新鮮鱸魚1條、薑絲10克、香蔥2根、鹽1/4小匙、料酒1小匙、老乾媽風味豆豉2大匙、生抽2小匙。
做法：1.新鮮鱸魚去肚去鱗，洗净備用，香蔥切段，生薑切絲。2.用利刀沿魚背部割開一條深口子，以便蒸熟，並在魚身上打上花刀以便入味。3.取鹽1/4小匙，料酒1小匙，塗抹在魚身上，醃制10分鐘。4.用湯匙挖兩匙老乾媽風味豆豉（連紅油一起）平鋪在魚表面。5.再在魚表面鋪上蔥段，薑絲，在魚盤邊上淋少許生抽。6.蒸鍋內燒開水，放上魚盤，加鍋蓋大火蓋8-10分鐘。 取出魚盤丟棄表面的 姜，蔥段即可上菜。
25.粉蒸牛肉



原料：嫩牛肉350克、蒸肉米粉90克、蔥、薑各8克、干荷葉1張、沙拉油1.5大匙、郫縣豆瓣醬1/2大匙、料酒1小匙、生抽1小匙、鹽適量。
做法：1.牛肉洗净切成厚0.5cm的片，用清水浸泡10分鐘，然後用流水沖凈瀝干。2.蔥姜切碎，郫縣豆瓣醬剁碎，加入到牛肉中。 再調入料酒、生抽、沙拉油拌勻，腌15分鐘。 之後倒入蒸肉米粉，拌勻。 這時如果覺得淡再酌量加鹽。3.乾荷葉洗净，放入開水中煮一下后立即取出，用涼水沖净，擦乾。
4.將荷葉裁剪成合適大小后鋪到蒸籠上，再將拌好的牛肉鋪到荷葉上。5.入蒸鍋，上氣后大火蒸約8分鐘即可。26.豆豉蒸雞翅的做法



原料：雞翅中350克、蔥1段、姜1小塊、蒜1瓣、干辣椒3根、干豆豉1大匙 蠔油1小匙 生抽1/2大匙 料酒、香油、白糖各1/4小匙、鹽少許。
做法：1.雞翅放清水中浸泡15分鐘，然後撈出，用牙籤扎一些小孔。 然後沖凈，擦乾水分。2.把“調料”中除豆豉外的所有材料放小碗中混合調勻，成調味汁。3.蔥薑蒜切片，辣椒切段兒，干豆豉沖净瀝干。4.鍋入少許油，小火爆香蔥姜蒜、干辣椒和豆豉。5.倒入“調味汁”，炒勻后關火。6.將炒好的雞翅盛出，裝入深一點的盤子中。 上蒸鍋，上氣兒后中大火蒸6-8分鐘。
27.香菇蒸雞



原料：雞翅300克、鮮香菇120克、泡發木耳100克、火腿200克、鹽1/2茶匙、生抽2茶匙、料酒1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1/2茶匙、味精1/4茶匙、橄欖油2茶匙、香油1湯匙、薑片2-3片、蔥花1湯匙。
做法：1. 雞翅洗净，擦乾， 剁開為二. 香菇洗净瀝干， 橫片為二（如果香菇大且厚， 可以片3-4厚片）. 泡發的木耳撕成小朵。 （所有食材尺寸差不多一致）2. 鍋中燒開水，下入木耳和香菇， 焯煮三分鐘， 撈出用涼水沖乾淨， 瀝干。3. 將雞翅， 香菇和木耳放入大碗里， 加入鹽， 生抽， 料酒， 胡椒粉， 糖和味精，抓勻， 最後倒入橄欖油， 抓勻， 醃制30分鐘。4. 火腿切7mm左右的厚片， 一片切四塊。5. 按「雞翅-香菇-木耳-火腿片-雞翅」的順序在深碗里將所有食材排好。持久液 印度神油 持久液效果  持久液作用 持久液比較 持久液副作用  持久液用法

6. 大火燒開蒸鍋後， 將碗放入， 大火蒸15分鐘左右。7. 取出， 撒上蔥花， 燒熱香油， 澆在蔥花上， 即可。

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