原來人類的頭腦也跟身體其它器官一樣，其發揮功能的基本單位是細胞。根據著名奧地利籍病理學家艾柯魯馬及柯斯奇拉斯的研究結果：人一生下來腦內就有一百四十億個細胞，不過，我們雖然有那麼多的腦細胞，它們卻不是經常活動的。在兒童時代，只有百分之幾活躍，長大之後，也只有大約四分之一的細胞在工作。如我們能令那百分之七十五長期“睡著”的細胞活躍起來，就能開發智慧，變得聰明。再進一步看大腦怎樣動作：人腦的細胞原來具有“正”、“反”兩種力量，二者產生交互作用，就有活動力。科學家認為，大腦細胞的“正作用”和“負作用”活動，主要靠麩酸提供動力(麩酸也叫麥氨酸，是構成蛋白質的其中一種氨基酸)，不過還要維生素B1和B12配合，才可以令大腦細胞發揮出“正作用”，同時，又要有維生素B6和泛酸配合，才可以令大腦細胞發揮出“負作用”。就是這樣美妙而平衡地配合，我們的腦力才能充分發揮，智慧超人。
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人腦的主要成份是蛋白質，許多人因此有個誤解，以為只要多吃含蛋白質的食物，就可以“補腦”。過去幾十年，甚至營養學界誤以為肉類的蛋白質比較優質。事實卻並不是是這樣，肉類是含有大量蛋白質，但這些蛋白質卻是酸性的，我們吃得多，反而使體內的血液變成酸性。為了平衡這種對身體不利的情況，身體從各部分抽出鈣質來中和，又消耗大量維生素B1 ，結果造成全身鈣質及維生素B1欠缺，引起骨質疏鬆症及其它骨骼問題，而且精神不穩定，頭腦活力遲鈍，血液循環欠佳。
那麼，究竟哪些蛋白質對人體最有利?豆類，例如黃豆，這是因為它含很少的酸性物質。
蔬菜水果一般多吃也會令血液呈鹼性，從而保持頭腦清醒。
英國科學家認為，人腦體液的酸鹼度與智商有關係。在體液酸鹼性允許的範圍內，酸性時，智商低;鹼性時，智商高。科學家對42名年齡在6歲到13歲的男孩進行觀察時發現，大腦中的體液ph值大於7.0者比小於7.0的智商高一倍。在食物中ph值大於7即鹼性食物，主要是蔬果類。而肉類則基本都屬酸性。
由於體液的酸鹼性是可以通過飲食來調節的，因而科學家建議改善飲食結構，多吃鹼性食品，來提高智力水平。
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二軍大附屬長海醫院營養科主任、博士生導師蔡東聯教授認為，英國科學家這個觀點是正確的，酸性食品代謝後產生的是陰離子，陰離子上升，ph值就會降低;相反，鹼性食品代謝後產生的是陽離子，若陽離子上升，ph值就會增高，多吃鹼性食品能提高智商，不僅適用於兒童，也適應於所有人群。
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