說到家禽情形非常可怕，有一次我應聯邦政府邀請，飛到密芝根蘭生東部，同廿五間省立大學代表，一起研究廿五年前，政府提倡如何防止雞瘟的一個計劃。因為全國的禽業，受到很大的威脅，故對病禽這個問題，非常地重視。以我所知，禽類染有幾種癌疾，最普通的癌性瘤腫，還有一種是傳染病。凡染著這種癌病的家禽，在外表是看不出來的，而且它會活到很正常的壽命，但是它會隨時將癌疾傳染同類，所以這一類癌疾的家禽檢查很容易，唯一的方法，就是把可疑的家禽卵孵到了第十五天，細心將卵的外面結實移去胚胎，割田雞肝，磨成粉末，然後將小許粉末注射另一禽的胸肌，如果在註射的地方發現癌性瘤腫，就知道——唯有如此方法才可以知道——這卵孵生的雛是患著這種癌疾的。觀察員將患病的禽，細挑出來，實在是罕有的事。希望爸爸在感恩日買到一隻健康的火雞，這種幸運的機會更少。
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說到食魚，我記得有一次在黃石湖釣魚，有內行人告誡我:“魚有蟲，不可食”，我捕數魚一檢，果然。又煮大比目魚時，細蟲成群，蠕蠕而動，令人作嘔。
數年前耶魯大學教授歐文菲博士指出:素食的新運動員，與校內精選的運動員對抗，前者雖未經訓練，但其耐力，勝過後者兩倍有多。
影壇上綽號“人猿泰山”約翰韋斯茂拿，為馳名世界游泳冠軍，迭造世界新紀錄五十六次。隨後五年，因年紀稍長，未能再創新紀錄，有一次他參加一間療養院游泳池開幕典禮，這時他在新池表演身手，竟獲六個新紀錄的偉績。他所以有此驚人之舉，因他在練習期間屏絕肉食，所有食物都是自己選擇營養豐富的素菜，精力充沛，遠勝昔日肉食。
近年奧林匹克世運游泳冠軍茂林羅斯，是素食游泳家，不但遊術聞名寰球，其素食情形廣播各地，羅氏自兩歲開始素食，至今絕未食肉，據體育界中人言，羅氏游泳不但速度驚人，而且耐久力特強，每次比賽時，終結開頭速度加倍，矯若遊龍，羅氏具此體力，苟非素食，焉能致此。
任何人想戒除肉類，都可以做到的，一經實行，自然他就會體驗到這件事，並不如最先想像之難。殼類及硬殼果類配合起來，會製成很好的素菜，大可以滿足那些愛好肉味的人，現代營養權威哈佛大學佛德烈史提博士，給我的信道:“硬殼果殼類、豆、蔬菜等物，營養豐富，毫不少於肉類，有此素食，何覆他求。”福音大學醫學院，有一食品試驗，證明上述的素食品，營養充足，作為肉類的代替品，有過之而無不及。
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我餐時常有好幾種美味可口的素食品，所以我從來沒有想到食肉這個念頭，事實上，由於多年來的實驗室研究畜類種種疾病，和臨床見到病人，皆因食肉而起的惡病，我心更加堅決，深信終此餘生，絕不會葷食的。
約翰哈金醫科大學麥柯博士，為當今營養最高權威，他曾說過:“任何人願意廢去肉食，這是最好沒有的，對於這個素食意見，我極力擁護。
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