有數據甚至指出，我國每年使用的微量元素添加劑為30萬噸左右，但大約29萬噸左右未被動物利用的礦物質隨糞便排出。一個萬頭豬場5-8年就可能排出一噸以上的砷，當土壤中砷酸鈉加入量為40mg/kg時，水稻減產50%，達到160mg/kg時，水稻不能生長，當灌溉水中砷含量達到20mg/kg時，水稻顆粒無收。
（四）草原退化
我國是世界第二草地大國，但羊、牛等草原養殖動物的數量隨著人們食肉水平的增長而不斷增長，我國的草原牲畜超載率為50%-120%，有些地方甚至高達300%，我國90%的可利用天然草原已不同程度地退化了，其中覆蓋度降低、沙化、鹽漬化等中度以上明顯退化的草原面積已佔半數。如：內蒙古可利用的草地面積為6359萬多公頃，目前退化草地面積已達3867萬公頃，佔可利用草原的60%。
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草原退化不僅影響到畜牧業的持續發展和國計民生，也引發瞭如沙塵暴等突發性和災害性天氣現象的頻繁發生，危及到國家的生態安全。
（五）氣候暖化
我國是全球溫室氣體排放大國，《國民經濟和社會發展第十二個五年規劃綱要》中明確制定了“到二〇二〇年二氧化碳排放量減少17%”的減排目標。在影響全球暖化的諸多因素中，畜牧業的影響非常巨大。
從一九八九年到二〇一三年這二十五年間，湖南省生豬養殖業碳排放量從20多萬噸上升到60多萬噸。從二〇〇一年到二〇一二年，大連市動物糞便產生的溫室氣體排放折合CO2當量從27.8568萬噸增加到39.9008萬噸，增加了43%。
大規模的畜牧業加劇了全球變暖，造成冰川消退、海平面上升、荒漠化等生態環境災難，還影響農業生產。二〇一四年，《中國第二次冰川編目》的統計表明，自上世紀五十年代中後期以來，中國西部冰川面積縮小18%左右，年均面積縮小243.7平方公里。
三、關愛生命應該選擇素食
很多人擔心素食的營養不夠。實際上，我們人體所需的七種營養素（蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、水、纖維素），素食中全部都含有。只要知道如何合理搭配，根本不用擔心吃素會產生營養不夠的後果。
（一）蛋白質
就蛋白質而言，糧食、蔬菜、水果、豆類全部都含有蛋白質。其中，豆類是植物當中最好的蛋白質，此外，瓜子、花生、核桃的蛋白質也非常優質。穀物的蛋白質含量一般為8-12%，許多堅果、果仁和豆類的蛋白質含量約在30%上下，黃豆竟高達40%，約為肉類的兩倍（最瘦的牛排也只含20%的可用蛋白）。不過，就連很多素食者也不太清楚的是：米、麵粉等穀物的蛋白質缺少賴氨酸，豆類的蛋白質則缺少蛋氨酸和胱氨酸，只要把這兩類食物混合食用後，其蛋白質就成為“完全蛋白”。比如傳統中國食物如八寶粥、米飯與豆製品、豆漿與燒餅、油條等，都有相當充分的全蛋白質，有益於人體健康。此外，黃豆直接食用時，蛋白質的消化率只有65%；若是製成豆漿、腐竹、豆腐皮等豆製品，蛋白質消化率均在90%以上，不亞於肉類。
（二）脂肪
至於脂肪，我們現在吃的花生油、色拉油、芝麻油、葵花籽油及橄欖油等等，都來自植物。實際上，很多植物的脂肪含量都比肉類的脂肪含量高。如核桃含油高達66.9%，花生達48.7%，芝麻達48.23%，黃豆達20.20%。營養學家認為：每人每天攝入脂肪的量應控制為：體重（公斤數）×0.45（克），70公斤體重的人士為31.5克，實際上，多數人每天攝入的脂肪量是大大超標的。
（三）碳水化合物
碳水化合物是我們需要的最重要的營養素，也是身體能量的主要來源。我們每天所吃的米飯、麵食裡面所含的主要成分就是碳水化合物。在水稻、小麥、玉米、大麥、燕麥、高粱、甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄、堅果、胡蘿蔔、番薯等農作物中，都含有大量的碳水化合物。
（四）維生素
關於維生素，在素食中幾乎樣樣俱全，無一不備，但在肉類則不然。譬如維他命C，在肉類裡就沒有，所以專吃肉的人最容易得壞血病。又如維他命E，蔬菜裡含量很多，而肉類中卻很少。
（五）礦物質和微量元素
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在糧食、蔬菜、水果等素食中，礦物質和微量元素含量都很豐富。富含鈣的素食有豆腐、深色葉子菜、菜花等；含鐵豐富的糧食有：精白米、扁豆、花生、豌豆、黃豆、芝麻、麥糠；含鐵的蔬菜為：菠菜、髮菜、紫菜、小油菜、芹菜、蘿蔔纓、薺菜、黃花菜、蘆筍、蘑菇等；含鐵的其他素食還有紅糖、乾果、藕粉、腐竹、果丹皮、黑棗、黑木耳、海藻類、酵母等。這些素食完全可以滿足人體在各個階段所需要的各種礦物質及微量元素。
（六）纖維素
營養師建議成年人每日攝取食物纖維約20-35克。常見食品的纖維素含量從多到少排列為：穀物類，小麥粒、大麥、玉米、蕎麥麵、薏米麵、高粱米、黑米；豆類，黃豆、青豆、蠶豆、芸豆、豌豆、黑豆、紅小豆、綠豆；薯類，馬鈴薯、白薯；蔬菜類中菌幹、筍乾的含量很高，其餘含纖維素較多的有辣椒、蕨菜、菜花、菠菜、南瓜、白菜、油菜；水果中，紅果乾、桑葚幹、櫻桃、酸棗、黑棗、大棗、小棗、石榴、蘋果、鴨梨都含有纖維素。
可見，只要我們合理搭配，選擇素食完全可以保障身體的營養需求，而且也是最安全、最健康的飲食習慣。為了自己和家人的健康，為了保護環境，為了不傷害動物，我們期待越來越多的人成為素食者！
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